TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Auteur : Alain Lafaye (page 1 sur 8)

Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française ~ Lycée Georges Baptiste

Association des amis & anciens élèves du lycée Georges Baptiste

Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française

1ère Place   Gabrielle LETHUILLIER  
 

 

2e place      Valentin DELAMARE

3e place      El moutia EL KHALIFA

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Sélection Régionale du Meilleur croissant au Beurre d’Isigny, de la région PACA/Languedoc

 La 12ème sélection régionale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » pour la région PACA/Languedoc s’est déroulée à l’Université Régionale des Métiers de l’Artisanat « Provence-Alpes-Côte d’Azur » d’Avignon. Il est 9h00 ce vendredi 24 mars et ce ne sont pas moins de 18 candidats issus de 11 centres de formation (Alès, Les Arcs, Avignon, Le Beausset, Carros, Marseille, Montpellier, Port de Bouc, Saint Maximin, Salon de Provence et Valréas) qui se présentent dans les locaux flambants neufs du CFA.


 Rodolph Couston nous accueille chaleureusement autour d’un café et de quelques croissants. Nos jeunes profitent du moment pour scruter le laboratoire dans ses moindres détails en buvant leur café. Les professeurs et formateurs mettent en place une balance pour le contrôle des détrempes pendant que Rodolph s’occupe de faire émarger les candidats et de leur attribuer un poste de travail.
Il est 9h45 : un candidat manque à l’appel mais il doit arriver car pris dans les embouteillages à l’entrée de la Cité des Papes en raison d’un salon automobile.


Rodolph donne les consignes pour le bon déroulement de cette matinée et nous procédons à la pesée des détrempes en attendant le dernier candidat qui arrive. Le beurre d’Isigny est mis à disposition et à 10h15 les candidats sont priés de se mettre au travail. Les dix-sept candidats ramollissent leur beurre au rouleau et c’est parti pour deux heures de travail !!!
 Il leur faudra tourer et façonner 24 croissants dans les règles de l’art en veillant aussi à la régularité. On sent la concentration chez tous les candidats et la matinée file pour bientôt se terminer par un bon nettoyage du laboratoire. Il est maintenant 12h15 et nous sommes conviés au restaurant où nous installons nos jeunes qui se racontent encore les détails de leur matinée de travail. Un bon repas bien mérité dans une ambiance conviviale comme d’habitude, ponctué par des blagues bien de chez nous « avé l’assent » …


 Quelques anecdotes et un café plus tard, nous voilà de retour dans le laboratoire pour la cuisson, nous distribuons les plaques et à 14h15 les premiers croissants sont dorés et mis au four. Madame Catherine CHEVALIER, directrice Adjointe du CFA nous rejoins pour féliciter les candidats, Monsieur FABRE (IEN) nous a aussi rejoint et nous honore de sa présence marquant au passage son attachement à notre discipline qu’il connait sur le bout des doigts et c’est Emmanuel LEFRANCOIS qui représente la « Coopérative Isigny Sainte Mère » qui félicite à son tour l’ensemble des candidats avant de laisser place au jury pour la notation. Quarante-cinq minutes plus tard, le jury a délibéré, il est temps d’annoncer les résultats:  
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Sélection Régionale du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny LILLE REIMS AMIENS

La sélection s’est déroulée le  Mardi 21 mars à l’URMA de Caudry (59). L’organisation était à la charge d’Alexandre Lécuyer, professeurs de Boulangerie.

Nous nous retrouvons tous ce mardi matin avec un magnifique soleil comme d’habitude.

Après avoir discuté un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numéros de chaque candidat. Pour cette 7ème sélection régionale, nous avons 6 Centres de formation et lycée professionnels représentés par 11 jeunes. Ce tirage au sort permet de répartir les postes de travail.

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.

Il est déjà 10h00, c’est parti pour 2h00 d’épreuve : beurrage, tourage et détaillage de 24 croissants.

Nous laissons les jeunes travailler tranquillement.

Les membres de jury pour ce concours sont :

                                   Hugues DUCOURANT

                                   Guillaume DRUART

                                   Jérôme SOYEUX

                                   Christophe THOMAS

                                   Nicolas VINCENZI

                                   Alexandre LECUYER Lire la suite

Sélection du concours croissant beurre d’Isigny (région 11) Centre – Poitou Charentes

La quatrième sélection de la région 11 du concours « Croissant Beurre d’Isigny » s’est déroulé au CFA de BOURGES le samedi 18 mars 2017.

            Ils sont 12 candidats présents, pour 6 centres de formation et 2 lycées.   

 Jean-Baptiste TREILLES, Jean-Luc LAGARDE tous deux professeurs au CFA et M. MESTRE Nicolas Directeur,  nous ont accueillis avec un café et des mini viennoiseries.

Jean-Baptiste a eu grand plaisir à nous présenter son laboratoire ré-agencé et ses nouveaux fours installés ce vendredi.

 Après vérification de tous les pâtons, l’épreuve peut commencer pour la première partie. Durant 2 heures, les candidats devront réaliser le tourage, le Détaillage et le façonnage de 24 croissants.

Les 2 heures passant rapidement, les croissants sont mis en fermentation. Lire la suite

Concours du Meilleur Croissant ~Sélection régionale Auvergne – Rhône Alpes au Beurre d’Isigny

Cette sélection s’est déroulée le Mercredi 15 Mars au CFA François Rabelais de Dardilly (69). Nous nous retrouvons tous à 8h30 autour du café et de quelques viennoiseries. Ensuite, tirage au sort des numéros de candidat et direction la Boulangerie pour une visite des fournils. Pour cette sélection, nous avons 14 Centres de formation représentés avec 24 jeunes (apprentis ou lycéens).

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.

Il est déjà 9h45, c’est parti pour 2h30 d’épreuve (2 vagues) : beurrage, tourage et détaillage des 24 croissants

Nous laissons les jeunes travailler tranquillement, merci à mes collègues : Amandine FERRAND, Hervé GOUDMANN, Yoann DECLERCQ et Laurent MOLLARD qui sont là pour veiller au respect du Règlement et de l’organisation.

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Sélection Régionale du Concours Croissants (Région 10)

La sélection Aquitaine, Midi Pyrénées, Languedoc du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny Ste Mère » s’est déroulée ce mercredi  15  mars 2017 au lycée LAUTREAMONT de TARBES.

C’est Bertrand SADOU, Professeur de boulangerie qui a organisé cette sélection de main de maître.

12 centres étaient représentés avec 23 candidats, belle sélection.

9h00  9h45 Accueil des candidats des accompagnateurs et des jurys par Bertrand et monsieur le proviseur autour d’un café et des minis viennoiseries.

  • 9h45 attribution des numéros, répartition des candidats dans 3 labos.
  • 10h début de l’épreuve.
  • 10h00 12h00 tourage et détaillage des croissants.
  • 11h45 Fin  du dressage
  • 12h00 excellent repas au lycée pour les candidats, jury et accompagnateurs.
  • 14h00 cuisson des croissants et présentation.
  • 15h00 les jurys composés de professionnels et d’un meilleur ouvrier de France (Patrick BERGER) procèdent à la notation, en la présence de Mme LAUSBERG représentant la Société ISIGNY SAINTE MERE

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4e Semaine de l’Excellence Génération Boulangerie

La 4e Semaine de l’Excellence Génération Boulangerie, organisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie, s’est déroulée du 22 au 24 novembre 2016 à Rouen. Le Trophées des Talents du Conseil et de la Vente s’est déroulé à la Chambre de Métiers et le Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie.

Quinze jeunes garçons et trois jeunes filles participaient au 36e concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France ; onze jeunes filles et deux jeunes garçons étaient en compétition pour le 7e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente. Pour parvenir à cette grande finale nationale, les jeunes avaient passé avec succès les éliminatoires départementales puis régionales.

La proclamation des résultats a eu lieu le jeudi 24 novembre dans le cadre d’une soirée festive organisée au Clos de la Vaupalière à quelques kilomètres de Rouen.

Résultats du 7e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie

1ere : Aysenur Oral, de Saint Rambert d’Albon (Auvergne Rhône Alpes).

2e : Audrey Nonet, de    Brain sur Longuenée (Pays de la Loire).

3e : Océane Fleury, de Villers Bocage (Normandie).

4es ex-aequo : Paul BONIER, de Vernouillet (Ile de France), Loïs Jullian, de Graveson (PACA-Corse), Aurore Spaeter, de Luisant (Centre Val de Loire). Lire la suite

Coupe de France de la Boulangerie 2013

Pièce artistique boulangerie, réalisée par Christian GILLET.

Thème : Evènement Sportif

Concours du Meilleur Croissant au beurre : sélection de Niort

Ils y avaient 13 candidats présents ce samedi 2 avril au Campus des Métiers de Niort, pour la sélection régional (Poitou-Charentes, Centre) du concours œcroissants Beurre d’Isigny ».
Ils représentaient leurs centres de formation durant ce concours organisé par l’AAINB (Association des professeurs de Boulangerie) et leur partenaire la laiterie d’Isigny.

Ils ont été accueillis dès 9 h00, avec leurs professeurs autour d’un café et des viennoiseries réalisées par les apprentis du Campus.

A 10 h 00 commence l’épreuve, la concentration est à  son maximum, ils ont 2 heures pour fabriquer 24 croissants. Pour cela, ils doivent réaliser différentes techniques de pliages de la pâte avec le beurre appelé « Tourage », celui-ci permettra d’obtenir le feuillage du croissant. Puis, ils doivent détailler 24 croissants le plus régulièrement possibles et les façonner en demi-lune.
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Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny

La sélection Aquitaine, Midi Pyrénées, Languedoc du concours du « Meilleur Croissant au Beurre D’Isigny Ste Mère » s’est déroulée le mardi 19 janvier 2016 à  l’Université des Métiers de Bayonne.

C’est Jérôme CASTANCHOA qui était le chef d’orchestre de cette sélection qu’il a conduit de main de maitre.

13 centres étaient présents : 1 candidat par centre, car trop nombreux pour pouvoir retenir 2 candidats par centre, (dommage!).

Déroulement de la journée :

  • 9h00 9h45 Accueil des candidats, avec leur accompagnateur et des jurys autour d’un café.
  • 9h45 attribution des numéros
  • 10h début de l’épreuve.
  • 10h00 12h00 tourage et détaillage des croissants.
  • 11h45 Fin du dressage
  • 12h00 Repas au CFA pour l’ensemble des participants.
  • 14h00 cuisson des croissants et présentation.
  • 15h00 les membres jury composé de professionnels et d’un meilleur ouvrier de France procèdent à  la notation, en la présence de Mme LAUSBERG représentant ISIGNY SAINTE MERE.

Les candidats ont montré une grande concentration et une bonne dextérité.
Les produits réalisés furent d’un très bon niveau et la jurification n’en fût que plus difficile.

Après délibération le classement fût le suivant :

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  • 1er BOSSE Lucas de l’Espace de Formation des Métiers à  Périgueux & Boulazac (Dordogne)[/bleu]

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  • 2ème VERNIERES Corentin du Campus des Métiers à  Rodez (Aveyron)[/bleu]

corentin_vernieres.jpg

Bravo à  tous les candidats pour leur investissement et les beaux et bons croissants qu’ils ont produit.

Merci à  Jérôme pour l’organisation et l’excellent accueil qu’il nous a réservé.

Bon courage et tous nos vœux de réussite aux lauréats, qui iront en finale nationale à  Paris le 25 Mai 2016, à  l’EBP.

Didier LALYS

[bleu]Photos de Francis Jost (Candidats accompagnés de leur Professeur)[/bleu]

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