TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Author: Rodolph Couston

PACA / Languedoc">Le meilleur crois­sant au Beurre d’Isigny de la région PACA / Languedoc

[bleu]La 11ème sélec­tion régio­nale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » vient de se ter­mi­ner pour la région 08 (PACA/Languedoc).[/bleu]

Vendredi 04 mars, le tro­phée arrive au Lycée Hôtelier « Bonneveine » de Marseille dans les mains de Dominique Allard, un de ses appren­tis l’avait rem­por­té en finale en 2015.

La jour­née com­mence à  9h00 par l’accueil des dix-sept can­di­dats et le pas­sage au ves­tiaire. Nous consta­tons avec plai­sir que le métier se fémi­nise avec la pré­sence de cinq can­di­dates prêtes à  rele­ver le défi.
Les jeunes sont moti­vés mais on sent un peu de ten­sion chez cer­tains. Nicolas Barelli (pro­fes­seur du Lycée Bonneveine et res­pon­sable de l’organisation) nous dirige vers le labo­ra­toire dédié à  cette épreuve, pen­dant ce temps, Rodolph Couston donne les consignes pour le bon dérou­le­ment de cette mati­née.
Les huit accom­pa­gna­teurs pré­sents sont priés de pro­cé­der à  la pesée des détrempes sous le regard atten­tif du délé­gué de région. Tous les pâtons pèsent 600g, il est temps de dis­tri­buer le « Beurre d’Isigny » deman­dé par les can­di­dats. Après une rapide mise en place des postes de tra­vail, le « top départ » est don­né à  10h00 pré­cises.
Continue rea­ding

La tresse à  sept branches

Allonger régu­liè­re­ment sept mor­ceaux de pâte
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D’environ 40 cm
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Souder le bout des septs branches et en mettre quatre d’un côté et trois de l’autre
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Commencer du côté où il y en a quatre et prendre la 1 et la mettre au milieu des six
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Puis prendre celle à  l’extrémité droit (7) et la mettre au milieu des six autres
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Et ain­si de suite prendre celle à  l’extrémité gauche (2) et la mettre au milieu des six autres
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Jusqu’au bout…
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La tresse à  sept branches

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La tresse à  six branches

Allonger régu­liè­re­ment six mor­ceaux de pâte
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D’environ 40 cm
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Souder le bout des six branches
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Au départ on met la 1 à  la place de la 6
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Puis la 6 à  la place de la 1
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On monte la 2 entre la 5 et la 1 puis on des­cend la 1 entre la 3 et la 4
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Puis on monte la 5 entre la 3 et la 6 puis on des­cend la 6 entre la 1 et la 4
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La tresse à  six branches

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La tresse à  cinq branches

Allonger régu­liè­re­ment cinq mor­ceaux de pâte

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D’environ 40 cm

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Souder le bout des cinq branches

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Toujours prendre la branche à  l’extrémité droite (5) et la mettre entre la 1 et la 2

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Puis on prend celle à  l’extrémité gauche (1) et on la met entre la 2 et la 3

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Et tou­jours la 1, on la garde et on la passe sous la 2

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Et on recom­mence la même opé­ra­tion, on prend la branche à  l’extrémité droite 4 et la met entre la 5 et la 1

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Puis on prend celle à  l’extrémité gauche (5) et on la met entre la 1 et la 2

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Et tou­jours la 5, on la garde et on la passe sous la 1

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La tresse à  cinq branches

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La tresse à  quatre branches

Allonger régu­liè­re­ment quatre mor­ceaux de pâte
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D’environ 40 cm
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Souder le bout des quatres branches
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Toujours prendre la branche à  l’extrémité gauche (1) et la pas­ser sur la pre­mière et sous la seconde
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Pour finir on la passe sur la troi­sième
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Et on recom­mence on prend la branche à  l’extrémité gauche (2) pour la pas­ser sur la pre­mière et sous la seconde
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Puis on fini par la pas­ser sur la troi­sième
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Et ain­si de suite
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Jusqu’au bout¦
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La tresse à  quatre branches

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La tresse à  trois branches

Allonger régu­liè­re­ment trois mor­ceaux de pâte
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D’environ 40 cm
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Souder le bout des trois branches
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La branche de droite (3) vient au milieu des deux autres (1 et 2)
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Puis la branche de gauche (1) vient au milieu des deux autres (2 et 3)
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Et ain­si de suite celle de droite (2) au milieu des deux autres (3 et 1)
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Celle de gauche (3) vient au milieu des deux autres (2 et 1)
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Ainsi de suite jusqu’au bout
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La tresse à  trois branches basses

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La tresse à  deux branches hautes

Allonger régu­liè­re­ment deux mor­ceaux de pâte
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D’environ 40 cm
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Prendre le milieu des deux branches
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Réaliser un signe mul­ti­plié avec les deux branches
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Descendre la branche 1 posi­tion­née en haut à  droite, en bas au milieu de la 2 et 3
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Monter la branche oppo­sée (3) en haut à  droite
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Descendre la branche 4 posi­tion­née en haut à  gauche, en bas au milieu de la 1 et 2
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Monter la branche oppo­sée (2) en haut à  gauche
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Et on recom­mence. On des­cend la branche 3 au milieu de la 1 et 4 et on monte l’opposée
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Puis on des­cend celle d’en haut à  gauche et on monte l’opposée. Puis répé­ter l’opération ain­si de suite.
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La tresse à  2 branches hautes

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La tresse à  deux branches basses

Allonger régu­liè­re­ment deux mor­ceaux de pâte

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D’environ 40 cm
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Prendre le milieu des deux branches
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Réaliser un signe mul­ti­plié avec les deux branches
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Descendre la branche 1 posi­tion­née en haut à  droite, en bas au milieu de la 2 et 3
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Puis pas­ser la 4 sous la 3 et sur la 1
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On reforme la croix et on recom­mence
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La branche en haut à  droite va en bas au milieu
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Puis celle en haut à  gauche passe, sous la pre­mière et sur la deuxième et ain­si de suite
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La tresse à  deux branches basses

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La tresse à  une branche

Allonger régu­liè­re­ment un mor­ceau de pâte1000000000000E4000000AB04D3D498F.jpg

D’environ 40 cm1000000000000258000001C375D8EB83.jpg

Faire une boucle avec les 2/3 de la pâte10000000000001A90000013FFC96F0FC.jpg

Mettre la branche à  l’opposée en pas­sant dans boucle10000000000001A90000013FA9D32666.jpg

Faire un demi-tour avec la boucle vers la branche10000000000001A90000013FAEF67D2B.jpg
Passer la branche dans la boucle par-dessus10000000000001A90000013F5C2288DC.jpg

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La tresse à  une branche

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