TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Category: Boulangerie (page 1 of 6)

Articles sur la bou­lan­ge­rie en géné­ral, au pré­sent, pas­sé, futur…

4e Semaine de l’Excellence Génération Boulangerie

La 4e Semaine de l’Excellence Génération Boulangerie, orga­ni­sée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie, s’est dérou­lée du 22 au 24 novembre 2016 à Rouen. Le Trophées des Talents du Conseil et de la Vente s’est dérou­lé à la Chambre de Métiers et le Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie.

Quinze jeunes gar­çons et trois jeunes filles par­ti­ci­paient au 36e concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France ; onze jeunes filles et deux jeunes gar­çons étaient en com­pé­ti­tion pour le 7e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente. Pour par­ve­nir à cette grande finale natio­nale, les jeunes avaient pas­sé avec suc­cès les éli­mi­na­toires dépar­te­men­tales puis régio­nales.

La pro­cla­ma­tion des résul­tats a eu lieu le jeu­di 24 novembre dans le cadre d’une soi­rée fes­tive orga­ni­sée au Clos de la Vaupalière à quelques kilo­mètres de Rouen.

Résultats du 7e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie

1ere : Aysenur Oral, de Saint Rambert d’Albon (Auvergne Rhône Alpes).

2e : Audrey Nonet, de    Brain sur Longuenée (Pays de la Loire).

3e : Océane Fleury, de Villers Bocage (Normandie).

4es ex-aequo : Paul BONIER, de Vernouillet (Ile de France), Loïs Jullian, de Graveson (PACA-Corse), Aurore Spaeter, de Luisant (Centre Val de Loire). Continue rea­ding

finale du 25ème Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », classe Boulangerie.

L’INBP accueille à  Rouen, du 2 au 4 mars 2015,
la finale du 25ème Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », classe Boulangerie.

Proclamation des résul­tats jeu­di 5 mars à  14h30

Du lun­di 2 au mer­cre­di 4 mars, les 12 can­di­dats bou­lan­gers sélec­tion­nés lors d’épreuves qua­li­fi­ca­tives qui comp­taient 92 ins­crits, dis­pu­te­ront cette 25ème finale.

Combien seront-ils à  obte­nir cette haute dis­tinc­tion, gage de l’excellence pro­fes­sion­nelle, res­pec­tée par tous, aujourd’hui bien connue du grand public et si enviée à  l’international ?
6 avaient accé­dé au titre MOF (Meilleur Ouvrier de France), lors de la der­nière édi­tion, en 2011.

« Cette infor­ma­tion est déve­lop­pée dans le com­mu­ni­qué de presse ci-joint. »

Chers can­di­dats au Concours MOF bou­lan­ge­rie 2015,

Je vous sou­haite de par­ti­ci­per à  ce 25ème concours dans les meilleures condi­tions. Je vous recom­mande, de vous faire plai­sir, de vous épa­nouir et de sor­tir gran­di de ce chal­lenge pro­fes­sion­nel et humain.

Nous sui­vrons au plus près vos tra­vaux, mais tous, nous gar­de­rons quelques incer­ti­tudes jusqu’à  la pro­cla­ma­tion des résul­tats que nous atten­drons tous impa­tiem­ment.

Faites ce que vous savez faire, en visant la per­fec­tion et vous en sor­ti­rez plus grand quelque soit le résul­tat.

Cordialement et pro­fes­sion­nel­le­ment avec vous.

Alain MARIE

ILE DE LA REUNION REMPORTE LA COUPE DE FRANCE DE LA BOULANGERIE À LYON">L’ILE DE LA REUNION REMPORTE LA COUPE DE FRANCE DE LA BOULANGERIE À LYON

Dix équipes de dif­fé­rentes régions ont concou­ru sous le contrôle d’un jury com­po­sé de pro­fes­sion­nels et de Meilleurs Ouvriers de France, en pré­sence d’un public très nom­breux qui rem­plis­sait la grande tri­bune ins­tal­lée face aux ate­liers des concur­rents.

Chaque équipe était com­po­sée de trois pro­fes­sion­nels bou­lan­gers par­ti­ci­pants dans des trois caté­go­ries Pains, Viennoiseries et Pièce artis­tique.

C’est l’équipe de l’ile de La Réunion, com­po­sée de Jean Jacob pour le pain, Chamsoudine Basson pour la vien­noi­se­rie et Nicolas-Julien Auré pour la pièce artis­tique, qui monte sur la plus haute marche du podium.

De plus, Jean Jacob et Chamsoudine Basson, pre­miers du clas­se­ment indi­vi­duel de leur caté­go­rie, sont sélec­tion­nés pour for­mer l’équipe de France qui par­ti­ci­pe­ra à  la Coupe d’Europe de la Boulangerie qui se dérou­le­ra dans le cadre du salon Serbotel à  Nantes, du 18 au 21 octobre 2015.
Le 3e can­di­dat de l’équipe de France sera Alexandre Laumain de Rhône-Alpes, clas­sé 1er , dans la caté­go­rie Pièce Artistique. Jean Jacob rem­porte aus­si le prix spé­cial Pain bio­lo­gique et Alexandre Bodennec (Bretagne), le prix spé­cial Viennoiserie cho­co­la­tée Valrhona.

La céré­mo­nie de remise des prix s’est dérou­lée en pré­sence de Carole Delga, Secrétaire d’état char­gée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’économie sociale et soli­daire, du pré­sident de la Confédération natio­nale de la Boulangerie Jean-Pierre Crouzet et de Bruno Cabut, pré­sident des Boulangers de Rhône-Alpes.

« Aunis »

L’ÉQUIPE DE LA ‰UNION

Jean Jacob concour­rait dans la caté­go­rie Pain. À 27 ans, titu­laire du BEP pâtis­sier, du CAP bou­lan­ger, de la Mention Complémentaire pâtis­se­rie et du BP bou­lan­ger, il est chef bou­lan­ger à  l’à¯le aux Pains, la bou­lan­ge­rie de Sébastien Forget à  La Plaine Saint Paul. Il a obte­nu ses diplômes au CFA d’Angers, région d’origine.

Chamsoudine Basson concou­rait dans la caté­go­rie vien­noi­se­rie Titulaire du CAP bou­lan­ger et du CAP pâtis­sier, il a fait son appren­tis­sage d’abord Chez Stella Traiteur puis à  la Case à  Pain Il a tra­vaillé 3 ans en métro­pole puis il est reve­nu à  La Réunion. âgé de 31 ans, il est Chef Boulanger à  la bou­lan­ge­rie de François Leclerc, O Délices de Paradis à  St Pierre.

Nicolas-Julien Auré par­ti­ci­pait dans la caté­go­rie pièce artis­tique Il est titu­laire du CAP/BEP et du BP en bou­lan­ge­rie. A 31 ans, après une expé­rience de 10 ans comme sala­rié, et actuel­le­ment chef bou­lan­ger à  la pâtis­se­rie de Frédéric Delsart, le Lys sucré à  St Denis, il envi­sage de se mettre à  son compte.
Soutenue par Yvon Foricher, meu­nier à  La Réunion, l’équipe lau­réate de cette Coupe de France s’est entraî­née sous la baguette du Meilleur Ouvrier de France Sébastien Chevalier.

www.lesnouvellesdelaboulangerie.fr

Sélections pour la Coupe du Monde de la Boulangerie

A vos marques, prêts, notez !!!

[vert fonce]32 pays à  tra­vers le monde ont répon­du pré­sents pour par­ti­ci­per au rendez-vous incon­tour­nable dans le milieu de la Boulangerie : la Coupe Louis Lesaffre.[/vert fonce]

Quand auront lieu les sélec­tions inter­na­tio­nales de cette 4e édi­tion ? Où
vont s’affronter les meilleures équipes ? Il est main­te­nant temps de tout vous révé­ler !

Les pays sont en pleine phase de sélec­tion de leur équipe natio­nale. C’est une étape déter­mi­nante qui demande d’identifier les can­di­dats les plus talen­tueux et dotés
d’un haut poten­tiel d’apprentissage. A l’issue de cette sélec­tion, 3 bou­lan­gers seront rete­nus, cha­cun dédié à  une spé­cia­li­té : Baguette & Pains du monde, Viennoiserie
& Panification Gourmande ou Pièce Artistique.
Ensemble, ils consti­tue­ront l’équipe natio­nale qui repré­sen­te­ra leur pays lors des sélec­tions inter­na­tio­nales de 2015.
Calendrier des sélec­tions inter­na­tio­nales

[bleu]ZONE AFRIQUE MEDITERRANEENNE[/bleu]

Lieu : Baking CenterTM d’Ozmaya, filiale de Lesaffre
(Turquie – Istanbul)

[bleu]Dates : Du 9 au 16 avril 2015[/bleu]

5 pays par­ti­ci­pants : Algérie – Côte d’Ivoire – àŽle Maurice – Maroc – Turquie.

2 pays gagnants

[bleu]ZONE AFRIQUES[/bleu]

Lieu : Baking CenterTM de Lesaffre Argentina (Argentine – Buenos Aires)

[bleu]Dates : Du 30 mai au 6 juin 2015[/bleu]

10 pays par­ti­ci­pants : Argentine – Brésil – Chili – Colombie – Costa Rica – Équateur – Mexique – Pérou – Uruguay – Canada

2 pays gagnants.

[bleu]ZONE EUROPE[/bleu]

Lieu : ALMA, École Internationale de Cuisine Italienne,
centre de pâtis­se­rie et bou­lan­ge­rie (Italie – Parme)

[bleu]Dates : Du 24 au 28 août 2015[/bleu]

12 pays par­ti­ci­pants : Allemagne – Belgique – Espagne – France – Hongrie – Italie – Israà«l – Pays-Bas – Pologne – Russie – Serbie – Suède

3 pays gagnants.

[bleu]ZONE ASIE PACIFIQUE[/bleu]

Lieu : Salon SIAL INTERFOOD (Indonésie – Jakarta)

[bleu]Dates : Du 11 au 14 novembre 2015[/bleu]

5 pays par­ti­ci­pants : Australie – Chine – Corée du Sud – Indonésie – Vietnam

2 pays gagnants.

Unique en son genre, la Coupe Louis Lesaffre est un for­mi­dable lieu de ren­contres et d’échanges pour tous les acteurs de la Boulangerie venus des quatre coins du monde. Elle est aus­si une pas­se­relle qui peut les mener sur le che­min de la Coupe du Monde de la Boulangerie (2016) qui se dérou­le­ra sur le salon EUROPAIN (Paris
Villepinte) du 5 au 9 février 2016.

[fuchia]À pro­pos de Lesaffre :
Acteur réfé­rent sur le plan mon­dial, Lesaffre (groupe fami­lial) conçoit, pro­duit et apporte des solu­tions pour la pani­fi­ca­tion, la nutri­tion, la san­té et la pro­tec­tion du vivant, à  par­tir de levures et d’autres pro­duits de fer­men­ta­tion.
[/fuchia]

[vert]Contact presse : Nadine Debail
nd@lesaffre.fr

(00 33) 3 20 14 80 14

(00 33) 6 27 26 28 23[/vert]

[bleu]www.coupelouislesaffre.com[/bleu]

15 pro­po­si­tions pour fidé­li­ser les sala­riés

15 pro­po­si­tions pour fidé­li­ser les sala­riés

en bou­lan­ge­rie pâtis­se­rie arti­sa­nale

Guide pour aider à  amé­lio­rer la qua­li­té de vie au tra­vail, faire évo­luer les com­pé­tences et les rela­tions dans les métiers de la boulangerie-pâtisserie arti­sa­nale.

Un guide pra­tique à  des­ti­na­tion des arti­sans boulangers-pâtissiers

Pourquoi ce guide

Fidéliser les sala­riés est une réponse à  la pénu­rie de main d’œuvre qua­li­fiée et au manque d’attractivité de la pro­fes­sion.

Ce guide expose les enjeux de la fidé­li­sa­tion, les causes majeures expli­quant les départs et pré­sente 15 pro­po­si­tions, tirées de l’expérience d’artisans de Lorraine, comme leviers pour fidé­li­ser les sala­riés.

Ce guide met éga­le­ment à  la dis­po­si­tion des chefs d’entreprises, un outil d’auto-évaluation qui per­met, à  par­tir des résul­tats obte­nus, de défi­nir des actions à  mettre en place dans son entre­prise.

Une action régio­nale d’envergure natio­nale

Ce guide s’appuie sur les conclu­sions d’une action col­lec­tive por­tée par la Fédération Régionale des Artisans Boulangers de Lorraine et l’ARACT (Association Régionale pour l’Amélioration des Conditions de Travail) à  laquelle 12 boulangeries-pâtisseries ont par­ti­ci­pé.

Ce guide est né de la volon­té de trans­mettre à  d’autres arti­sans les béné­fices et les retours d’expérience de cette action col­lec­tive.

Où trou­ver ce guide ?
Cette étude est en télé­char­ge­ment libre sur le site du Pôle d’Innovation Technologique de l’INBP www.inbpinnov.com à  la rubrique Guides Techniques
.

[bleu marine]Feuilleter ce guide :

[/bleu marine]

MAF Boulangerie 2014">Finale du concours MAF Boulangerie 2014

Le Concours des Meilleurs Apprentis de France Boulangerie s’est dérou­lé le 15 sep­tembre 2014 à  BOURGES.

La mise à  dis­po­si­tion des ins­tal­la­tions nous ont per­mis, dans de bonnes condi­tions, d’évaluer le tra­vail et l’excellence des jeunes issus des sélec­tions régio­nales.

Les équipes de l’établissement d’accueil ont été vive­ment remer­ciée lors de la céré­mo­nie de clô­ture.

Un jury d’exception consti­tué de l’équipe de France de la Boulangerie, 8 Meilleurs Ouvriers de France et 2 pro­fes­sion­nels CET du Cher, ont mis en avant les jeunes pour leur réa­li­sa­tion nomi­nés ou pas.
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Cinq can­di­dats ont obte­nu le titre « Un des Meilleurs Apprentis de France ».
Ils ont été féli­ci­tés par le Président de l’équipe de France des MOF, M Amandio PIMENTA, et les lau­réats sont invi­tés au Sénat en Mars pro­chain, pour la remise de leur Médaille.
medaille_maf.png

[bleu]Obtiennent le titre de Meilleur Apprenti de France en Boulangerie 2014 :[/bleu]

  • Clément CHERDEL (44),
  • Baptiste GUERY (85),
  • Alexandre FINE (38),
  • Sébastien FINE (38),
  • Valentin LOUPIL (14)

Nous féli­ci­tons éga­le­ment les Formateurs et Enseignants qui ont per­mis à  tous ces jeunes d’accéder à  ce niveau d’excellence.
Alain MARIE

33e Concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers » de France

Le 33ème Concours natio­nal des meilleurs Jeunes Boulangers s’est tenu du 12 au 15 novembre 2013 au CFA de la Haute Saône à  Vesoul

Le sujet cette année était :
« L’œuvre de Georges COLOMB, dit « Christophe », ce Franc-Comtois pré­cur­seur de la Bande Dessinée.

Créé en 1981, ce concours a pour but de :
– mettre en valeur la bou­lan­ge­rie ;
– sus­ci­ter des voca­tions chez les jeunes et leur per­mettre de concou­rir ensuite au Brevet Professionnel, au Brevet de Maîtrise et aux Meilleurs Ouvriers de France ;
– sen­si­bi­li­ser l’opinion publique sur la for­ma­tion dis­pen­sée par la pro­fes­sion et inté­res­ser la presse aux pro­duits natu­rels, sains et de qua­li­té, fabri­qués en bou­lan­ge­rie et boulangerie-pâtisserie.

Conjointement se tenaient : « le 4e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en boulangerie-pâtisserie » et « le 33e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France » Ils se sont dérou­lés, dans le cadre de la Semaine de l’Excellence, au CFA de Haute-Saône, à  Vesoul en Franche-Comté.

Nous tenons à  remer­cier vive­ment tous les Sponsors qui ont par leur sou­tien, per­mis le bon dérou­le­ment de cette mani­fes­ta­tion, notam­ment les Distilleries PEUREUX de Fougerolles.

Résultats du 33e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers » de France

Deux des 3 pre­miers fina­listes repré­sen­te­ront l’équipe de France lors du concours inter­na­tio­nal des jeunes bou­lan­gers qui se tien­dra à  Bruxelles, en Belgique, en automne 2014 :

  • 1er – Antonin Racinet (St Léger sur Sarthe 61) Basse-Normandie.
  • 2e – Laetitia Decker (Colroy la Roche 67) Alsace.
  • 3e – Kévin Latté (Longué Jumelles) Pays de la Loire.

Dix autres can­di­dates ont obte­nu le titre et ont été clas­sés 4èmes ex-aequo, par ordre alpha­bé­tique :

  • – Michel Betrancourt (Loupiac 81) Midi-Pyrénées.
  • – Benjamin Calvino (Jonquerettes 84) PACA-Corse.
  • – Peter Delgrange (Gommengnies 59) Nord-Pas de Calais.
  • – Antoine Dormenval (Knutange 57) Lorraine.
  • – Alexandre Faivre (Malbouhans 70) Franche-Comté.
  • – Nicolas Gruel (Jurançon 64) Aquitaine.
  • – Damien Guibert (Neuville sur Marival 02) Picardie.
  • – Kévin Lemasson (Livron 26) Rhône-Alpes.
  • – Lidwine Mahut (Attigny 08) Champagne-Ardenne.
  • – Alexandre Micouraud (Aigurande 36) Centre.

Résultats du 4e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en boulangerie-pâtisserie

  • 1ère – Laura Dufour (Monteux 84) PACA-Corse
  • 2e – Laurence Poli (Metz 57) Lorraine
  • 3e – Alexandra Villard (Crasville 50) Basse-Normandie

Trois autres can­di­dates ont obte­nu le titre et ont été clas­sés 4èmes ex-aequo, par ordre alpha­bé­tique :

  • – Alison Doublet (Brienne Le Château 10) Champagne-Ardenne.
  • – Elise Dufils (Navenne 70) Franche-Comté.
  • – Cindy Ravoux (Brives Charensac 43) Auvergne.

Vidéo : Présentation du concours par Laurent SERRE :

Photos Hervé Benoist GIRONIERE

MAF 2013">Finale Nationale du MAF 2013

Organisé par la socié­té des meilleurs ouvriers de France et les Ambassadeur du pain, pas moins de 20 meilleurs ouvriers de France sont venus mettre en confiance, sou­te­nir, don­ner des conseils et juri­fier 9 can­di­dats sélec­tion­nés par­mi les jeunes ayant obte­nu leur CAP cette année.
Pour la pre­mière fois confron­tés au public, les can­di­dats ont fait preuve d’un haut niveau pro­fes­sion­nel, et ceci dans une excel­lente ambiance.
Les 5 lau­réats qui rece­vront leurs médailles lors d’une céré­mo­nie offi­cielle au Sénat sont :

  • Alexis ERITEAU – Pays de Loire
  • Lucas DENIAUD – Pays de Loire
  • Lucas ZABEL – Lorraine ( Notre Cépalien)
  • Gwenvael MOEL – Bretagne
  • Maxime LEPETIT – Basse Normandie

Nous adres­sons nos féli­ci­ta­tions à  tous ces com­pé­ti­teurs.

TOULOUSE : 1er tro­phée « le blé en herbe »">TOULOUSE : 1er tro­phée « le blé en herbe »

1er tro­phée « le blé en herbe »

[bleu]Ce concours de bou­lan­ge­rie se dérou­le­ra lors du SMAHRT (Salon des Métiers de l’Alimentation) les 10 et 11 février 2014 au parc des expo­si­tions de TOULOUSE.[/bleu]

Ce 1er tro­phée est ouvert à  des équipes mixtes. Le nombre d’équipe est limi­té à  huit.
Les par­ti­ci­pants de chaque équipe devront avoir moins de 23 ans et être titu­laire d’au moins un CAP EN BOULANGERIE.

4 équipes pas­se­ront le lun­di 10 et 4 pas­se­ront le mar­di 11 février.

Le jour de pas­sage sera défi­ni selon le lieu de rési­dence des can­di­dats.
Les horaires seront iden­tiques sur les deux jours :
– Arrivée pour la véri­fi­ca­tion du maté­riel : 5h30
– Début du concours : 6h
– Durée du concours : 7h
– Proclamation des résul­tats : le 11 février entre 14h et 14h30

Le sujet sera envoyé aux équipes ins­crites à  la clô­ture des ins­crip­tions.

[bleu marine]Clôture des ins­crip­tions le 1er octobre 2013.[/bleu marine]

Pour tous ren­sei­gne­ments com­plé­men­taires : gerard.livigni@orange.fr

L’équipe de France pour la Coupe d’Europe

Les can­di­dats qui ont obte­nu la meilleure note dans leur caté­go­rie, lors de la Coupe de France de la Boulangerie à  Lyon au salon SIRHA, sont sélec­tion­nés pour for­mer l’équipe qui repré­sen­te­ra la France à  la Coupe d’Europe de la Boulangerie Artisanale, « Les Pellons d’Or », qui aura lieu du 20 au 23 Octobre 2013, dans le cadre du Salon SERBOTEL à  Nantes.

Ainsi ont été sélec­tion­nés pour com­po­ser l’équipe de France :

  • Mickael ATHIAS pour le Pain (à  droite sur la pho­to)

  • Thibaut MARCHAND pour la Viennoiserie (à  gauche sur la pho­to)

  • Benoit TOUBLANC pour la pièce artis­tique (au centre sur la pho­to)


Document « Les Nouvelles de la Boulangerie » 75782 Paris

Lire ausi : http://www.serbotel.com/concours/les-pellons-d-or

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