TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Author: Alain Lafaye (page 1 of 8)

Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française ~ Lycée Georges Baptiste

Association des amis & anciens élèves du lycée Georges Baptiste

Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française

1ère Place   Gabrielle LETHUILLIER  
 

 

2e place      Valentin DELAMARE

3e place      El mou­tia EL KHALIFA

Continue rea­ding

PACA/Languedoc">Sélection Régionale du Meilleur crois­sant au Beurre d’Isigny, de la région PACA/Languedoc

 La 12ème sélec­tion régio­nale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » pour la région PACA/Languedoc s’est dérou­lée à l’Université Régionale des Métiers de l’Artisanat « Provence-Alpes-Côte d’Azur » d’Avignon. Il est 9h00 ce ven­dre­di 24 mars et ce ne sont pas moins de 18 can­di­dats issus de 11 centres de for­ma­tion (Alès, Les Arcs, Avignon, Le Beausset, Carros, Marseille, Montpellier, Port de Bouc, Saint Maximin, Salon de Provence et Valréas) qui se pré­sentent dans les locaux flam­bants neufs du CFA.


 Rodolph Couston nous accueille cha­leu­reu­se­ment autour d’un café et de quelques crois­sants. Nos jeunes pro­fitent du moment pour scru­ter le labo­ra­toire dans ses moindres détails en buvant leur café. Les pro­fes­seurs et for­ma­teurs mettent en place une balance pour le contrôle des détrempes pen­dant que Rodolph s’occupe de faire émar­ger les can­di­dats et de leur attri­buer un poste de tra­vail.
Il est 9h45 : un can­di­dat manque à l’appel mais il doit arri­ver car pris dans les embou­teillages à l’entrée de la Cité des Papes en rai­son d’un salon auto­mo­bile.


Rodolph donne les consignes pour le bon dérou­le­ment de cette mati­née et nous pro­cé­dons à la pesée des détrempes en atten­dant le der­nier can­di­dat qui arrive. Le beurre d’Isigny est mis à dis­po­si­tion et à 10h15 les can­di­dats sont priés de se mettre au tra­vail. Les dix-sept can­di­dats ramol­lissent leur beurre au rou­leau et c’est par­ti pour deux heures de tra­vail !!!
 Il leur fau­dra tou­rer et façon­ner 24 crois­sants dans les règles de l’art en veillant aus­si à la régu­la­ri­té. On sent la concen­tra­tion chez tous les can­di­dats et la mati­née file pour bien­tôt se ter­mi­ner par un bon net­toyage du labo­ra­toire. Il est main­te­nant 12h15 et nous sommes conviés au res­tau­rant où nous ins­tal­lons nos jeunes qui se racontent encore les détails de leur mati­née de tra­vail. Un bon repas bien méri­té dans une ambiance convi­viale comme d’habitude, ponc­tué par des blagues bien de chez nous « avé l’assent » …


 Quelques anec­dotes et un café plus tard, nous voi­là de retour dans le labo­ra­toire pour la cuis­son, nous dis­tri­buons les plaques et à 14h15 les pre­miers crois­sants sont dorés et mis au four. Madame Catherine CHEVALIER, direc­trice Adjointe du CFA nous rejoins pour féli­ci­ter les can­di­dats, Monsieur FABRE (IEN) nous a aus­si rejoint et nous honore de sa pré­sence mar­quant au pas­sage son atta­che­ment à notre dis­ci­pline qu’il connait sur le bout des doigts et c’est Emmanuel LEFRANCOIS qui repré­sente la « Coopérative Isigny Sainte Mère » qui féli­cite à son tour l’ensemble des can­di­dats avant de lais­ser place au jury pour la nota­tion. Quarante-cinq minutes plus tard, le jury a déli­bé­ré, il est temps d’annoncer les résul­tats :  
Continue rea­ding

LILLE REIMS AMIENS">Sélection Régionale du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny LILLE REIMS AMIENS

La sélec­tion s’est dérou­lée le  Mardi 21 mars à l’URMA de Caudry (59). L’organisation était à la charge d’Alexandre Lécuyer, pro­fes­seurs de Boulangerie.

Nous nous retrou­vons tous ce mar­di matin avec un magni­fique soleil comme d’habitude.

Après avoir dis­cu­té un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numé­ros de chaque can­di­dat. Pour cette 7ème sélec­tion régio­nale, nous avons 6 Centres de for­ma­tion et lycée pro­fes­sion­nels repré­sen­tés par 11 jeunes. Ce tirage au sort per­met de répar­tir les postes de tra­vail.

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.

Il est déjà 10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage de 24 crois­sants.

Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment.

Les membres de jury pour ce concours sont :

                                   Hugues DUCOURANT

                                   Guillaume DRUART

                                   Jérôme SOYEUX

                                   Christophe THOMAS

                                   Nicolas VINCENZI

                                   Alexandre LECUYER Continue rea­ding

Sélection du concours crois­sant beurre d’Isigny (région 11) Centre – Poitou Charentes

La qua­trième sélec­tion de la région 11 du concours « Croissant Beurre d’Isigny » s’est dérou­lé au CFA de BOURGES le same­di 18 mars 2017.

            Ils sont 12 can­di­dats pré­sents, pour 6 centres de for­ma­tion et 2 lycées.   

 Jean-Baptiste TREILLES, Jean-Luc LAGARDE tous deux pro­fes­seurs au CFA et M. MESTRE Nicolas Directeur,  nous ont accueillis avec un café et des mini vien­noi­se­ries.

Jean-Baptiste a eu grand plai­sir à nous pré­sen­ter son labo­ra­toire ré-agencé et ses nou­veaux fours ins­tal­lés ce ven­dre­di.

 Après véri­fi­ca­tion de tous les pâtons, l’épreuve peut com­men­cer pour la pre­mière par­tie. Durant 2 heures, les can­di­dats devront réa­li­ser le tou­rage, le Détaillage et le façon­nage de 24 crois­sants.

Les 2 heures pas­sant rapi­de­ment, les crois­sants sont mis en fer­men­ta­tion. Continue rea­ding

Concours du Meilleur Croissant ~Sélection régio­nale Auvergne – Rhône Alpes au Beurre d’Isigny

Cette sélec­tion s’est dérou­lée le Mercredi 15 Mars au CFA François Rabelais de Dardilly (69). Nous nous retrou­vons tous à 8h30 autour du café et de quelques vien­noi­se­ries. Ensuite, tirage au sort des numé­ros de can­di­dat et direc­tion la Boulangerie pour une visite des four­nils. Pour cette sélec­tion, nous avons 14 Centres de for­ma­tion repré­sen­tés avec 24 jeunes (appren­tis ou lycéens).

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.

Il est déjà 9h45, c’est par­ti pour 2h30 d’épreuve (2 vagues) : beur­rage, tou­rage et détaillage des 24 crois­sants

Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment, mer­ci à mes col­lègues : Amandine FERRAND, Hervé GOUDMANN, Yoann DECLERCQ et Laurent MOLLARD qui sont là pour veiller au res­pect du Règlement et de l’organisation.

Continue rea­ding

Sélection Régionale du Concours Croissants (Région 10)

La sélec­tion Aquitaine, Midi Pyrénées, Languedoc du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny Ste Mère » s’est dérou­lée ce mer­cre­di  15  mars 2017 au lycée LAUTREAMONT de TARBES.

C’est Bertrand SADOU, Professeur de bou­lan­ge­rie qui a orga­ni­sé cette sélec­tion de main de maître.

12 centres étaient repré­sen­tés avec 23 can­di­dats, belle sélec­tion.

9h00  9h45 Accueil des can­di­dats des accom­pa­gna­teurs et des jurys par Bertrand et mon­sieur le pro­vi­seur autour d’un café et des minis vien­noi­se­ries.

  • 9h45 attri­bu­tion des numé­ros, répar­ti­tion des can­di­dats dans 3 labos.
  • 10h début de l’épreuve.
  • 10h00 12h00 tou­rage et détaillage des crois­sants.
  • 11h45 Fin  du dres­sage
  • 12h00 excellent repas au lycée pour les can­di­dats, jury et accom­pa­gna­teurs.
  • 14h00 cuis­son des crois­sants et pré­sen­ta­tion.
  • 15h00 les jurys com­po­sés de pro­fes­sion­nels et d’un meilleur ouvrier de France (Patrick BERGER) pro­cèdent à la nota­tion, en la pré­sence de Mme LAUSBERG repré­sen­tant la Société ISIGNY SAINTE MERE

Continue rea­ding

4e Semaine de l’Excellence Génération Boulangerie

La 4e Semaine de l’Excellence Génération Boulangerie, orga­ni­sée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie, s’est dérou­lée du 22 au 24 novembre 2016 à Rouen. Le Trophées des Talents du Conseil et de la Vente s’est dérou­lé à la Chambre de Métiers et le Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie.

Quinze jeunes gar­çons et trois jeunes filles par­ti­ci­paient au 36e concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France ; onze jeunes filles et deux jeunes gar­çons étaient en com­pé­ti­tion pour le 7e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente. Pour par­ve­nir à cette grande finale natio­nale, les jeunes avaient pas­sé avec suc­cès les éli­mi­na­toires dépar­te­men­tales puis régio­nales.

La pro­cla­ma­tion des résul­tats a eu lieu le jeu­di 24 novembre dans le cadre d’une soi­rée fes­tive orga­ni­sée au Clos de la Vaupalière à quelques kilo­mètres de Rouen.

Résultats du 7e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie

1ere : Aysenur Oral, de Saint Rambert d’Albon (Auvergne Rhône Alpes).

2e : Audrey Nonet, de    Brain sur Longuenée (Pays de la Loire).

3e : Océane Fleury, de Villers Bocage (Normandie).

4es ex-aequo : Paul BONIER, de Vernouillet (Ile de France), Loïs Jullian, de Graveson (PACA-Corse), Aurore Spaeter, de Luisant (Centre Val de Loire). Continue rea­ding

Coupe de France de la Boulangerie 2013

Pièce artis­tique bou­lan­ge­rie, réa­li­sée par Christian GILLET.

Thème : Evènement Sportif

Concours du Meilleur Croissant au beurre : sélec­tion de Niort

Ils y avaient 13 can­di­dats pré­sents ce same­di 2 avril au Campus des Métiers de Niort, pour la sélec­tion régio­nal (Poitou-Charentes, Centre) du concours œcroissants Beurre d’Isigny ».
Ils repré­sen­taient leurs centres de for­ma­tion durant ce concours orga­ni­sé par l’AAINB (Association des pro­fes­seurs de Boulangerie) et leur par­te­naire la lai­te­rie d’Isigny.

Ils ont été accueillis dès 9 h00, avec leurs pro­fes­seurs autour d’un café et des vien­noi­se­ries réa­li­sées par les appren­tis du Campus.

A 10 h 00 com­mence l’épreuve, la concen­tra­tion est à  son maxi­mum, ils ont 2 heures pour fabri­quer 24 crois­sants. Pour cela, ils doivent réa­li­ser dif­fé­rentes tech­niques de pliages de la pâte avec le beurre appe­lé « Tourage », celui-ci per­met­tra d’obtenir le feuillage du crois­sant. Puis, ils doivent détailler 24 crois­sants le plus régu­liè­re­ment pos­sibles et les façon­ner en demi-lune.
Continue rea­ding

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny

La sélec­tion Aquitaine, Midi Pyrénées, Languedoc du concours du « Meilleur Croissant au Beurre D’Isigny Ste Mère » s’est dérou­lée le mar­di 19 jan­vier 2016 à  l’Université des Métiers de Bayonne.

C’est Jérôme CASTANCHOA qui était le chef d’orchestre de cette sélec­tion qu’il a conduit de main de maitre.

13 centres étaient pré­sents : 1 can­di­dat par centre, car trop nom­breux pour pou­voir rete­nir 2 can­di­dats par centre, (dom­mage!).

Déroulement de la jour­née :

  • 9h00 9h45 Accueil des can­di­dats, avec leur accom­pa­gna­teur et des jurys autour d’un café.
  • 9h45 attri­bu­tion des numé­ros
  • 10h début de l’épreuve.
  • 10h00 12h00 tou­rage et détaillage des crois­sants.
  • 11h45 Fin du dres­sage
  • 12h00 Repas au CFA pour l’ensemble des par­ti­ci­pants.
  • 14h00 cuis­son des crois­sants et pré­sen­ta­tion.
  • 15h00 les membres jury com­po­sé de pro­fes­sion­nels et d’un meilleur ouvrier de France pro­cèdent à  la nota­tion, en la pré­sence de Mme LAUSBERG repré­sen­tant ISIGNY SAINTE MERE.

Les can­di­dats ont mon­tré une grande concen­tra­tion et une bonne dex­té­ri­té.
Les pro­duits réa­li­sés furent d’un très bon niveau et la juri­fi­ca­tion n’en fût que plus dif­fi­cile.

Après déli­bé­ra­tion le clas­se­ment fût le sui­vant :

[bleu]

  • 1er BOSSE Lucas de l’Espace de Formation des Métiers à  Périgueux & Boulazac (Dordogne)[/bleu]

lucas_bosse-2.jpg

[bleu]

  • 2ème VERNIERES Corentin du Campus des Métiers à  Rodez (Aveyron)[/bleu]

corentin_vernieres.jpg

Bravo à  tous les can­di­dats pour leur inves­tis­se­ment et les beaux et bons crois­sants qu’ils ont pro­duit.

Merci à  Jérôme pour l’organisation et l’excellent accueil qu’il nous a réser­vé.

Bon cou­rage et tous nos vœux de réus­site aux lau­réats, qui iront en finale natio­nale à  Paris le 25 Mai 2016, à  l’EBP.

Didier LALYS

[bleu]Photos de Francis Jost (Candidats accom­pa­gnés de leur Professeur)[/bleu]

Older posts

© 2018 TECHNOBOULANGE

Theme by Anders NorenUp ↑