TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Auteur : Yann Tabourel (page 1 sur 7)

Formations pluridisciplinaires

 

L’INBP accueille la sélection Normande du concours croissant au beurre d’Isigny.

a sélection Normandie du concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny s’est tenue mercredi 5 avril à l’INBP.

Après un accueil très chaleureux de Pascal Gousset, les 11 candidats représentant 6 centres de formation ont débuté l’épreuve avec le sourire.

La précision, la concentration et la passion furent le fil conducteur de ces deux heures de travail. Chaque candidat a reproduit les gestes répétés lors de l’entraînement tout en observant ses concurrents.

Une fois les croissants façonnés, les jeunes compétiteurs se sont restaurés en profitant de cette pose pour faire connaissance et échanger sur les méthodes de travail.

C’est à partir de 14 h que chacun peaufine son travail en réalisant la dorure des produits avec énormément de précision. Durant la cuisson la pression monte d’un cran. Les croissants sortent du four et les premières impressions tombent. De la satisfaction ou un peu de déception mais de toute façon une belle expérience !!

A 15 h , le jury composé de Christophe Cressent (MOF), Carlos De Oliveira (MOF), Jean Dominique Liébray (enseignant) et Romuald meunier (artisan), débute la notation.

C’est à 16 h que les résultats tombent :

1er Julien DEBRAY de l’INBP de Rouen

2ème Aurore CARRARA de l’INBP de Rouen

3ème et suppléante Clhoé DANJOU du lycée Rabelais de Ifs

Julien et Aurore défendront les couleurs de la Normandie le 24 mai à Paris lors de la finale nationale.

Félicitations à tous les candidats, merci à Pascal Gousset ainsi qu’aux membres du jury et également aux enseignants qui ont encadrés les candidats dans cette aventure.

http://france3-regions.francetvinfo.fr/normandie/seine-maritime/metropole-rouen-normandie/rouen/rouen-concours-du-meilleur-croissant-normandie-fait-recette-inbp-1228493.html

 

 

La sélection Ile de France du meilleur croissant au beurre d’Isigny Ste Mère

La sélection Ile de France du meilleur croissant au beurre d’Isigny Ste Mère s’est déroulée le jeudi 16 mars 2017 au Campus de Bobigny.

Organisateur Monsieur Christian Hébert Professeur en Boulangerie, président de jury Monsieur Alain Taranne .

5 centres étaient représentés : EBP Paris Bercy / Grégoire Ferrandi / Lycée Albert de Mun / UFA François Rabelais / Campus de Bobigny / 9 candidats présents.

Déroulement de la journée:

  • 9 h 30 Accueil des candidats, accompagnateurs et jurys.
  • 9 h 45 Attributions des numéros, répartitions, présentations aux candidats des laboratoires, rappel du règlement et de l’organisation de la journée.
  • 9 h 55 Vérifications du poids des détrempes des candidats.
  • 10 h Début de l’épreuve.
  • 10 h / 12 h Tourage / Détaillage / Façonnage et mise en pousse des croissants.
  • 12 h Pause déjeuner chez Léon de Bruxelles pour les candidats et les jurys.
  • 13 h 45 Retour au Campus de Bobigny
  • 14 h Début des cuissons des croissants.
  • 15 h Mise en place des productions pour notations des jurys.

Après délibération des jurys, le président proclame le résultat et le classement. Lire la suite

Le concours croissant au beurre d’Isigny à Épinal !!!

La sélection Alsace Lorraine Franche-Comté du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2017 s’est tenue vendredi 10 mars au CFA Pôle des métiers d’Epinal dans les Vosges.

6 Centres avaient répondu présent, le CFA Louis PRIOUX  de Bar le Duc, le Pôle des Métiers d’EPINAL, le CEPAL de NANCY LAXOU, le Lycée Jean Baptiste Siméon JARDIN de Gérardmer, le CFA Ernest Meyer de Metz et le CFA Municipal de Belfort

Sous le regard attentif du jury composé des enseignants et du représentant de la Coopérative Isigny Sainte-Mère, les 11 candidats qui se sont présentés ont réalisé et de présenté chacun 24 croissants.  Ils ont été jugés sur  la présentation (forme, texture, couleur…) et les qualités gustatives des croissants.

Une journée de partage et de camaraderie pour ses jeunes apprenants mais surtout un travail de qualité fourni lors de l’épreuve. Lire la suite

12ème édition du concours national du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. Les résultats de la Sélection Bretagne

La sélection Bretagne du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2017 s’est tenue samedi 11 février, à la chambre des Métiers Loire-Atlantique à Sainte-Luce-sur-Loire

Sous le regard attentif d’un jury composé d’organisateurs du concours, d’enseignants et de représentants de la Coopérative Isigny Sainte-Mère, les 23 élèves qui se sont présentés avaient pour mission de réaliser et de présenter chacun 24 croissants.  Ils ont été jugés sur leur capacité à exploiter les atouts du beurre d’Isigny AOP, la présentation (forme, texture, couleur…) et les qualités gustatives des croissants.

Les 2 gagnants de cette sélection régionale sont : Lire la suite

Finale Nationale du 11ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP

Ce mercredi 25 mai 2016, 18 apprentis boulangers ont façonné leurs croissants, motivés et très appliqués, dans un esprit de camaraderie et de compétition, sous le regard attentif de Cyrille Van Der Stuyft, Mickaël Chesnouard, Ludovic Richard, Alain Marie, Christophe Cressent et Yann Tabourel, tous cinq Meilleurs Ouvriers de France et membres du Jury du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP.

Au cours de cette journée, les membres du jury ont pu attester du savoir-faire et du talent des 18 finalistes présents. Un bon présage pour la boulangerie française du futur qui semble déjà  promise à  un bel avenir.
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Des croissants d’exception au CFA d’Epinal !

Le vendredi 08 avril 2016 s’est déroulé au CFA Pôle des métiers d’Epinal la sélection Lorraine Franche-Comté du meilleur croissant au beurre d’Isigny.
4 Centres de formation et 1 lycée professionnel avaient répondu présents :

– CFA LOUIS PRIOUX de BAR le DUC
– POLE des METIERS d’EPINAL
– CEPAL de NANCY LAXOU
– CFA de VESOUL
– Lycée JEAN BAPTISTE SIMEON CHARDIN de GERARDMER

Les 10 candidats ont participé à  cette épreuve dans une bonne camaraderie.
Au terme de la journée et après délibération du jury ont été sélectionné pour la finale nationale :
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Le meilleur croissant au beurre d’Isigny sur l’Ile de la Réunion

Le jury était convoqué à  9h00 du matin au lycée hôtelier la renaissance autour d’un café est très content de revenir pour juger ce concours.

Le jury était composé de 5 professionnels plus 1 professeur du lycée:

Président du jury : M. David LOZANGE de la Bigoudène (CET)

Le vice président : M. Patrice MERCIER de la Parisienne et Compagnon du Devoir.

Mme Mme Robert Geneviève : de la boulangerie Le Chocamande.

M. Pascal HUROT : de la boulangerie du même nom.

M. Guillaume Kawalilo : de la boulangerie Le Saint Maxime.

M. Laurent Pineau : professeur de pâtisserie au lycée hôtelier la Renaissance.

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Concours du Meilleur Croissant au beurre : sélection Lille Reims et Amiens

La sélection s’est déroulée le Mardi 15 mars au CFA de Laon (02). L’organisation était à  la charge de Jérôme SOYEUX, professeurs de Boulangerie.

Nous nous retrouvons tous ce mardi matin avec un magnifique soleil comme d’habitude.

Après avoir discuté un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numéros de chaque candidat. Pour cette 6ème sélection régionale, nous avons 7 Centres de formation et lycée professionnels représentés par 11 jeunes. Ce tirage au sort permet de répartir les postes de travail.
Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.
Il est déjà  10h00, c’est parti pour 2h00 d’épreuve : beurrage, tourage et détaillage de 24 croissants.
Nous laissons les jeunes travailler tranquillement.
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Concours croissant sélection Normandie

Une bien belle journée au lycée Rabelais de Ifs !!!

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