À des­ti­na­tion des élèves en for­ma­tion, ce concours ini­tié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en par­te­na­riat avec l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB) a pour voca­tion de trans­mettre un savoir-faire tra­di­tion­nel à la future géné­ra­tion de bou­lan­gers.

Capucine Petit, élève à l’École de Boulangerie Pâtisserie de Paris, a rem­por­té la 13ème édi­tion du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P., qui se dérou­lait au Lycée François Rabelais de Ifs en Normandie. Elle a brillé sur les deux caté­go­ries du concours : « Croissant » et « Viennoiserie revi­si­tée ».

Lauréate de la sélec­tion Paris Île-de-France, Capucine Petit a su convaincre le jury com­po­sé de Damien Dedun (Quartier du Pain de Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France), Valentin Levrard (ensei­gnant), tous les deux Champions d’Europe de Boulangerie, et Cyrille Van Der Stuyft (Meilleur Ouvrier de France). Face aux 20 autres appren­tis bou­lan­gers venus de toute la France, elle a su exploi­ter les atouts du beurre d’Isigny A.O.P. spé­cial tou­rage et faire un crois­sant sui­vant un cahier des charges pré­cis : taille, forme, régu­la­ri­té, feuille­tage, tex­ture, goût… Le crois­sant doit être aus­si beau que bon !

Elle rem­porte un stage pro­fes­sion­nel en bou­lan­ge­rie à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie à Rouen.

Résultats de la 2ème à la 5ème place 2 – Bertille Bodin – Lycée Louis Guilloux – Rennes (Ille-et-Vilaine) 3 – Imran Badin – Lycée La Renaissance – Saint Paul (La Réunion) 4 – Louis Mathurel – INBP Rouen – Rouen (Seine-Maritime) 5 – Alaa Letaief – CFA Georges Frêche – Montpellier (Hérault)

Concours du crois­sant revi­si­té :

Cette année, le chaus­son aux pommes était à l’honneur et a du être revi­si­té par les can­di­dats. Les réa­li­sa­tions on été éva­luées par un jury spé­ci­fique com­po­sé de Daniel Delahaye (Directeur Général d’Isigny Sainte-Mère), Alain Marie, M.O.F. et Angélique Garaud, Meilleur Jeune Boulangère de France 2016.

Palmarès : 1/Capucine Petit (Paris) 2/ Kenny Mandiau (Prouvy) 3/ Louis Mathurel (Rouen)

« Depuis 13 ans, Isigny Sainte-Mère met en lumière le tra­vail des jeunes à l’occasion de ce concours. Car si un beurre d’excellence est irrem­pla­çable, le savoir-faire tra­di­tion­nel d’un bou­lan­ger l’est tout autant ! » Daniel Delahaye, Directeur Général de la Coopérative Laitière Isigny Sainte-Mère