TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Author: Frédéric Montessinos (page 1 of 2)

Recette pain aux herbes de Provence

Le pain aux herbes est réa­li­sé sur Poolish afin de faire infu­ser les herbes pour aug­men­ter la saveur.
Ce pro­duit typique du Sud de la France peut aus­si être façon­né en forme de fou­gasse.
Ce pain au goût pro­non­cé peut accom­pa­gner entrées, fro­mages ou alors se dégus­ter à  l’apéritif.

Cette recette pro­po­sée par Yann Tabourel est en ligne sur tech­no­mi­tron dans la sec­tion « recettes pain aro­ma­tiques »

petits pains sué­dois

Appelés Krisprolls, les petits pains grillés, très popu­laires en Suède, sont consom­més à  tout moment de la jour­née.

Cette recette pro­po­sée par Daniel Baptiste est en ligne sur tech­no­mi­tron dans la sec­tion « recettes du monde »

Europain 2008

Le pro­chain salon Europain aura lieu du 29 mars au 2 avril 2008.

Toutes les infor­ma­tions sur cet évè­ne­ment majeur sont en ligne ici :
Europain

Trois nou­velles recettes

Trois nou­velles recettes d’un seul coup sur Technomitron !

  • Le pain Empereur

dans la rubrique recettes/ pains régio­naux

  • Le pain de Lodève

dans la rubrique recettes/ pains régio­naux

  • La Ciabatta

dans la rubrique recettes/ Recettes du monde

Ces recettes sont, consul­tables et télé­char­geables.

Brice Pierrel meilleur jeune bou­lan­ger d’Europe


Concours du meilleur jeune bou­lan­ger euro­péen

2007fev26Pierrel_grd.jpg

Il y a un an, nous vous pré­sen­tions le par­cours de Brice Pierrel, jeune Vendéen des Clouzeaux qui venait de décro­cher le titre de « meilleur bou­lan­ger de France ». Son pro­chain défi nous disait-il à  l’époque était de se pré­sen­ter et de repré­sen­ter la France au concours du meilleur bou­lan­ger euro­péen. Normal puisqu’en France il avait lar­ge­ment fait ses preuves en matière de petits pains, pâtis­se­ries, vien­noi­se­ries et diverses pièces artis­tiques qu’il sait pré­pa­rer comme per­sonne.

Fin novembre, il se rend donc au Luxembourg pour dis­pu­ter le titre euro­péen aux côtés de 19 autres jeunes concur­rents. A nou­veau, il décroche une palme, celle du meilleur jeune bou­lan­ger euro­péen. Se dépas­ser et don­ner le meilleur de soi-même. Ce sont les mots que Brice Pierrel choi­sit pour expli­quer sa vic­toire.

En toute sim­pli­ci­té, Brice revient volon­tiers sur les dif­fé­rentes étapes qui l’ont conduit à  cette grande marche du podium, il y a quelques semaines, lors de cette finale du Concours du Meilleur Jeune Boulanger d’Europe qui se dérou­lait au Luxembourg.

Brice trouve sa voca­tion dans l’artisanat

Aujourd’hui âgé de 21 ans, Brice a trou­vé sa voca­tion il y a 6 ans en inté­grant l’Esfora-Chambre des Métiers à  La Roche-sur-Yon où, grâce à  ses pro­fes­seurs et les pro­fes­sion­nels qu’il côtoit (et n’oublie jamais de remer­cier), il com­plète d’année en année son pal­ma­rès :
2e prix du concours dépar­te­men­tal puis 1er au régio­nal, au natio­nal et depuis peu euro­péen.

Brice tra­vaille actuel­le­ment chez Franck Deperriers (La Petite Boulangerie à  Nantes) tout en se fixant un nou­vel objec­tif, pro­fes­sion­nel cette fois : décro­cher son bre­vet pro­fes­sion­nel en juin pro­chain.

Quelle belle récom­pense pour cet ancien col­lé­gien peu moti­vé qui s’oriente puis trouve sa voie dans l’artisanat. Et découvre aus­si que grâce au tra­vail et à  une bonne dose de volon­té, on peut por­ter haut les cou­leurs de son métier. On lui sou­haite des années crous­tillantes de suc­cès !

Serbotel 2007

SERBOTEL, se dérou­le­ra dimanche 18, lun­di 19, mar­di 20
et mer­cre­di 21 mars 2007. Ce salon des métiers de Bouche
se posi­tionne, désor­mais, par­mi les « lea­ders » en France.

12ème Coupe d’Europe de la Boulangerie Artisanale : « Les PELLONS D’OR » (9 pays invi­tés)

Le concours est ouvert à  9 sélec­tions natio­nales de pays euro­péens. Depuis la créa­tion de ce concours par la Fédération des Boulangers de Loire-Atlantique en 1993, 15 pays ont déjà  par­ti­ci­pé au moins une fois à  cette mani­fes­ta­tion : Autriche & Allemagne & Belgique & Danemark & Espagne & France & Hongrie & Irlande & Italie & Luxembourg & Pays-Bas & Pologne & Portugal & Suisse et Islande

Descriptif : Chaque équipe com­po­sée de 3 concur­rents devra réa­li­ser en une jour­née de 8 heures :
– Une pièce artis­tique sur le thème « LE CIRQUE »
– Une cor­beille de 6 varié­tés de pains, de formes et de com­po­si­tions dif­fé­rentes
– Un pla­teau de 6 sortes de vien­noi­se­ries de formes et de com­po­si­tions dif­fé­rentes, dont une sorte devra être une vien­noi­se­rie salée.
Date du concours : du 18 au 20 mars
Contact du concours : Martine GUERIN (m.guerin@boulangerie44.org)
Coordonnées : 10 rue de la Jalousie – 44980 SAINTE LUCE SUR LOIRE
Tél : 02 51 13 31 88 – Fax : 02 51 13 31 99 – www.boulangerie44.org

Nouvelle recette : la tresse à  six pâtons

Une nou­velle recette sur Technomitron : la tresse à  six brins.

La méthode illus­trée pour tres­ser avec six pâtons.

tresse6h06.jpg

Nouvelle recette : La tresse à  deux haute

Une nou­velle recette sur Technomitron : la tresse à  deux brins haute.
La méthode illus­trée pour tres­ser avec deux brins.

tresse2h05.jpg

Recette : Le Macatia

Une nou­velle recette est publiée sur Technomitron : Le Macatia.
Il s’agit d’une recette Réunionaise qui nous per­met d’inaugurer la rubrique recettes du monde.

Le Macatia

L’Antillais

Une nou­velle recette vient d’être publiée sur le site Technomitron :

L’antillais :
Une vien­noi­se­rie à  base de brioche, crème à  la noix de coco et tranche d’ananas.

technomitron/recettes/viennoiserie

antillais_1.jpg

Older posts

© 2018 TECHNOBOULANGE

Theme by Anders NorenUp ↑