La sélection Ile de France du meilleur croissant au beurre d’Isigny Ste Mère s’est déroulée le jeudi 16 mars 2017 au Campus de Bobigny.

Organisateur Monsieur Christian Hébert Professeur en Boulangerie, président de jury Monsieur Alain Taranne .

5 centres étaient représentés : EBP Paris Bercy / Grégoire Ferrandi / Lycée Albert de Mun / UFA François Rabelais / Campus de Bobigny / 9 candidats présents.

Déroulement de la journée:

  • 9 h 30 Accueil des candidats, accompagnateurs et jurys.
  • 9 h 45 Attributions des numéros, répartitions, présentations aux candidats des laboratoires, rappel du règlement et de l’organisation de la journée.
  • 9 h 55 Vérifications du poids des détrempes des candidats.
  • 10 h Début de l’épreuve.
  • 10 h / 12 h Tourage / Détaillage / Façonnage et mise en pousse des croissants.
  • 12 h Pause déjeuner chez Léon de Bruxelles pour les candidats et les jurys.
  • 13 h 45 Retour au Campus de Bobigny
  • 14 h Début des cuissons des croissants.
  • 15 h Mise en place des productions pour notations des jurys.

Après délibération des jurys, le président proclame le résultat et le classement.

1er : NUMES ROCHA David Miguel du Campus de Bobigny 

2ème : GUILBEAU Nicolas du campus de Bobigny

 

Bravo à tous les participants pour leur investissement et leur belles réalisations, je tenais à remercier notre direction d’avoir autorisé l’organisation de ce bel évènement ainsi que les candidats pour leur professionnalisme et leur comportement qui a permis à cet évènement de se dérouler dans la bonne humeur.

Christian HEBERT