TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Auteur : Olivier Aimasso

Concours du Meilleur Croissant Sélection Rhône-Alpes 2016

C’est mer­cre­di 9 mars 2016, dans les locaux du Lycée pro­fes­sion­nel du Clos d’or de Grenoble, que s’est dérou­lé la sélec­tion Rhône-Alpes du Meilleur crois­sant au beurre d’Isigny. Les 9 éta­blis­se­ments étaient repré­sen­tés par 18 can­di­dats tous très moti­vés.

C’est après un accueil convi­vial avec jus de fruits, café et mini vien­noi­se­ries au beurre d’Isigny, que Laurent FRETAS et Jean-Luc MERLE ont lan­cé les can­di­dats à  10h tapante. C’est dans un labo­ra­toire de bou­lan­ge­rie très spa­cieux que les can­di­dats ont réa­li­sé leurs 24 crois­sants.
Après 2 heures de labeur, les crois­sants sont façon­nés et direc­tion le res­tau­rant !

Après cuis­sons libres au four à  sole ou au four ven­ti­lé, les crois­sants sont pré­sen­tés et notés dans la salle atte­nante au labo­ra­toire.
Nous sommes for­cés de consta­ter que le niveau est éle­vé car nous avons devant nous de très beaux crois­sants. Toutefois, trois se détachent, mais ça va être très être ser­ré entre eux. Après avoir don­né de leur per­sonne pour la dégus­ta­tion, les membres du jury font les moyennes.
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Sélection régio­nale « Rhône-Alpes » du Meilleur Croissant

[vio­let]Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’isigny, sélec­tion Rhône-Alpes 2013 le Mardi 26 mars à  l’Institut Paul BOCUSE (69)[/violet]

C’est aprés avoir essuyé quelques bou­chons lyon­nais, que nous nous sommes retrou­vés à  8h30 à  l’Institut Paul BOCUSE.
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Jean-Marc BERTHOMIER, for­ma­teur de bou­lan­ge­rie dans la superbe école du
chef Paul BOCUSE, nous atten­dait dans son labo tout neuf.

Du fait du nombre consé­quent de can­di­dats par rap­port à  la sur­face de cuis­son, nous avons dû mettre en place une orga­ni­sa­tion dif­fé­rente des autres années et faire 2 groupes de 9 can­di­dats avec des tranches horaires déca­lées de 30 minutes.

Après avoir pro­cé­dé au tirage au sort des numé­ros des 18 jeunes de 9 centres pré­sents, nous les avons conduits au labo pour que le 1er groupe com­mence à  9h, puis le 2e groupe à  9h30. Les jeunes ont très bien tra­vaillé, beur­rage, tou­rage et détaillage se sont enchai­nés d’un groupe à  l’autre sans sou­cis.
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Pendant les temps de pause des jeunes, Jérôme GOULARD leur a pré­sen­té un dia­po­ra­ma de la socié­té Isigny St Mère.

Puis ce fut le moment de se res­tau­rer et là , nous étions dans un autre monde, très loin de nos can­tines sco­laires que nous avons plus l’habitude de fré­quen­ter. Cet éta­blis­se­ment a des locaux somp­tueux et une cui­sine d’application péda­go­gique très haut de gamme.

Après le repas, les jeunes ont cuit leur fabri­ca­tion : une plaque au four à  sole et une au four ven­ti­lé.
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Une fois com­po­sé, le jury se mit à  l’œuvre à  15h. Il s’agit de Jérôme GOULARD, de l’employeur Franck MARTUCCI qui avait accom­pa­gné son appren­ti, et de
deux ensei­gnants tirés au sort : André MENANTEAU et Christophe BERTEAU.
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Une fois les notes sai­sies, les résul­tats sont confir­més par le jury.
A 16h, les résul­tats sont annon­cés :

  • 1er : Kévin LEMASSON (CFA Lucien RAVIT de Livron) avec une note de 12,88
  • 2e : Anthony BERNARD-ALLIES (CFA Lucien RAVIT de Livron) avec une note de 12,81
  • 3e : Franck MINARY (CFA François RABELAIS de Dardilly) avec une note de 12,44

Ce sera les deux Livronnais qui iront repré­sen­ter notre région à  la finale
le 15 mai pro­chain à  Paris.
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Anthony et Kévin

Ensuite, un vin d’honneur nous atten­dait, pour trin­quer avec nos jeunes
qui ont fait du très bon tra­vail durant de cette jour­née.

Pour l’année pro­chaine, Christophe BERTEAU nous a confir­mé que la
sélec­tion se ferait à  l’Institut des Métiers Techniques de Grenoble et
nous l’en remer­cions par avance.

Merci à  la socié­té d’Isigny Sainte-Mère, en par­ti­cu­lier à  Jérôme GOULARD, ain­si qu’à  Jean-Marc BERTHOMIER qui ont tout mis en œuvre pour que l’Institut Paul BOCUSE nous accueille. Merci éga­le­ment aux jeunes et aux ensei­gnants qui les ont accom­pa­gnés.

Olivier AIMASSO

Sélection Rhône-Alpes 2012 du Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny

Le mer­cre­di 1er février, au CFA du Roannais à  MABLY (42), a eu lieu la sélec­tion Rhône-Alpes du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny St Mère.

Nous avions 14 can­di­dats venant de 9 centres de for­ma­tion (10 étaient atten­dus, mais un for­ma­teur a eu un pro­blème médi­cal de der­nière minute et n’a mal­heu­reu­se­ment pas pu emme­ner ses 2 can­di­dats).

Nous sommes accueillis à  9h00 par Frédéric MENTH (chef d’unité ali­men­ta­tion), Marie Christine MILIANI (secré­taire de direc­tion) et Patrick PELE avec café, jus de fruit et mini-viennoiseries, de quoi réchauf­fer les col­lègues qui se sont dépla­cés sous une météo capri­cieuse : la neige et le froid étaient au rendez-vous !

Après avoir dis­cu­té un moment tous ensemble nous tirons au sort les numé­ros de chaque can­di­dat. Ce tirage au sort per­met éga­le­ment de répar­tir les can­di­dats dans les 2 labo­ra­toires pré­vus pour cette sélec­tion.
Puis les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de tra­vail avec leurs 2 pâtons de 600 g de Pâte Levée Feuilletée, qu’ils ont emme­né dans des gla­cières. Patrick leur pré­sente le maté­riel, puis le beurre de tou­rage d’Isigny St Mère est dis­tri­bué : le tra­vail peut com­men­cer.

Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage de 24 crois­sants.
Pendant que les jeunes tra­vaillent sous la sur­veillance de Patrick PELE, nous visi­tons l’établissement qui forme aux métiers de l’alimentation, de la coif­fure, de la méca­nique et pein­ture auto­mo­bile avec Marie Christine.
Suite à  cette visite, nous échan­geons sur la for­ma­tion de nos jeunes à  l’étranger et l’accueil de jeunes Européens dans nos centres.

A midi, nous retrou­vons les can­di­dats au res­tau­rant d’application péda­go­gique où nous est ser­vi apé­ri­tif et repas digne d’un res­tau­rant gas­tro­no­mique.

A 14h00, pen­dant que nous ter­mi­nons le café, les jeunes partent cuire leurs crois­sants qui étaient en chambre de fer­men­ta­tion. Pendant ce temps, Jérôme GOULARD nous pré­sente un dia­po­ra­ma de la socié­té Isigny St Mère.

A 15h00 fin du tra­vail, les jeunes se relâchent et Patrick attri­bue un nou­veau numé­ro d’anonymat à  chaque grille de crois­sant.
A 15h15 le jury, com­po­sé de Jérôme GOULARD, de 3 for­ma­teurs tirés au sort et d’un can­dide, com­mencent la nota­tion.

Il est 16h00, les notes sont ren­trées dans l’ordinateur et le clas­se­ment de ces 14 jeunes appa­raît.
Les résul­tats sont pro­cla­més dans la salle de res­tau­ra­tion où de nom­breux parents et employeurs ont fait le dépla­ce­ment.
Les 2 jeunes sélec­tion­nés pour repré­sen­ter la région Rhône-Alpes en finale à  l’Ecole de Boulangerie de Paris le mer­cre­di 9 Mai 2012, sont :

1ere : Ophélie DA PONTE du LP François RABELAIS de DARDILLY (69)

2ème : Anastasia BIOTTEAU du CFA Lucien RAVIT de LIVRON (26)

La can­di­date sup­pléante est :

3ème : Coralie FERRIER du CFA François RABELAIS de DARDILLY (69)

Un grand bra­vo aux filles qui ont encore une fois prou­vé qu’elles ont bien leur place en boulangerie¦ Sur les 14 can­di­dats, les 3 filles par­ti­ci­pantes sont sur le podium !

Tous les can­di­dats se sont vu remettre un cabas de pro­duits d’Isigny St Mère.
Après quelques pho­tos des 2 gagnantes avec dans leurs bras une tenue com­plète offerte par BRAGARD et des remer­cie­ments, nous avons pris un vin d’honneur agré­men­té d’un superbe buf­fet.

Merci au CFA du Roannais de nous avoir si géné­reu­se­ment accueilli, à  Patrick PELE et à  Jérôme GOULARD pour cette orga­ni­sa­tion irré­pro­chable
Jérôme, il n’y a pas que l’organisation qui le pré­oc­cupe ¦ !!

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