TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Auteur : Patrick Ferrand

Le 4ème Mondial du Pain « Goût & Nutrition » concours International

Dossier de can­di­da­ture

A com­plé­ter et à  retour­ner avant le 31 Mai 2012

Les Ambassadeurs du Pain
17 rue de l’Industrie – ZA de la Guerche
85500 Les Herbiers
Tel : +33 (0)2 51 92 00 22 Fax : +33 (0)2 51 92 03 90
email : ambassadeursdupain@orange.fr

Comité International d’Organisation
Il est com­po­sé des :

¢ Membres Fondateurs de l’Association des Ambassadeurs du Pain

¢ Membres du Bureau International de l’Association des Ambassadeurs du Pain

Le Comité International d’Organisation (C.I.O) est par­ti­cu­liè­re­ment fier de l’intérêt que vous por­tez à  ce concours et vous remer­cie de votre demande de can­di­da­ture.
Le C.I.O exa­mi­ne­ra les can­di­da­tures et les vali­de­ra avant le 15 Juin 2012
Sa déci­sion sera sans appel.

Dès ce jour, vous sau­rez si votre can­di­da­ture est rete­nue ou non pour la Sélection FRANCE.

Le Secrétariat d’organisation se tient à  votre dis­po­si­tion pour vous aider dans vos démarches pré­pa­ra­toires et pour répondre à  toutes vos ques­tions :
ambassadeursdupain@orange.fr
ferrandpat@wanadoo.fr

Lancement du 4eme Mondial du Pain – 2013

LANCEMENT DU 4ème MONDIAL DU PAIN POUR 2013

Le 3ème Mondial du Pain fut une réus­site.
Nous avons consta­té une com­pé­ti­tion de très haut niveau, avec 15 pays repré­sen­tés.

C’est éga­le­ment la pre­mière fois que le concours s’est dérou­lé devant les yeux du grand public atten­tif et impres­sion­né par le savoir-faire et les réa­li­sa­tions des concur­rents, lors de la foire inter­na­tio­nale de SAINT-ETIENNE.
Le 25 sep­tembre, la com­pé­ti­tion s’est ache­vée par la remise des prix, et notam­ment la remise du Trophée des Ambassadeurs à  l’équipe Suisse.

Forts de cette réus­site et de l’intérêt por­té à  notre com­pé­ti­tion, nous sommes déjà  en pré­pa­ra­tion du pro­chain Mondial du Pain.
Le 4ème Mondial du Pain aura lieu en 2013 en France et les sélec­tions sont ouvertes à  tous les pays.

Chaque pays est char­gé de l’organisation de sa sélec­tion natio­nale, en se rap­pro­chant de l’Ambassadeur du Pain de son pays.

– Les Ambassadeurs du Pain
Tél : 02.51.92.03.96 – E-mail : ambassadeursdupain@orange.fr
Ou – Patrick FERRAND
Tél : 06.87.92.09.38 & E-mail : ferrandpat@wanadoo.fr

COMMUNIQUE DE PRESSE – Novembre 2011
Ce concours est ouvert à  tout pro­fes­sion­nel pas­sion­né et la sélec­tion se déroule avec :
– un chef âgé de 25 ans mini­mum au 1er jan­vier 2013,
– son com­mis de moins de 22 ans au 1er jan­vier 2013.

Le sujet du concours s’articule autour de 4 caté­go­ries :
– caté­go­rie PAINS DU MONDE : pains cou­rants, pain nutri­tion san­té, pain bio­lo­gique avec du levain natu­rel, pain typique du pays d’origine du Candidat
– caté­go­rie SANDWICH : sand­wich équi­li­bré
– caté­go­rie VIENNOISERIES PRESTIGE : pâte levée feuille­tée, pâte levée
– caté­go­rie PIECE ARTISTIQUE : thème rap­pe­lant l’identité natio­nale de son pays d’origine.
Un dos­sier de pré­ins­crip­tion sera à  rem­plir avec votre cv et votre par­cours pro­fes­sion­nel.
Bon vent au 4ème Mondial du Pain et que chaque pays se pré­pare pour la com­pé­ti­tion !

Dominique PLANCHOT – Président
des Ambassadeurs du Pain
AMBASSADEURS DU PAIN
Siège admi­nis­tra­tif :
17 rue de l’Industrie & Zone de la Guerche
& 85500 LES HERBIERS & Tél : 02.51.92.03.96

IIIe MONDIAL DU PAIN

La 63ème Foire Internationale de St Etienne accueille­ra le 3ème Mondial du Pain, du 20 au 25 Septembre 2011. Elle compte 500 expo­sants sur 42 000 m2 d’exposition et accueille 120 000 visi­teurs par an.
Cette mani­fes­ta­tion per­met­tra aux consom­ma­teurs de décou­vrir les nou­velles ten­dances de la bou­lan­ge­rie à  tra­vers toutes les équipes repré­sen­tées, lors de cette com­pé­ti­tion mon­diale.
Le Mondial du Pain illustre la capa­ci­té de notre pro­fes­sion à  s’adapter aux exi­gences actuelles de la consom­ma­tion et de répondre aux attentes des consom­ma­teurs.
Aliment ances­tral et uni­ver­sel, le pain affiche toute sa moder­ni­té et son adé­qua­tion avec les besoins d’une ali­men­ta­tion équi­li­brée.

Selection Régionale Rhône Alpes – Concours Croissants

Cette sélec­tion s’est dérou­lée le Jeudi 03 Février au Lycée des Portes de Chartreuse à  VOREPPE (38). L’organisation a été pré­pa­rée en amont par André MENANTEAU, pro­fes­seur de Boulangerie et Chef de tra­vaux dans cet éta­blis­se­ment.

Nous nous retrou­vons tous ce Jeudi matin au pied de la Chartreuse, le soleil est au rendez-vous, l’endroit est splen­dide, les locaux récent sont éga­le­ment très fonc­tion­nels

Après avoir dis­cu­té un moment tous ensembles autour du café nous tirons au sort les numé­ros de chaque can­di­dat.
Pour cette 4ème sélec­tion régio­nale en Rhône-Alpes, nous avons 10 Centres de for­ma­tion repré­sen­tés avec 18 jeunes (appren­tis ou lycéens).
Ce tirage au sort per­met éga­le­ment de répar­tir les can­di­dats dans les 2 labo­ra­toires pré­vu pour cette sélec­tion.
Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent les 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny Ste Mère.
Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage de 24 crois­sants.
Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille, pen­dant ce temps-là , dis­cus­sion avec Jérôme pour l’approvisionnement tou­jours dif­fi­cile des Centres en beurre de tou­rage ¦ ce sera mieux l’an pro­chain !!
Il faut éga­le­ment choi­sir les membres de jury pour ce concours. Nous déci­dons de faire tra­vailler les jeunes !!
¢ Paul DUPONT du CFA de Groisy
¢ Christophe BERTEAU de l’IMT de Grenoble
¢ Sébastien NANCEY du CFA de Bourgoin
¢ Vincent BERARD du CFA de Mably
¢ Jérôme GOULARD de la Coopérative d’Isigny Ste Mère
¢ Stéphane GRATTIER CET de l’Isère

A 12h00 tous les can­di­dats ont ter­mi­né leur pro­duc­tion et ran­gé leur poste de tra­vail.
Après un apé­ri­tif (avec ou sans alcool) un suc­cu­lent repas, nous est ser­vi au res­tau­rant péda­go­gique par les élèves.
De 14h00 à  15h00, c’est l’heure de cuis­son pour les crois­sants de nos 18 can­di­dats.
Après avoir attri­bué un nou­veau numé­ro d’anonymat à  chaque grille de crois­sants, les membres de jury com­mencent l’évaluation des crois­sants réa­li­sés.
Il est 16h00, les notes sont entrées dans l’ordinateur et le clas­se­ment de ces 18 jeunes appa­raît. Les 2 jeunes sélec­tion­nés pour aller en finale à  Paris, le mer­cre­di 11 Mai, sont : (pour total sur 480 points) :

1er BENEY Valentine – Lycée de Dardilly 331,25 points (pro­fes­seur : Patrice GRELLIER)
2e GENSEL Jérèmy – CFA de Livron 320,50 points (pro­fes­seurs : Patrick HOCDE et Sylvain DIVAL)
Ce sont donc ces deux élèves accom­pa­gnés de leurs pro­fes­seurs qui iront en finale à  l’Ecole de Boulangerie de Paris, en Mai pro­chain, pour repré­sen­ter la région Rhône-Alpes.

La can­di­date sup­pléante est :
3e VUILLEMENOT Virginie – Lycée de Dardilly 304,25 points (pro­fes­seur : Patrice GRELLIER)

Après quelques mots de remer­cie­ment de cha­cun autour du vin d’honneur, nous nous don­nons tous ren­dez vous l’an pro­chain au CFA de Mably où Patrick PELE et Vincent BERARD se pro­posent d’organiser la sélec­tion Rhône-Alpes 2012.

Patrick FERRAND

Concours du meilleur crois­sant au beurre.(Rhône-Alpes)

Samedi 13 Septembre 2008 au CFA de Livron

Les pro­fes­seurs de Boulangerie de la région Rhône-Alpes, en col­la­bo­ra­tion avec la coopé­ra­tive d’Isigny Ste Mère ont, pour la pre­mière année, orga­ni­sé, au sein du CFA Lucien Ravit de Livron, la Sélection Régionale du Meilleur crois­sant au beurre. Ce concours a pour but de pro­mou­voir le beurre de Tourage AOC d’Isigny Ste Mère ain­si que les jeunes en for­ma­tion Boulangerie.
Cette sélec­tion a réuni 6 par­ti­ci­pants, venus de toute la région, accom­pa­gnés de leurs 6 pro­fes­seurs. Ces can­di­dats, ont du réa­li­ser des crois­sants dans un temps impar­ti (de 8h00 à  12h00). Le jury com­po­sé d’enseignants et de consom­ma­teurs n’a pas eu la tâche facile pour les dépar­ta­ger.
Romain GARDON du Lycée de Dardilly et François PELISSIER du CFA de Livron se sont res­pec­ti­ve­ment pla­cés pre­mier et deuxième du clas­se­ment. Une place qui leur per­met d’accéder à  la finale, le 4 octobre pro­chain (en paral­lèle de notre A.G.), dans les locaux de la coopé­ra­tive d’Isigny Ste Mère, où ils affron­te­ront les 2 can­di­dats vain­queurs en région Normandie.
Durant toute cette mati­née, Mr Goulard et son assis­tante, de la socié­té Isigny Sainte Mère, on été à  notre écoute afin de tout mettre en œuvre pour le bon fonc­tion­ne­ment de cette sélec­tion.
Un grand mer­ci aux pro­fes­seurs du CFA de Livron, ain­si qu’à  leur Chef de Travaux, qui ont fait tout leur pos­sible pour que cette pre­mière édi­tion soit une réus­site. Merci éga­le­ment à  Mr Laurent SERRE d’être venu pour la pro­cla­ma­tion des résul­tas.
Un buf­fet, très copieux, a per­mis à  tous de se res­tau­rer avant de reprendre la route et de ter­mi­ner cette « com­pé­ti­tion » dans la bonne humeur.
Cette mati­née a été l’occasion de nous réunir à  nou­veau et d’échanger sur la mise en place de la sélec­tion 2009 du meilleur crois­sant afin de vali­der ensemble la date et le règle­ment.
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