TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Author: Yann Tabourel (page 2 of 7)

12ème édi­tion du concours natio­nal du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. Les résul­tats de la Sélection Bretagne

La sélec­tion Bretagne du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2017 s’est tenue same­di 11 février, à la chambre des Métiers Loire-Atlantique à Sainte-Luce-sur-Loire

Sous le regard atten­tif d’un jury com­po­sé d’organisateurs du concours, d’enseignants et de repré­sen­tants de la Coopérative Isigny Sainte-Mère, les 23 élèves qui se sont pré­sen­tés avaient pour mis­sion de réa­li­ser et de pré­sen­ter cha­cun 24 crois­sants.  Ils ont été jugés sur leur capa­ci­té à exploi­ter les atouts du beurre d’Isigny AOP, la pré­sen­ta­tion (forme, tex­ture, cou­leur…) et les qua­li­tés gus­ta­tives des crois­sants.

Les 2 gagnants de cette sélec­tion régio­nale sont : Continue rea­ding

AOP">Finale Nationale du 11ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP

Ce mer­cre­di 25 mai 2016, 18 appren­tis bou­lan­gers ont façon­né leurs crois­sants, moti­vés et très appli­qués, dans un esprit de cama­ra­de­rie et de com­pé­ti­tion, sous le regard atten­tif de Cyrille Van Der Stuyft, Mickaël Chesnouard, Ludovic Richard, Alain Marie, Christophe Cressent et Yann Tabourel, tous cinq Meilleurs Ouvriers de France et membres du Jury du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP.

Au cours de cette jour­née, les membres du jury ont pu attes­ter du savoir-faire et du talent des 18 fina­listes pré­sents. Un bon pré­sage pour la bou­lan­ge­rie fran­çaise du futur qui semble déjà  pro­mise à  un bel ave­nir.
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CFA d’Epinal !">Des crois­sants d’exception au CFA d’Epinal !

Le ven­dre­di 08 avril 2016 s’est dérou­lé au CFA Pôle des métiers d’Epinal la sélec­tion Lorraine Franche-Comté du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny.
4 Centres de for­ma­tion et 1 lycée pro­fes­sion­nel avaient répon­du pré­sents :

CFA LOUIS PRIOUX de BAR le DUC
POLE des METIERS d’EPINAL
CEPAL de NANCY LAXOU
CFA de VESOUL
– Lycée JEAN BAPTISTE SIMEON CHARDIN de GERARDMER

Les 10 can­di­dats ont par­ti­ci­pé à  cette épreuve dans une bonne cama­ra­de­rie.
Au terme de la jour­née et après déli­bé­ra­tion du jury ont été sélec­tion­né pour la finale natio­nale :
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Le meilleur crois­sant au beurre d’Isigny sur l’Ile de la Réunion

Le jury était convo­qué à  9h00 du matin au lycée hôte­lier la renais­sance autour d’un café est très content de reve­nir pour juger ce concours.

Le jury était com­po­sé de 5 pro­fes­sion­nels plus 1 pro­fes­seur du lycée :

Président du jury : M. David LOZANGE de la Bigoudène (CET)

Le vice pré­sident : M. Patrice MERCIER de la Parisienne et Compagnon du Devoir.

Mme Mme Robert Geneviève : de la bou­lan­ge­rie Le Chocamande.

M. Pascal HUROT : de la bou­lan­ge­rie du même nom.

M. Guillaume Kawalilo : de la bou­lan­ge­rie Le Saint Maxime.

M. Laurent Pineau : pro­fes­seur de pâtis­se­rie au lycée hôte­lier la Renaissance.

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Concours du Meilleur Croissant au beurre : sélec­tion Lille Reims et Amiens

La sélec­tion s’est dérou­lée le Mardi 15 mars au CFA de Laon (02). L’organisation était à  la charge de Jérôme SOYEUX, pro­fes­seurs de Boulangerie.

Nous nous retrou­vons tous ce mar­di matin avec un magni­fique soleil comme d’habitude.

Après avoir dis­cu­té un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numé­ros de chaque can­di­dat. Pour cette 6ème sélec­tion régio­nale, nous avons 7 Centres de for­ma­tion et lycée pro­fes­sion­nels repré­sen­tés par 11 jeunes. Ce tirage au sort per­met de répar­tir les postes de tra­vail.
Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.
Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage de 24 crois­sants.
Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment.
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Concours crois­sant sélec­tion Normandie

Une bien belle jour­née au lycée Rabelais de Ifs !!!

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La coupe du monde de la bou­lan­ge­rie

Cyril Martin adhé­rent de l’AAINB et ensei­gnant au lycée François Rabelais de Dardilly en finale de la coupe du monde de la bou­lan­ge­rie !!!

En effet, Cyril Martin, Déborah Ott et Claude Cassado ont par­ti­ci­pé à  la finale de la coupe du monde de la bou­lan­ge­rie. Après avoir réa­li­sé une pres­ta­tion de qua­li­té ils montent sur la troi­sième marche du podium lors d’une pro­cla­ma­tion des résul­tats riche en émo­tion.

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Un grand bra­vo à  notre équipe de France et à  leur coach, Stéphane Manach pour avoir réa­li­sé cette belle per­for­mance. Une réus­site qui vient récom­pen­ser de nom­breuses heures d’entraînement et beau­coup de sacri­fices !!!
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Le meilleur crois­sant de la région Bretagne et Pays de Loire

« C’est le same­di 30 jan­vier, lors de notre assem­blée géné­rale régio­nale que s’est dérou­lée au Lycée Saint-Michel de Priziac dans le Morbihan, la finale de la région Bretagne & Pays de Loire du 11ème Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny AOP.

19 can­di­dats venus de 10 éta­blis­se­ments dif­fé­rents ont concou­ru cette année pour être sélec­tion­nés pour la grande finale au mois de mai à  Paris.

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Les deux pre­mières places ont été décer­nées à  deux jeunes filles (Marine Lesobre & Lucile Arondel) issues du même éta­blis­se­ment, « le lycée Louis Guillou » à  Rennes. Un grand bra­vo donc à  ces deux étu­diantes et aus­si à  leur pro­fes­seur Patrick Moreau.
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Le concours du meilleur appren­ti de France en bou­lan­ge­rie devant le public à  Saint Etienne !!!

Du 18 au 20 sep­tembre au parc des expo­si­tions de Saint Etienne, 12 can­di­dats se sont affron­tés en réa­li­sant une pres­ta­tion haut de gamme devant un public conquis.

Une épreuve d’une durée de 8 heures sur le thème de l’art flo­ral a per­mis au jury com­po­sé de nom­breux Meilleurs ouvriers de France de nomi­ner 4 can­di­dats au titre si convoi­té de « Meilleur Apprenti de France »

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Florian GRAMOND (CFA Clermont Ferrand), Alexis PEUZIN (CFA d’Auxerre), Marjorie CHERRIER et Romain RENARD (Lycée Rabelais de Ifs), se hissent sur le podium et accèdent au titre après avoir réa­li­sé une très belle pres­ta­tion.

Une pro­cla­ma­tion des résul­tats char­gée d’émotion pour les can­di­dats et leurs familles qui ponc­tue un week-end riche en échanges. Une nou­velle page vient de s’écrire pour Florian, Alexis, Marjorie et Romain, sou­hai­tons leurs d’en écrire bien d’autres, féli­ci­ta­tions !!!!

Coupe de France des écoles

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