TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

MAF 2018 à Clermont-ferrand">Finale natio­nale du MAF 2018 à Clermont-ferrand

Le 1 et 2  Octobre 2018, s’est dérou­lé à l’Institut des métiers, rue de vergnes à Clermont-Ferrand la finale Nationale du concours « Un des meilleurs Apprenti de France » MAF de la SNMOF.

 Cette finale orga­ni­sée par l’EFB, a per­mis de mettre en avant cette belle jeu­nesse qui tra­vaille pour l’avenir de notre pro­fes­sion.  

26 can­di­dats étaient sélec­tion­nés et 21 se sont pré­sen­tés. Cette finale est une réus­site et à mis en avant cette jeu­nesse qui tra­vaille. Cette réus­site repose sur une ambiance convi­viale, de par­tage, de trans­mis­sion du savoir et de pro­fes­sion­na­lisme des Jurys accom­pa­gnés du for­ma­teur de l’Institut M Stéphane Serre qui a œuvré pour que tout se passe bien.

 Les lau­réats sont au nombre de 8 : 

    -BEDEL NICOLAS (ILE DE FRANCE)

    -DRIEU FLAVIE  (NORMANDIE)    

    -GIBAUD FRANCK (VENDEE)

    -GRONDIN ROMAIN (AQUITAINE)

    -JEANNENOT EMILE (FRANCHE COMTE)

    -LUCAS ANTOINE (CENTRE VAL DE LOIRE)

    -TEILLET THOMAS (VENDEE)

    -TORD PAULINE (ILE DE FRANCE) 

Les jurys : 

    -SYLVAIN HERVIAUX (PRESIDENT DU JURY)

    -GEORGEON STEPHANE 

    -NURY PIERRE

    -BIREMONT GERALD

    -PIMENTA AMANDIO

    -POCH HENRY

    -POZZOLI FRANCOIS

    -LOUIS SAUVESTRE

    -STEPHANE SERRE

 

 Nous pou­vons remer­cier  l’ensemble de nos par­te­naires qui ont per­mis cette réus­site : PMF repré­sen­té par la mino­te­rie VALTY, SNMOF, la MAPA, les équi­pe­men­tiers et les four­nis­seurs de matières pre­mières.

On remer­cie aus­si l’ensemble du per­son­nel de l’institut des Métiers et son direc­teur Jean Daniel GAILLE

Sylvain HERVIAUX

 

Le pre­mier concours des lycéens Bac Pro boulanger/pâtissier !!!

Concours des lycéens

 

Le pre­mier concours des lycéens BAC Pro  boulanger/pâtissier  de l’académie de Toulouse a eu lieu jeu­di 31 mai 2018 au lycée des métiers Lautréamont de Tarbes.

Ce concours a été ini­tié en 2017 à Versailles par Sylvie Jouanot IEN ET, expé­ri­men­té en 2018 dans trois aca­dé­mies Versailles, Lille et Toulouse. Il est envi­sa­gé pour l’année pro­chaine de lan­cer un déploie­ment sur le ter­ri­toire natio­nal avec des sélec­tions par région aca­dé­mique, sous l’égide de Dominique Catoir, Inspecteur géné­ral Economie-Gestion.

Ce concours inter-établissement a été orga­ni­sé par Anne-Marie Giacometti IEN-ET en charges des métiers de l’alimentation sur l’académie de Toulouse.

https://padlet.com/anne_marie_giacometti/q24cpljxj1sr

https://www.facebook.com/concourstoulouse/

https://disciplines.ac-toulouse.fr/eco-gestion-voie-pro/enseigner/filiere-alimentation/boulangerie-patisserie/bac-pro-boulanger-patissier/1er-concours-des

Les objec­tifs de ce concours étaient mul­tiples :
– mettre en syner­gie les quatre lycées pro­fes­sion­nels de l’académie de Toulouse ayant la spé­cia­li­té boulangerie/pâtisserie, afin de valo­ri­ser la créa­ti­vi­té, le savoir-faire et le sérieux des jeunes élèves boulanger/pâtissier ;
– sus­ci­ter des voca­tions chez les élèves pour leur don­ner le goût des concours, le tra­vail bien fait et la per­sé­vé­rance ;
– valo­ri­ser les métiers et inté­res­ser les élèves à la fabri­ca­tion de pro­duits de qua­li­té avec les exi­gences d’un concours pro­fes­sion­nel ;
– créer un esprit convi­vial, de par­tage et d’appartenance à une même filière au sein de l’académie

Chaque éta­blis­se­ment pré­sen­tait 4 élèves qui for­maient 2 binômes, 1 élève en bou­lan­ge­rie et 1 élève en pâtis­se­rie. Pendant l’épreuve chaque binôme avait la res­pon­sa­bi­li­té d’un com­mis du lycée Lautréamont  qui par­ta­geait les taches entre chaque poste.

Les jurys ont recon­nu la qua­li­té du tra­vail accom­pli par les élèves, leur téna­ci­té et leur capa­ci­té à pro­duire et pré­sen­ter le tra­vail impo­sé dans les délais impar­tis.

A l’issue de cette jour­née super­be­ment orga­ni­sée, dans un esprit de par­tage mais aus­si de com­pé­ti­tion, les jurys ont dési­gné :

  • 1er tro­phée au meilleur binôme « bou­lan­ger et pâtis­sier » :
    • Vainqueur du lycée pro­fes­sion­nel Quercy Périgord de Souillac Noham Dauher et Marie Rosset ( pro­fes­seurs Eric Juan et  Christian Pourcel )

  • Prix pour meilleure élève pâtis­sière solo
    • Vainqueur du lycée pro­fes­sion­nel Savignac de Villefranche de Rouergue

Laura Molinier (ensei­gnante Céline Delmot)

  • Prix pour meilleure élève bou­lan­gère solo
    • Vainqueur du lycée pro­fes­sion­nel Renée Bonnet de tou­louse

Lisa Garrigues ( ensei­gnants M Letienne et M Vienne )

Les vain­queurs ont rem­por­té de nom­breux lots, stages de for­ma­tion : en bou­lan­ge­rie, en cho­co­lat. Des tenues de tra­vail per­son­na­li­sées, du petit maté­riel, des livres des Ambassadeurs du pain etc

Tous les élèves et les com­mis ont eu les féli­ci­ta­tions de l’inspectrice pour leur inves­tis­se­ment et la pré­sen­ta­tion d’un tra­vail de grande qua­li­té.

Ce 1er concours est un vrai suc­cès non seule­ment pour les élèves de pre­mière qui sont déjà prêts à s’engager l’année pro­chaine dans cette voie avec leurs pro­fes­seurs, mais éga­le­ment recon­nu par tous les pro­fes­sion­nels éva­lua­teurs qui ont été impres­sion­nés par l’esprit com­ba­tif des élèves, leur esprit d’entraide et leur fier­té d’appartenance à une voie d’excellence.

Le bon­heur de tous les par­ti­ci­pants pou­vait se voir dans les yeux de cha­cun, se fut un très bel échange de par­tage et convi­via­li­té qui res­te­ra gra­vé dans la mémoire des élèves.

Christian POURCEL.

 

La bou­lan­ge­rie soli­daire de la mala­die d’Alzheimer !!!

La bou­lan­ge­rie soli­daire de la mala­die d’Alzheimer !!!

L’opération La Parisse au pro­fit de France Alzheimer est main­te­nant ter­mi­née. Pour mémoire durant un peu plus d’un mois sur chaque baguette La Parisse ven­due 5 cen­times d’euro était rever­sé à France Alzheimer.

140 Artisans ont par­ti­ci­pé et ont per­mis de récol­ter 54 675 euros

Félicitations à Gaëtan Paris pour cette belle ini­tia­tive !!!

22ème fête du pain à Rolleville

Les 19et 20 mai der­niers, les com­pa­gnons de la Saint Honoré orga­ni­saient leur 22ème fête du pain à Rolleville .
Réunis autour du four à pain com­mu­nal , bou­lan­gers retrai­tés, jeunes arti­sans et appren­tis ont démon­tré leur savoir faire devant un public nom­breux, pri­vi­lé­giant cette année les fabri­ca­tions avec des pro­duits locaux( beurre, crème , lait œufs …).
Tout au long du week-end, les com­pa­gnons auront eu une pen­sée émue pour Marcel Lebret, fon­da­teur de l’association ,décé­dé en avril der­nier .

Pascal LEPETTRE et Christophe COTTARD

 

 

13ème finale du concours crois­sant au beurre d’Isigny st Mère

 

À des­ti­na­tion des élèves en for­ma­tion, ce concours ini­tié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en par­te­na­riat avec l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB) a pour voca­tion de trans­mettre un savoir-faire tra­di­tion­nel à la future géné­ra­tion de bou­lan­gers.

Capucine Petit, élève à l’École de Boulangerie Pâtisserie de Paris, a rem­por­té la 13ème édi­tion du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P., qui se dérou­lait au Lycée François Rabelais de Ifs en Normandie. Elle a brillé sur les deux caté­go­ries du concours : « Croissant » et « Viennoiserie revi­si­tée ».

Lauréate de la sélec­tion Paris Île-de-France, Capucine Petit a su convaincre le jury com­po­sé de Damien Dedun (Quartier du Pain de Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France), Valentin Levrard (ensei­gnant), tous les deux Champions d’Europe de Boulangerie, et Cyrille Van Der Stuyft (Meilleur Ouvrier de France). Face aux 20 autres appren­tis bou­lan­gers venus de toute la France, elle a su exploi­ter les atouts du beurre d’Isigny A.O.P. spé­cial tou­rage et faire un crois­sant sui­vant un cahier des charges pré­cis : taille, forme, régu­la­ri­té, feuille­tage, tex­ture, goût… Le crois­sant doit être aus­si beau que bon ! Continue rea­ding

12ème finale du concours crois­sant au beurre d’Isigny !!!

La finale natio­nale du concours crois­sants au beurre d’Isigny, orga­ni­sée par l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie et le sou­tien indé­fec­tible de la socié­té Isigny Sainte Mère, s’est dérou­lée le Mercredi 24 mai 2017 à Ecole de Boulangerie de Paris (EBP)

Une superbe jour­née en com­pa­gnie de 18 jeunes pas­sion­nés et d’un jury d’exception :

  • Jacques Annonier MOF bou­lan­ger
  • Patrick Ferrand MOF bou­lan­ger

Mais aus­si les trois cham­pions de France 2017

  • Damien Dedun
  • Valentin Levrard
  • Maximilien Tétard

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Formations plu­ri­dis­ci­pli­naires

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INBP">La sélec­tion Normande du concours crois­sant au beurre d’Isigny à L’INBP

La sélec­tion Normandie du concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny s’est tenue mer­cre­di 5 avril à l’INBP.

Après un accueil très cha­leu­reux de Pascal Gousset, les 11 can­di­dats repré­sen­tant 6 centres de for­ma­tion ont débu­té l’épreuve avec le sou­rire.

La pré­ci­sion, la concen­tra­tion et la pas­sion furent le fil conduc­teur de ces deux heures de tra­vail. Chaque can­di­dat a repro­duit les gestes répé­tés lors de l’entraînement tout en obser­vant ses concur­rents. Continue rea­ding

Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française ~ Lycée Georges Baptiste

Association des amis & anciens élèves du lycée Georges Baptiste

Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française

1ère Place   Gabrielle LETHUILLIER  
 

 

2e place      Valentin DELAMARE

3e place      El mou­tia EL KHALIFA

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PACA/Languedoc">Sélection Régionale du Meilleur crois­sant au Beurre d’Isigny, de la région PACA/Languedoc

 La 12ème sélec­tion régio­nale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » pour la région PACA/Languedoc s’est dérou­lée à l’Université Régionale des Métiers de l’Artisanat « Provence-Alpes-Côte d’Azur » d’Avignon. Il est 9h00 ce ven­dre­di 24 mars et ce ne sont pas moins de 18 can­di­dats issus de 11 centres de for­ma­tion (Alès, Les Arcs, Avignon, Le Beausset, Carros, Marseille, Montpellier, Port de Bouc, Saint Maximin, Salon de Provence et Valréas) qui se pré­sentent dans les locaux flam­bants neufs du CFA.


 Rodolph Couston nous accueille cha­leu­reu­se­ment autour d’un café et de quelques crois­sants. Nos jeunes pro­fitent du moment pour scru­ter le labo­ra­toire dans ses moindres détails en buvant leur café. Les pro­fes­seurs et for­ma­teurs mettent en place une balance pour le contrôle des détrempes pen­dant que Rodolph s’occupe de faire émar­ger les can­di­dats et de leur attri­buer un poste de tra­vail.
Il est 9h45 : un can­di­dat manque à l’appel mais il doit arri­ver car pris dans les embou­teillages à l’entrée de la Cité des Papes en rai­son d’un salon auto­mo­bile.


Rodolph donne les consignes pour le bon dérou­le­ment de cette mati­née et nous pro­cé­dons à la pesée des détrempes en atten­dant le der­nier can­di­dat qui arrive. Le beurre d’Isigny est mis à dis­po­si­tion et à 10h15 les can­di­dats sont priés de se mettre au tra­vail. Les dix-sept can­di­dats ramol­lissent leur beurre au rou­leau et c’est par­ti pour deux heures de tra­vail !!!
 Il leur fau­dra tou­rer et façon­ner 24 crois­sants dans les règles de l’art en veillant aus­si à la régu­la­ri­té. On sent la concen­tra­tion chez tous les can­di­dats et la mati­née file pour bien­tôt se ter­mi­ner par un bon net­toyage du labo­ra­toire. Il est main­te­nant 12h15 et nous sommes conviés au res­tau­rant où nous ins­tal­lons nos jeunes qui se racontent encore les détails de leur mati­née de tra­vail. Un bon repas bien méri­té dans une ambiance convi­viale comme d’habitude, ponc­tué par des blagues bien de chez nous « avé l’assent » …


 Quelques anec­dotes et un café plus tard, nous voi­là de retour dans le labo­ra­toire pour la cuis­son, nous dis­tri­buons les plaques et à 14h15 les pre­miers crois­sants sont dorés et mis au four. Madame Catherine CHEVALIER, direc­trice Adjointe du CFA nous rejoins pour féli­ci­ter les can­di­dats, Monsieur FABRE (IEN) nous a aus­si rejoint et nous honore de sa pré­sence mar­quant au pas­sage son atta­che­ment à notre dis­ci­pline qu’il connait sur le bout des doigts et c’est Emmanuel LEFRANCOIS qui repré­sente la « Coopérative Isigny Sainte Mère » qui féli­cite à son tour l’ensemble des can­di­dats avant de lais­ser place au jury pour la nota­tion. Quarante-cinq minutes plus tard, le jury a déli­bé­ré, il est temps d’annoncer les résul­tats :  
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