TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

12ème finale du concours crois­sant au beurre d’Isigny !!!

La finale natio­nale du concours crois­sants au beurre d’Isigny, orga­ni­sée par l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie et le sou­tien indé­fec­tible de la socié­té Isigny Sainte Mère, s’est dérou­lée le Mercredi 24 mai 2017 à Ecole de Boulangerie de Paris (EBP)

Une superbe jour­née en com­pa­gnie de 18 jeunes pas­sion­nés et d’un jury d’exception :

  • Jacques Annonier MOF bou­lan­ger
  • Patrick Ferrand MOF bou­lan­ger

Mais aus­si les trois cham­pions de France 2017

  • Damien Dedun
  • Valentin Levrard
  • Maximilien Tétard

Les Résultats : Le grand vain­queur de cette 12ème édi­tion du Concours du Meilleur Croissant de France au beurre d’Isigny est :

  • David Miguel Rocha Nunes, du CFA de Bobigny (Île de France) !

De la 2ème à la 5ème place :

  • Maël Blaise (Lycée pro­fes­sion­nel Louis Guilloux Rennes, Sélection Bretagne et Pays de la Loire)
  • Mathéo Chastel (CFA Livron, sélec­tion Rhône Alpes)
  • Elliot Carlier (l’URMA de Caudry, sélec­tion Nord Pas de Calais – Picardie Champagne Ardennes)
  • Antoine Robert (l’URMA de Caudry, sélec­tion Nord Pas de Calais – Picardie Champagne Ardennes)

Le grand vain­queur du meilleur crois­sant revi­si­té est :

  • Mathéo Chastel (CFA Livron)

Le vain­queur du jeu Facebook :

  • Julien DEBRAY (INBP de Rouen)

 

Félicitations aux 18 can­di­dats qui ont effec­tué un tra­vail de qua­li­té mal­gré une cha­leur impo­sante. Merci à tous ceux qui ont par­ti­ci­pé à la réus­site de cette 12 édi­tion, la coopé­ra­tive d’Isigny, l’AAINB, l’EBP, les 160 can­di­dats, les 80 centres de for­ma­tion, le jury, les ensei­gnants, les employeurs et les orga­ni­sa­teurs des sélec­tion régio­nales. Merci éga­le­ment à Thomas MARIE pour nous avoir fait pro­fi­ter de son ouvrage en avant-première et qui n’a mal­heu­reu­se­ment pas pu par­ti­ci­per au jury à cause d’un impré­vu de der­nière minute.

Merci à tous et à l’année pro­chaine pour la 13ème édi­tion !!!!

 

Yann TABOUREL

Les dota­tions géné­reu­se­ment offertes par la coopé­ra­tive d’Isigny sur mère :

Le vain­queur : 1 stage de for­ma­tion pro­fes­sion­nel plus le tro­phée pour son centre de for­ma­tion.               

Du 2ème au 5ème : une Malette de maté­riel

Pour chaque can­di­dat : un cabas de pro­duits d’Isigny Sainte Mère et le der­nier ouvrage pro­fes­sion­nel de Thomas MARIE, Jean Marie LANIO et Patrice MITAILLE.

Dotation « Viennoiserie revi­si­tée » : Un bon d’achats cultu­rels (valeur 100€)

Dotation du » jeu Facebook » : une tablette numé­rique

 

 

Formations plu­ri­dis­ci­pli­naires

 

INBP">La sélec­tion Normande du concours crois­sant au beurre d’Isigny à L’INBP

La sélec­tion Normandie du concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny s’est tenue mer­cre­di 5 avril à l’INBP.

Après un accueil très cha­leu­reux de Pascal Gousset, les 11 can­di­dats repré­sen­tant 6 centres de for­ma­tion ont débu­té l’épreuve avec le sou­rire.

La pré­ci­sion, la concen­tra­tion et la pas­sion furent le fil conduc­teur de ces deux heures de tra­vail. Chaque can­di­dat a repro­duit les gestes répé­tés lors de l’entraînement tout en obser­vant ses concur­rents. Continue rea­ding

Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française ~ Lycée Georges Baptiste

Association des amis & anciens élèves du lycée Georges Baptiste

Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française

1ère Place   Gabrielle LETHUILLIER  
 

 

2e place      Valentin DELAMARE

3e place      El mou­tia EL KHALIFA

Continue rea­ding

PACA/Languedoc">Sélection Régionale du Meilleur crois­sant au Beurre d’Isigny, de la région PACA/Languedoc

 La 12ème sélec­tion régio­nale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » pour la région PACA/Languedoc s’est dérou­lée à l’Université Régionale des Métiers de l’Artisanat « Provence-Alpes-Côte d’Azur » d’Avignon. Il est 9h00 ce ven­dre­di 24 mars et ce ne sont pas moins de 18 can­di­dats issus de 11 centres de for­ma­tion (Alès, Les Arcs, Avignon, Le Beausset, Carros, Marseille, Montpellier, Port de Bouc, Saint Maximin, Salon de Provence et Valréas) qui se pré­sentent dans les locaux flam­bants neufs du CFA.


 Rodolph Couston nous accueille cha­leu­reu­se­ment autour d’un café et de quelques crois­sants. Nos jeunes pro­fitent du moment pour scru­ter le labo­ra­toire dans ses moindres détails en buvant leur café. Les pro­fes­seurs et for­ma­teurs mettent en place une balance pour le contrôle des détrempes pen­dant que Rodolph s’occupe de faire émar­ger les can­di­dats et de leur attri­buer un poste de tra­vail.
Il est 9h45 : un can­di­dat manque à l’appel mais il doit arri­ver car pris dans les embou­teillages à l’entrée de la Cité des Papes en rai­son d’un salon auto­mo­bile.


Rodolph donne les consignes pour le bon dérou­le­ment de cette mati­née et nous pro­cé­dons à la pesée des détrempes en atten­dant le der­nier can­di­dat qui arrive. Le beurre d’Isigny est mis à dis­po­si­tion et à 10h15 les can­di­dats sont priés de se mettre au tra­vail. Les dix-sept can­di­dats ramol­lissent leur beurre au rou­leau et c’est par­ti pour deux heures de tra­vail !!!
 Il leur fau­dra tou­rer et façon­ner 24 crois­sants dans les règles de l’art en veillant aus­si à la régu­la­ri­té. On sent la concen­tra­tion chez tous les can­di­dats et la mati­née file pour bien­tôt se ter­mi­ner par un bon net­toyage du labo­ra­toire. Il est main­te­nant 12h15 et nous sommes conviés au res­tau­rant où nous ins­tal­lons nos jeunes qui se racontent encore les détails de leur mati­née de tra­vail. Un bon repas bien méri­té dans une ambiance convi­viale comme d’habitude, ponc­tué par des blagues bien de chez nous « avé l’assent » …


 Quelques anec­dotes et un café plus tard, nous voi­là de retour dans le labo­ra­toire pour la cuis­son, nous dis­tri­buons les plaques et à 14h15 les pre­miers crois­sants sont dorés et mis au four. Madame Catherine CHEVALIER, direc­trice Adjointe du CFA nous rejoins pour féli­ci­ter les can­di­dats, Monsieur FABRE (IEN) nous a aus­si rejoint et nous honore de sa pré­sence mar­quant au pas­sage son atta­che­ment à notre dis­ci­pline qu’il connait sur le bout des doigts et c’est Emmanuel LEFRANCOIS qui repré­sente la « Coopérative Isigny Sainte Mère » qui féli­cite à son tour l’ensemble des can­di­dats avant de lais­ser place au jury pour la nota­tion. Quarante-cinq minutes plus tard, le jury a déli­bé­ré, il est temps d’annoncer les résul­tats :  
Continue rea­ding

LILLE REIMS AMIENS">Sélection Régionale du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny LILLE REIMS AMIENS

La sélec­tion s’est dérou­lée le  Mardi 21 mars à l’URMA de Caudry (59). L’organisation était à la charge d’Alexandre Lécuyer, pro­fes­seurs de Boulangerie.

Nous nous retrou­vons tous ce mar­di matin avec un magni­fique soleil comme d’habitude.

Après avoir dis­cu­té un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numé­ros de chaque can­di­dat. Pour cette 7ème sélec­tion régio­nale, nous avons 6 Centres de for­ma­tion et lycée pro­fes­sion­nels repré­sen­tés par 11 jeunes. Ce tirage au sort per­met de répar­tir les postes de tra­vail.

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.

Il est déjà 10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage de 24 crois­sants.

Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment.

Les membres de jury pour ce concours sont :

                                   Hugues DUCOURANT

                                   Guillaume DRUART

                                   Jérôme SOYEUX

                                   Christophe THOMAS

                                   Nicolas VINCENZI

                                   Alexandre LECUYER Continue rea­ding

Sélection du concours crois­sant beurre d’Isigny (région 11) Centre – Poitou Charentes

La qua­trième sélec­tion de la région 11 du concours « Croissant Beurre d’Isigny » s’est dérou­lé au CFA de BOURGES le same­di 18 mars 2017.

            Ils sont 12 can­di­dats pré­sents, pour 6 centres de for­ma­tion et 2 lycées.   

 Jean-Baptiste TREILLES, Jean-Luc LAGARDE tous deux pro­fes­seurs au CFA et M. MESTRE Nicolas Directeur,  nous ont accueillis avec un café et des mini vien­noi­se­ries.

Jean-Baptiste a eu grand plai­sir à nous pré­sen­ter son labo­ra­toire ré-agencé et ses nou­veaux fours ins­tal­lés ce ven­dre­di.

 Après véri­fi­ca­tion de tous les pâtons, l’épreuve peut com­men­cer pour la pre­mière par­tie. Durant 2 heures, les can­di­dats devront réa­li­ser le tou­rage, le Détaillage et le façon­nage de 24 crois­sants.

Les 2 heures pas­sant rapi­de­ment, les crois­sants sont mis en fer­men­ta­tion. Continue rea­ding

Concours du Meilleur Croissant ~Sélection régio­nale Auvergne – Rhône Alpes au Beurre d’Isigny

Cette sélec­tion s’est dérou­lée le Mercredi 15 Mars au CFA François Rabelais de Dardilly (69). Nous nous retrou­vons tous à 8h30 autour du café et de quelques vien­noi­se­ries. Ensuite, tirage au sort des numé­ros de can­di­dat et direc­tion la Boulangerie pour une visite des four­nils. Pour cette sélec­tion, nous avons 14 Centres de for­ma­tion repré­sen­tés avec 24 jeunes (appren­tis ou lycéens).

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.

Il est déjà 9h45, c’est par­ti pour 2h30 d’épreuve (2 vagues) : beur­rage, tou­rage et détaillage des 24 crois­sants

Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment, mer­ci à mes col­lègues : Amandine FERRAND, Hervé GOUDMANN, Yoann DECLERCQ et Laurent MOLLARD qui sont là pour veiller au res­pect du Règlement et de l’organisation.

Continue rea­ding

La sélec­tion Ile de France du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny Ste Mère

La sélec­tion Ile de France du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny Ste Mère s’est dérou­lée le jeu­di 16 mars 2017 au Campus de Bobigny.

Organisateur Monsieur Christian Hébert Professeur en Boulangerie, pré­sident de jury Monsieur Alain Taranne .

5 centres étaient repré­sen­tés : EBP Paris Bercy / Grégoire Ferrandi / Lycée Albert de Mun / UFA François Rabelais / Campus de Bobigny / 9 can­di­dats pré­sents.

Déroulement de la jour­née :

  • 9 h 30 Accueil des can­di­dats, accom­pa­gna­teurs et jurys.
  • 9 h 45 Attributions des numé­ros, répar­ti­tions, pré­sen­ta­tions aux can­di­dats des labo­ra­toires, rap­pel du règle­ment et de l’organisation de la jour­née.
  • 9 h 55 Vérifications du poids des détrempes des can­di­dats.
  • 10 h Début de l’épreuve.
  • 10 h / 12 h Tourage / Détaillage / Façonnage et mise en pousse des crois­sants.
  • 12 h Pause déjeu­ner chez Léon de Bruxelles pour les can­di­dats et les jurys.
  • 13 h 45 Retour au Campus de Bobigny
  • 14 h Début des cuis­sons des crois­sants.
  • 15 h Mise en place des pro­duc­tions pour nota­tions des jurys.

Après déli­bé­ra­tion des jurys, le pré­sident pro­clame le résul­tat et le clas­se­ment. Continue rea­ding

Sélection Régionale du Concours Croissants (Région 10)

La sélec­tion Aquitaine, Midi Pyrénées, Languedoc du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny Ste Mère » s’est dérou­lée ce mer­cre­di  15  mars 2017 au lycée LAUTREAMONT de TARBES.

C’est Bertrand SADOU, Professeur de bou­lan­ge­rie qui a orga­ni­sé cette sélec­tion de main de maître.

12 centres étaient repré­sen­tés avec 23 can­di­dats, belle sélec­tion.

9h00  9h45 Accueil des can­di­dats des accom­pa­gna­teurs et des jurys par Bertrand et mon­sieur le pro­vi­seur autour d’un café et des minis vien­noi­se­ries.

  • 9h45 attri­bu­tion des numé­ros, répar­ti­tion des can­di­dats dans 3 labos.
  • 10h début de l’épreuve.
  • 10h00 12h00 tou­rage et détaillage des crois­sants.
  • 11h45 Fin  du dres­sage
  • 12h00 excellent repas au lycée pour les can­di­dats, jury et accom­pa­gna­teurs.
  • 14h00 cuis­son des crois­sants et pré­sen­ta­tion.
  • 15h00 les jurys com­po­sés de pro­fes­sion­nels et d’un meilleur ouvrier de France (Patrick BERGER) pro­cèdent à la nota­tion, en la pré­sence de Mme LAUSBERG repré­sen­tant la Société ISIGNY SAINTE MERE

Continue rea­ding

« Older posts

© 2018 TECHNOBOULANGE

Theme by Anders NorenUp ↑