TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Auteur : Yann Tabourel (page 2 of 8)

Finale natio­nale du MAF 2018 à Clermont-ferrand

Le 1 et 2  Octobre 2018, s’est dérou­lé à l’Institut des métiers, rue de vergnes à Clermont-Ferrand la finale Nationale du concours « Un des meilleurs Apprenti de France » MAF de la SNMOF.

 Cette finale orga­ni­sée par l’EFB, a per­mis de mettre en avant cette belle jeu­nesse qui tra­vaille pour l’avenir de notre pro­fes­sion.  

26 can­di­dats étaient sélec­tion­nés et 21 se sont pré­sen­tés. Cette finale est une réus­site et à mis en avant cette jeu­nesse qui tra­vaille. Cette réus­site repose sur une ambiance convi­viale, de par­tage, de trans­mis­sion du savoir et de pro­fes­sion­na­lisme des Jurys accom­pa­gnés du for­ma­teur de l’Institut M Stéphane Serre qui a œuvré pour que tout se passe bien.

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Le pre­mier concours des lycéens Bac Pro boulanger/pâtissier !!!

Concours des lycéens

 

Le pre­mier concours des lycéens BAC Pro  boulanger/pâtissier  de l’académie de Toulouse a eu lieu jeu­di 31 mai 2018 au lycée des métiers Lautréamont de Tarbes.

Ce concours a été ini­tié en 2017 à Versailles par Sylvie Jouanot IEN ET, expé­ri­men­té en 2018 dans trois aca­dé­mies Versailles, Lille et Toulouse. Il est envi­sa­gé pour l’année pro­chaine de lan­cer un déploie­ment sur le ter­ri­toire natio­nal avec des sélec­tions par région aca­dé­mique, sous l’égide de Dominique Catoir, Inspecteur géné­ral Economie-Gestion.

Ce concours inter-établissement a été orga­ni­sé par Anne-Marie Giacometti IEN-ET en charges des métiers de l’alimentation sur l’académie de Toulouse.

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La bou­lan­ge­rie soli­daire de la mala­die d’Alzheimer !!!

La bou­lan­ge­rie soli­daire de la mala­die d’Alzheimer !!!

L’opération La Parisse au pro­fit de France Alzheimer est main­te­nant ter­mi­née. Pour mémoire durant un peu plus d’un mois sur chaque baguette La Parisse ven­due 5 cen­times d’euro était rever­sé à France Alzheimer.

140 Artisans ont par­ti­ci­pé et ont per­mis de récol­ter 54 675 euros

Félicitations à Gaëtan Paris pour cette belle ini­tia­tive !!!

22ème fête du pain à Rolleville

Les 19et 20 mai der­niers, les com­pa­gnons de la Saint Honoré orga­ni­saient leur 22ème fête du pain à Rolleville .
Réunis autour du four à pain com­mu­nal , bou­lan­gers retrai­tés, jeunes arti­sans et appren­tis ont démon­tré leur savoir faire devant un public nom­breux, pri­vi­lé­giant cette année les fabri­ca­tions avec des pro­duits locaux( beurre, crème , lait œufs …).
Tout au long du week-end, les com­pa­gnons auront eu une pen­sée émue pour Marcel Lebret, fon­da­teur de l’association ,décé­dé en avril der­nier .

Pascal LEPETTRE et Christophe COTTARD

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13ème finale du concours crois­sant au beurre d’Isigny st Mère

 

À des­ti­na­tion des élèves en for­ma­tion, ce concours ini­tié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en par­te­na­riat avec l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB) a pour voca­tion de trans­mettre un savoir-faire tra­di­tion­nel à la future géné­ra­tion de bou­lan­gers.

Capucine Petit, élève à l’École de Boulangerie Pâtisserie de Paris, a rem­por­té la 13ème édi­tion du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P., qui se dérou­lait au Lycée François Rabelais de Ifs en Normandie. Elle a brillé sur les deux caté­go­ries du concours : « Croissant » et « Viennoiserie revi­si­tée ».

Lauréate de la sélec­tion Paris Île-de-France, Capucine Petit a su convaincre le jury com­po­sé de Damien Dedun (Quartier du Pain de Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France), Valentin Levrard (ensei­gnant), tous les deux Champions d’Europe de Boulangerie, et Cyrille Van Der Stuyft (Meilleur Ouvrier de France). Face aux 20 autres appren­tis bou­lan­gers venus de toute la France, elle a su exploi­ter les atouts du beurre d’Isigny A.O.P. spé­cial tou­rage et faire un crois­sant sui­vant un cahier des charges pré­cis : taille, forme, régu­la­ri­té, feuille­tage, tex­ture, goût… Le crois­sant doit être aus­si beau que bon ! Lire la suite

12ème finale du concours crois­sant au beurre d’Isigny !!!

La finale natio­nale du concours crois­sants au beurre d’Isigny, orga­ni­sée par l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie et le sou­tien indé­fec­tible de la socié­té Isigny Sainte Mère, s’est dérou­lée le Mercredi 24 mai 2017 à Ecole de Boulangerie de Paris (EBP)

Une superbe jour­née en com­pa­gnie de 18 jeunes pas­sion­nés et d’un jury d’exception :

  • Jacques Annonier MOF bou­lan­ger
  • Patrick Ferrand MOF bou­lan­ger

Mais aus­si les trois cham­pions de France 2017

  • Damien Dedun
  • Valentin Levrard
  • Maximilien Tétard

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Formations plu­ri­dis­ci­pli­naires

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La sélec­tion Normande du concours crois­sant au beurre d’Isigny à L’INBP

La sélec­tion Normandie du concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny s’est tenue mer­cre­di 5 avril à l’INBP.

Après un accueil très cha­leu­reux de Pascal Gousset, les 11 can­di­dats repré­sen­tant 6 centres de for­ma­tion ont débu­té l’épreuve avec le sou­rire.

La pré­ci­sion, la concen­tra­tion et la pas­sion furent le fil conduc­teur de ces deux heures de tra­vail. Chaque can­di­dat a repro­duit les gestes répé­tés lors de l’entraînement tout en obser­vant ses concur­rents. Lire la suite

La sélec­tion Ile de France du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny Ste Mère

La sélec­tion Ile de France du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny Ste Mère s’est dérou­lée le jeu­di 16 mars 2017 au Campus de Bobigny.

Organisateur Monsieur Christian Hébert Professeur en Boulangerie, pré­sident de jury Monsieur Alain Taranne .

5 centres étaient repré­sen­tés : EBP Paris Bercy / Grégoire Ferrandi / Lycée Albert de Mun / UFA François Rabelais / Campus de Bobigny / 9 can­di­dats pré­sents.

Déroulement de la jour­née :

  • 9 h 30 Accueil des can­di­dats, accom­pa­gna­teurs et jurys.
  • 9 h 45 Attributions des numé­ros, répar­ti­tions, pré­sen­ta­tions aux can­di­dats des labo­ra­toires, rap­pel du règle­ment et de l’organisation de la jour­née.
  • 9 h 55 Vérifications du poids des détrempes des can­di­dats.
  • 10 h Début de l’épreuve.
  • 10 h / 12 h Tourage / Détaillage / Façonnage et mise en pousse des crois­sants.
  • 12 h Pause déjeu­ner chez Léon de Bruxelles pour les can­di­dats et les jurys.
  • 13 h 45 Retour au Campus de Bobigny
  • 14 h Début des cuis­sons des crois­sants.
  • 15 h Mise en place des pro­duc­tions pour nota­tions des jurys.

Après déli­bé­ra­tion des jurys, le pré­sident pro­clame le résul­tat et le clas­se­ment. Lire la suite

Le concours crois­sant au beurre d’Isigny à Épinal !!!

La sélec­tion Alsace Lorraine Franche-Comté du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2017 s’est tenue ven­dre­di 10 mars au CFA Pôle des métiers d’Epinal dans les Vosges.

6 Centres avaient répon­du pré­sent, le CFA Louis PRIOUX  de Bar le Duc, le Pôle des Métiers d’EPINAL, le CEPAL de NANCY LAXOU, le Lycée Jean Baptiste Siméon JARDIN de Gérardmer, le CFA Ernest Meyer de Metz et le CFA Municipal de Belfort

Sous le regard atten­tif du jury com­po­sé des ensei­gnants et du repré­sen­tant de la Coopérative Isigny Sainte-Mère, les 11 can­di­dats qui se sont pré­sen­tés ont réa­li­sé et de pré­sen­té cha­cun 24 crois­sants.  Ils ont été jugés sur  la pré­sen­ta­tion (forme, tex­ture, cou­leur…) et les qua­li­tés gus­ta­tives des crois­sants.

Une jour­née de par­tage et de cama­ra­de­rie pour ses jeunes appre­nants mais sur­tout un tra­vail de qua­li­té four­ni lors de l’épreuve. Lire la suite

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