TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Author: Yann Tabourel (page 1 of 7)

Le pre­mier concours des lycéens Bac Pro boulanger/pâtissier !!!

Concours des lycéens

 

Le pre­mier concours des lycéens BAC Pro  boulanger/pâtissier  de l’académie de Toulouse a eu lieu jeu­di 31 mai 2018 au lycée des métiers Lautréamont de Tarbes.

Ce concours a été ini­tié en 2017 à Versailles par Sylvie Jouanot IEN ET, expé­ri­men­té en 2018 dans trois aca­dé­mies Versailles, Lille et Toulouse. Il est envi­sa­gé pour l’année pro­chaine de lan­cer un déploie­ment sur le ter­ri­toire natio­nal avec des sélec­tions par région aca­dé­mique, sous l’égide de Dominique Catoir, Inspecteur géné­ral Economie-Gestion.

Ce concours inter-établissement a été orga­ni­sé par Anne-Marie Giacometti IEN-ET en charges des métiers de l’alimentation sur l’académie de Toulouse.

https://padlet.com/anne_marie_giacometti/q24cpljxj1sr

https://www.facebook.com/concourstoulouse/

https://disciplines.ac-toulouse.fr/eco-gestion-voie-pro/enseigner/filiere-alimentation/boulangerie-patisserie/bac-pro-boulanger-patissier/1er-concours-des

Les objec­tifs de ce concours étaient mul­tiples :
– mettre en syner­gie les quatre lycées pro­fes­sion­nels de l’académie de Toulouse ayant la spé­cia­li­té boulangerie/pâtisserie, afin de valo­ri­ser la créa­ti­vi­té, le savoir-faire et le sérieux des jeunes élèves boulanger/pâtissier ;
– sus­ci­ter des voca­tions chez les élèves pour leur don­ner le goût des concours, le tra­vail bien fait et la per­sé­vé­rance ;
– valo­ri­ser les métiers et inté­res­ser les élèves à la fabri­ca­tion de pro­duits de qua­li­té avec les exi­gences d’un concours pro­fes­sion­nel ;
– créer un esprit convi­vial, de par­tage et d’appartenance à une même filière au sein de l’académie

Chaque éta­blis­se­ment pré­sen­tait 4 élèves qui for­maient 2 binômes, 1 élève en bou­lan­ge­rie et 1 élève en pâtis­se­rie. Pendant l’épreuve chaque binôme avait la res­pon­sa­bi­li­té d’un com­mis du lycée Lautréamont  qui par­ta­geait les taches entre chaque poste.

Les jurys ont recon­nu la qua­li­té du tra­vail accom­pli par les élèves, leur téna­ci­té et leur capa­ci­té à pro­duire et pré­sen­ter le tra­vail impo­sé dans les délais impar­tis.

A l’issue de cette jour­née super­be­ment orga­ni­sée, dans un esprit de par­tage mais aus­si de com­pé­ti­tion, les jurys ont dési­gné :

  • 1er tro­phée au meilleur binôme « bou­lan­ger et pâtis­sier » :
    • Vainqueur du lycée pro­fes­sion­nel Quercy Périgord de Souillac Noham Dauher et Marie Rosset ( pro­fes­seurs Eric Juan et  Christian Pourcel )

  • Prix pour meilleure élève pâtis­sière solo
    • Vainqueur du lycée pro­fes­sion­nel Savignac de Villefranche de Rouergue

Laura Molinier (ensei­gnante Céline Delmot)

  • Prix pour meilleure élève bou­lan­gère solo
    • Vainqueur du lycée pro­fes­sion­nel Renée Bonnet de tou­louse

Lisa Garrigues ( ensei­gnants M Letienne et M Vienne )

Les vain­queurs ont rem­por­té de nom­breux lots, stages de for­ma­tion : en bou­lan­ge­rie, en cho­co­lat. Des tenues de tra­vail per­son­na­li­sées, du petit maté­riel, des livres des Ambassadeurs du pain etc

Tous les élèves et les com­mis ont eu les féli­ci­ta­tions de l’inspectrice pour leur inves­tis­se­ment et la pré­sen­ta­tion d’un tra­vail de grande qua­li­té.

Ce 1er concours est un vrai suc­cès non seule­ment pour les élèves de pre­mière qui sont déjà prêts à s’engager l’année pro­chaine dans cette voie avec leurs pro­fes­seurs, mais éga­le­ment recon­nu par tous les pro­fes­sion­nels éva­lua­teurs qui ont été impres­sion­nés par l’esprit com­ba­tif des élèves, leur esprit d’entraide et leur fier­té d’appartenance à une voie d’excellence.

Le bon­heur de tous les par­ti­ci­pants pou­vait se voir dans les yeux de cha­cun, se fut un très bel échange de par­tage et convi­via­li­té qui res­te­ra gra­vé dans la mémoire des élèves.

Christian POURCEL.

 

La bou­lan­ge­rie soli­daire de la mala­die d’Alzheimer !!!

La bou­lan­ge­rie soli­daire de la mala­die d’Alzheimer !!!

L’opération La Parisse au pro­fit de France Alzheimer est main­te­nant ter­mi­née. Pour mémoire durant un peu plus d’un mois sur chaque baguette La Parisse ven­due 5 cen­times d’euro était rever­sé à France Alzheimer.

140 Artisans ont par­ti­ci­pé et ont per­mis de récol­ter 54 675 euros

Félicitations à Gaëtan Paris pour cette belle ini­tia­tive !!!

22ème fête du pain à Rolleville

Les 19et 20 mai der­niers, les com­pa­gnons de la Saint Honoré orga­ni­saient leur 22ème fête du pain à Rolleville .
Réunis autour du four à pain com­mu­nal , bou­lan­gers retrai­tés, jeunes arti­sans et appren­tis ont démon­tré leur savoir faire devant un public nom­breux, pri­vi­lé­giant cette année les fabri­ca­tions avec des pro­duits locaux( beurre, crème , lait œufs …).
Tout au long du week-end, les com­pa­gnons auront eu une pen­sée émue pour Marcel Lebret, fon­da­teur de l’association ,décé­dé en avril der­nier .

Pascal LEPETTRE et Christophe COTTARD

 

 

13ème finale du concours crois­sant au beurre d’Isigny st Mère

 

À des­ti­na­tion des élèves en for­ma­tion, ce concours ini­tié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en par­te­na­riat avec l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB) a pour voca­tion de trans­mettre un savoir-faire tra­di­tion­nel à la future géné­ra­tion de bou­lan­gers.

Capucine Petit, élève à l’École de Boulangerie Pâtisserie de Paris, a rem­por­té la 13ème édi­tion du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P., qui se dérou­lait au Lycée François Rabelais de Ifs en Normandie. Elle a brillé sur les deux caté­go­ries du concours : « Croissant » et « Viennoiserie revi­si­tée ».

Lauréate de la sélec­tion Paris Île-de-France, Capucine Petit a su convaincre le jury com­po­sé de Damien Dedun (Quartier du Pain de Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France), Valentin Levrard (ensei­gnant), tous les deux Champions d’Europe de Boulangerie, et Cyrille Van Der Stuyft (Meilleur Ouvrier de France). Face aux 20 autres appren­tis bou­lan­gers venus de toute la France, elle a su exploi­ter les atouts du beurre d’Isigny A.O.P. spé­cial tou­rage et faire un crois­sant sui­vant un cahier des charges pré­cis : taille, forme, régu­la­ri­té, feuille­tage, tex­ture, goût… Le crois­sant doit être aus­si beau que bon ! Continue rea­ding

12ème finale du concours crois­sant au beurre d’Isigny !!!

La finale natio­nale du concours crois­sants au beurre d’Isigny, orga­ni­sée par l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie et le sou­tien indé­fec­tible de la socié­té Isigny Sainte Mère, s’est dérou­lée le Mercredi 24 mai 2017 à Ecole de Boulangerie de Paris (EBP)

Une superbe jour­née en com­pa­gnie de 18 jeunes pas­sion­nés et d’un jury d’exception :

  • Jacques Annonier MOF bou­lan­ger
  • Patrick Ferrand MOF bou­lan­ger

Mais aus­si les trois cham­pions de France 2017

  • Damien Dedun
  • Valentin Levrard
  • Maximilien Tétard

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Formations plu­ri­dis­ci­pli­naires

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INBP">La sélec­tion Normande du concours crois­sant au beurre d’Isigny à L’INBP

La sélec­tion Normandie du concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny s’est tenue mer­cre­di 5 avril à l’INBP.

Après un accueil très cha­leu­reux de Pascal Gousset, les 11 can­di­dats repré­sen­tant 6 centres de for­ma­tion ont débu­té l’épreuve avec le sou­rire.

La pré­ci­sion, la concen­tra­tion et la pas­sion furent le fil conduc­teur de ces deux heures de tra­vail. Chaque can­di­dat a repro­duit les gestes répé­tés lors de l’entraînement tout en obser­vant ses concur­rents. Continue rea­ding

La sélec­tion Ile de France du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny Ste Mère

La sélec­tion Ile de France du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny Ste Mère s’est dérou­lée le jeu­di 16 mars 2017 au Campus de Bobigny.

Organisateur Monsieur Christian Hébert Professeur en Boulangerie, pré­sident de jury Monsieur Alain Taranne .

5 centres étaient repré­sen­tés : EBP Paris Bercy / Grégoire Ferrandi / Lycée Albert de Mun / UFA François Rabelais / Campus de Bobigny / 9 can­di­dats pré­sents.

Déroulement de la jour­née :

  • 9 h 30 Accueil des can­di­dats, accom­pa­gna­teurs et jurys.
  • 9 h 45 Attributions des numé­ros, répar­ti­tions, pré­sen­ta­tions aux can­di­dats des labo­ra­toires, rap­pel du règle­ment et de l’organisation de la jour­née.
  • 9 h 55 Vérifications du poids des détrempes des can­di­dats.
  • 10 h Début de l’épreuve.
  • 10 h / 12 h Tourage / Détaillage / Façonnage et mise en pousse des crois­sants.
  • 12 h Pause déjeu­ner chez Léon de Bruxelles pour les can­di­dats et les jurys.
  • 13 h 45 Retour au Campus de Bobigny
  • 14 h Début des cuis­sons des crois­sants.
  • 15 h Mise en place des pro­duc­tions pour nota­tions des jurys.

Après déli­bé­ra­tion des jurys, le pré­sident pro­clame le résul­tat et le clas­se­ment. Continue rea­ding

Le concours crois­sant au beurre d’Isigny à Épinal !!!

La sélec­tion Alsace Lorraine Franche-Comté du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2017 s’est tenue ven­dre­di 10 mars au CFA Pôle des métiers d’Epinal dans les Vosges.

6 Centres avaient répon­du pré­sent, le CFA Louis PRIOUX  de Bar le Duc, le Pôle des Métiers d’EPINAL, le CEPAL de NANCY LAXOU, le Lycée Jean Baptiste Siméon JARDIN de Gérardmer, le CFA Ernest Meyer de Metz et le CFA Municipal de Belfort

Sous le regard atten­tif du jury com­po­sé des ensei­gnants et du repré­sen­tant de la Coopérative Isigny Sainte-Mère, les 11 can­di­dats qui se sont pré­sen­tés ont réa­li­sé et de pré­sen­té cha­cun 24 crois­sants.  Ils ont été jugés sur  la pré­sen­ta­tion (forme, tex­ture, cou­leur…) et les qua­li­tés gus­ta­tives des crois­sants.

Une jour­née de par­tage et de cama­ra­de­rie pour ses jeunes appre­nants mais sur­tout un tra­vail de qua­li­té four­ni lors de l’épreuve. Continue rea­ding

12ème édi­tion du concours natio­nal du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. Les résul­tats de la Sélection Bretagne

La sélec­tion Bretagne du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2017 s’est tenue same­di 11 février, à la chambre des Métiers Loire-Atlantique à Sainte-Luce-sur-Loire

Sous le regard atten­tif d’un jury com­po­sé d’organisateurs du concours, d’enseignants et de repré­sen­tants de la Coopérative Isigny Sainte-Mère, les 23 élèves qui se sont pré­sen­tés avaient pour mis­sion de réa­li­ser et de pré­sen­ter cha­cun 24 crois­sants.  Ils ont été jugés sur leur capa­ci­té à exploi­ter les atouts du beurre d’Isigny AOP, la pré­sen­ta­tion (forme, tex­ture, cou­leur…) et les qua­li­tés gus­ta­tives des crois­sants.

Les 2 gagnants de cette sélec­tion régio­nale sont : Continue rea­ding

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