TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Catégorie : Vie des centres

Concours crois­sant, les résul­tats de la sélec­tion Poitou-Charentes

C’est le cam­pus des métiers de Joué-lès-Tours qui accueillait cette année la 10e édi­tion du concours natio­nal du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny AOP (appel­la­tion ori­gine pro­té­gée). Initié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en par­te­na­riat avec l’Association natio­nale des pro­fes­seurs de bou­lan­ge­rie (AAINB), ce concours vise à  sen­si­bi­li­ser les futurs pro­fes­sion­nels de la bou­lan­ge­rie au tra­vail bien fait et au goût des bons pro­duits.

Ce same­di, douze appren­tis de moins de 20 ans, venant des régions Centre et Poitou-Charentes ont fait une démons­tra­tion de leur savoir-faire. Pétrissage, tou­rage, détaillage, cuis­son étaient au pro­gramme, et chaque jeune devait livrer 24 crois­sants chauds.

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Vers 15h, même si l’heure du café-crème était pas­sée depuis long­temps, un jury com­po­sé de 10 pro­fes­seurs de bou­lan­ge­rie a noté la pré­sen­ta­tion, l’alvéolage, le feuille­tage, la régu­la­ri­té et bien sûr, le goût.

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Le clas­se­ment.

  • 1er : Valentin Touret (CFA de Niort)
  • 2e : Adrien Sigot, (CFA d’Orléans)
  • 3e Quentin Teurlay (CFA de Joué-lès-Tours).

Valentin Touret et Adrien Sigot par­ti­ci­pe­ront à  la finale qui aura lieu le 13 Mai 2015, à  Paris en pré­sence de Gontran CHERRIER, bou­lan­ger, et ver­ra 20 étu­diants se mesu­rer pour réa­li­ser « le meilleur crois­sant au beurre d’Isigny AOP 2015 ».

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Valentin TOURET

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Adrien SIGOT

14ème coupe d’Europe de la bou­lan­ge­rie arti­sa­nale

la 14ème coupe d’Europe de la bou­lan­ge­rie arti­sa­nale s’est dérou­lée en Suisse à  Bulle les 29, 30 et 31 octobre 2010.

  • 1er prix , les Pellons d’or la France avec Olivier Boudeau, Anthony Quenouillère, Sébastien Chevalier avec comme coach, Jacques Annonier.
  • 2ème prix, les pel­lons d’ argent la Suisse.
  • 3ème prix, les pel­lons de bronze, l’Italie.

La 15ème édi­tion de la coupe d’Europe aura lieu du 20 au 23 mars 2011.

BAC PRO bou­lan­ger pâtis­sier

Le nou­veau réfé­ren­tiel du BAC PRO Boulanger Pâtissier est dis­po­nible.
Vous pou­vez le télé­char­ger depuis notre site avec les autres réfé­ren­tiels de nos dif­fé­rents diplômes :
http://association.aainb.com/referentiels.htm

Concours des meilleurs jeunes bou­lan­gers de France 2005

Du 2 au 4 novembre 2005 à  l’EBP à  Paris

22 jeunes bou­lan­gers, issus des sélec­tions régio­nales, ont par­ti­ci­pés au concours « Meilleur jeune bou­lan­ger de France » 10 ont obte­nus le titre et iront por­ter la galette des rois au Président de la répu­blique, début jan­vier.

Les deux pre­miers lau­réats par­ti­ci­pe­ront au concours du  » meilleur jeune bou­lan­ger Européen  »

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Noms des gagnant(e)s :

1 – Brice PIERREL, Pays de la Loire

2 – Romain MAHIEU, Basse Normandie

3 – Sébastien LEROUX, Limousin

4èmes ex-à¦quo : (clas­sés par ordre alpha­bé­tique)

– Jean-Philippe CODET, Ile de France
– Jérémy DELALANDRE, Haute Normandie
– Rémy DURAND, Lorraine
– Nicolas HARRER, Alsace
– Romain MARTIN, Bretagne
– Johann PETIT, Champagne Ardennes
– Sébastien VENET, Languedoc-Roussillon

Félicitations à  tous les par­ti­ci­pants, à  leurs pro­fes­seurs, et à  leurs maîtres d’apprentissage

Résultats du 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France »

Le 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France » vient de se dérou­ler (les 3, 4 et 5 novembre 2004) à  l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
Les fina­listes 2004, issus des sélec­tions dans leur dépar­te­ment puis leur région bou­lan­gère, ont tra­vaillé pen­dant 8 heures sur les thèmes sui­vants :

– Pain de Tradition Française,
– pains spé­ciaux,
– vien­noi­se­ries,
– une pièce déco­rée.

Ils ont été notés par un jury de pro­fes­sion­nels. Seuls les can­di­dats obte­nant une moyenne de 16/20 sont décla­rés « Meilleurs Jeunes Boulangers de France ».
En jan­vier 2005, les lau­réats auront l’honneur de repré­sen­ter la pro­fes­sion lors de la pré­sen­ta­tion des vœux au Président de la République.
Le pre­mier et le deuxième pour­ront ensuite par­ti­ci­per au Concours International des Jeunes Boulangers.

Les résul­tats sont :

– 1er : Samuel BERTRON, de la Mayenne
– 2ème : Anthony CHAUDRON, de l’Oise
– 3ème : Sébastien FAVREL, du Gard
– 4ème ex-aequo :
-** Tom QUEZE, de Seine-Maritime
-** Romain FOURNEL, de Charente-Maritime
-** Mathieu VEUILLET, de l’Isère
-** Anthony PENT, du Doubs
-** Jean Louis BARTH, des Vosges
-** Jérémy CHRISTAUT, d’Eure-et-Loir

Toutes nos féli­ci­ta­tions à  ces valeu­reux jeunes bou­lan­gers

34e CONCOURS INTERNATIONAL DES JEUNES BOULANGERS

La finale Internationale des MJB s’est dérou­lée à  Rouen du 23 au 26 Octobre 2004.

Les Apprentis Français ont brillam­ment rem­por­té les deux pre­mières places indi­vi­duelles et la pre­mière place par équipe.

Résultats :
1er : Cyrille Morisseau du CFA de la Roche sur Yon. pro­fes­seur Patrick Couprie.

2ème : Su-Ty Ung CFA d’Albi. pro­fes­seur Alexandre Lopez
Entraîneur : Christophe Cressent.

3ème : Thomas Zeller – Suisse

Prix de la créa­ti­vi­té et de l’innovation : Eva Spieler – Autriche

24ème concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France

24eme concours du « meilleur jeune bou­lan­ger de France » les 3, 4 et 5 novembre 2004

16 can­di­dats de moins de 21 ans, issus de qua­li­fi­ca­tions régio­nales, se par­ta­ge­ront le titre de « Meilleur jeune bou­lan­ger de France » les 3, 4 et 5 novembre. Cette 24ème édi­tion du concours aura lieu à  l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac et Institut de Formation Professionnelle et Permanente (Cantal).

En huit heures, ces jeunes moti­vés et pas­sion­nés par leur métier pas­se­ront quatre épreuves :
Fabrication de pain de consom­ma­tion cou­rante de tra­di­tion fran­çaise (décret n° 93-1074 du 13 sep­tembre 1993).
Fabrication de deux sortes de pains spé­ciaux dont du pain de cam­pagne.
Confection de vien­noi­se­ries clas­siques (crois­sants, brioches, pains au cho­co­lat¦) et de pro­duits de vien­noi­se­rie com­plé­men­taires au choix du can­di­dat.
Elaboration d’un tra­vail artis­tique sur pâte morte sur le thème du cirque.

Outre l’indispensable maî­trise du savoir-faire bou­lan­ger, les capa­ci­tés d’inventivité des can­di­dats sont prises en compte et valo­ri­sées.

La boulangerie-artisanale manque cruel­le­ment de bras. Elle a besoin de voca­tions et de jeunes prêts à  s’investir. Par ce concours, la Boulangerie-Pâtisserie Française veut « réaf­fir­mer le sérieux de ses car­rières. D’apprenti à  patron, les par­cours pro­fes­sion­nels sont diver­si­fiés et pro­gres­sifs. L’artisanat bou­lan­ger du XXIè siècle réunit le manuel et l’intellectuel : dans la fabri­ca­tion du vrai pain, l’homme est en per­ma­nence au centre du pro­ces­sus. Les inno­va­tions tech­niques servent ses recherches et sa créa­ti­vi­té. La filière bou­lan­ge­rie forme des chefs d’entreprises à  la mesure des enjeux natio­naux et inter­na­tio­naux que génère la qua­li­té du pain fran­çais. »

Les can­di­dats au concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France ont tous une for­ma­tion de niveau V (CAP-BEP). Comme pour le Concours des « Meilleurs Ouvriers de France », seuls ceux dont la note est supé­rieure ou égale à  16/20 obtiennent le titre.

Résultat de la finale des 37 ème olym­piades des métiers

Lors de la der­nière com­pé­ti­tion inter­na­tio­nale des métiers qui s’est dérou­lée du 19 au 22 juin à  Saint-Gall. Mickael Chesnouard repré­sen­tait la France. Il a brillam­ment obte­nu la médaille d’argent. Ce jeune est actuel­le­ment en for­ma­tion BM au CIFAM – Chambre des Métiers de Loire Atlantique.

Toutes nos féli­ci­ta­tions à  ce talen­tueux jeune bou­lan­ger et à  ses for­ma­teurs.

Les résul­tats com­plets des olym­piades ici :
www.cofom.org

Résultats des 37èmes olym­piades en bou­lan­ge­rie

du 5 au 7 février 2003 s’est dérou­lée la finale natio­nale des olym­piades des métiers.

Les résul­tats :

1 – CHESNOUARD Mickaà«l – Pays de la Loire

2 – BERLEMONT Thomas -Nord-Pas-de-Calais

3 – BENIERE Gaà«l – Rhône-Alpes

4 – FAUCONNIER Arnaud – Basse-Normandie

5 – RIGOLOT Yannick – Franche-Comté

6 – BRECQ Loà¯c – Poitou-Charentes

7 – BRIAND Sophie – Haute-Normandie

8 – BOSSON Anthony – Alsace

9 – LECOCQ Sébastien – Champagne-Ardenne

10 – SIBRA Fabrice – Languedoc-Roussillon

11 – FRIEDRICH Vincent – Ile de France

12 – GUILLEVIC Baptiste – Bretagne

13 – DESJARDINS Julien – Picardie

14 – CHATUFAUD Mickaà«l Limousin

15 – BECUE Gaetan -Centre

Félicitations à  tous les par­ti­ci­pants.

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