TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Catégorie : Presse (page 1 of 4)

Sélections inter­na­tio­nales : la zone Afrique Méditerranée ouvre le bal !

[fuchia]C’est à  Istanbul (Turquie) que se dérou­le­ra la pre­mière étape des sélec­tions inter­na­tio­nales de la Coupe Louis Lesaffre, dédiée à  la zone Afrique Méditerranée. Au pro­gramme : de nou­veaux pays par­ti­ci­pants, des épreuves revi­si­tées, des moyens de com­mu­ni­ca­tion plus modernes¦ mais tou­jours la même rage de vaincre ![/fuchia]

Après plu­sieurs mois de sélec­tions natio­nales, les can­di­dats d’Afrique
Méditerranée sont les pre­miers à  ouvrir le bal¦ dans la cadence effré­née
de la haute com­pé­ti­tion. A cette occa­sion, et pour la toute pre­mière fois,
deux pays entrent sur la scène de la Coupe Louis Lesaffre : l’àŽle Maurice
et la Côte d’Ivoire. Forts de leurs ori­gines exo­tiques et de leurs tra­di­tions
en pani­fi­ca­tion, ces nou­veaux concur­rents viennent enri­chir de leur
savoir-faire cette grande com­pé­ti­tion inter­na­tio­nale.
Pour toutes ces équipes, cette longue pré­pa­ra­tion aura été vécue
jusqu’ici avec un enthou­siasme par­ta­gé, une rigueur à  toutes épreuves
et une force morale d’acier.

la suite de ces sélec­tions, le Jury pour­sui­vra sa route en Amérique, puis
en Europe et enfin en Asie Pacifique pour clô­tu­rer cette nou­velle édi­tion.
C’est autour de 3 spé­cia­li­tés phares « Baguette & Pains du monde »,
« Viennoiserie & Panification gour­mande » et « Pièce artis­tique » que les
can­di­dats dévoi­le­ront l’étendue de leur savoir-faire et de leur créa­ti­vi­té.
la clé : deux places pour la Coupe du Monde de la Boulangerie.

Ces sélec­tions inter­na­tio­nales que consti­tue la Coupe Louis Lesaffre
per­mettent de réunir les meilleurs talents de la Boulangerie à  tra­vers le
monde, pour les conduire vers les com­pé­ti­tions mon­diales. Mais en
atten­dant, arrêtons-nous sur les pro­chains évé­ne­ments d’Istanbul, ville
char­gée d’histoire et de sym­boles, ber­ceau d’anciennes civi­li­sa­tions, et
peut-être même trem­plin de nos futurs champions¦

[bleu]ORDRE DE PASSAGE DES EQUIPES

  • 10 avril 2015 TURQUIE
  • 11 avril 2015 ALGERIE
  • 12 avril 2015 MAROC
  • 13 avril 2015 CôTE D’IVOIRE
  • 14 avril 2015 àŽLE MAURICE
  • 15 avril 2015 Démonstration des « Jeunes Espoirs de la Boulangerie »
  • 16 avril 2015 Cérémonie d’annonce des résul­tats[/bleu]

Selection du meilleur crois­sant en Rhône Alpes

Cette sélec­tion s’est dérou­lée le Jeudi 26 Février au CFA de Groisy (74). L’organisation a été pré­pa­rée en amont par Paul DUPONT, pro­fes­seur de Boulangerie dans cet éta­blis­se­ment.

Nous nous retrou­vons tous ce Jeudi matin au cœur de la Haute-Savoie, le soleil est au rendez-vous, l’endroit est splen­dide, les locaux récent sont éga­le­ment très fonc­tion­nels.

Nous nous retrou­vons tous à  9h00 autour du café, ensuite Paul se charge du brie­fing des can­di­dats dans le labo­ra­toire. Pour cette sélec­tion, nous avons 12 Centres de for­ma­tion repré­sen­tés avec 24 jeunes (appren­tis ou lycéens). Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.

Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage des 24 crois­sants. Nous pre­nons quelques pho­tos et nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment, pen­dant ce temps-là  nous fai­sons notre réunion de Région avec les 12 Professeurs pré­sent.

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A 12h00 tous les can­di­dats ont ter­mi­né leur pro­duc­tion et ran­gé leur poste de tra­vail. Nous choi­sis­sons les Membres du jury :

  • Franck MOREL Professeur de Pâtisserie au Lycée de Voreppe
  • Daniel LOSSERAND repré­sen­tant les Artisans Boulangers de Haute-Savoie
  • ï‚· Lucia GREMONT Professeur d’Arts Appliqués au CFA de Groisy
  • ï‚· Pierre LEGUELINEL de la coopé­ra­tive d’Isigny
  • ï‚· Patrick FERRAND du CFA de Dardilly

Après un apé­ri­tif (avec ou sans alcool) un déli­cieux repas nous est ser­vi. De 14h00 à  15h00, c’est l’heure de cuis­son pour les crois­sants de nos 24 can­di­dats.

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Après avoir attri­bué un nou­veau numé­ro d’anonymat à  chaque grille de crois­sant les membres de jury com­mencent l’évaluation des crois­sants réa­li­sés par les can­di­dats.

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Il est 16h00, les notes sont ren­trées dans l’ordinateur et le clas­se­ment de ces 24 jeunes appa­raît. Nous nous retrou­vons dans l’amphithéâtre du CFA pour la pro­cla­ma­tion des résul­tats. Les 2 jeunes sélec­tion­nés pour aller en finale à  Paris, le mer­cre­di 13 Mai, sont :

  • 1 AGAVIOS Virgile CFA de Livron (pro­fes­seur : Bernard COMBOUROURE) 15,90
  • 2 DUCREUX Jérèmy CECOF d’Ambérieux (pro­fes­seur : Philippe JOSSE) 15,05

Ce sont donc ces deux appren­tis et leurs pro­fes­seurs qui iront en finale à  l’Ecole de Boulangerie de Paris, en Mai pro­chain, pour repré­sen­ter la région Rhône-Alpes.

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Le can­di­dat sup­pléant est :

  • 3 SOMMAVILLA Teddy Lycée des Portes de Chartreuse (pro­fes­seur : Jean Luc MERLE) 14,25

Après quelques petits mots de remer­cie­ment de cha­cun autour d’un vin d’honneur, nous nous don­nons tous rendez-vous l’an pro­chain au Lycée « Les clos d’or » de Grenoble où Laurent FREITAS se pro­posent d’organiser la sélec­tion Rhône-Alpes 2016.

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Patrick FERRAND

l’Institut réaf­firme son socle de valeurs

[brun]L’INBP, Institut natio­nal de la bou­lan­ge­rie pâtis­se­rie,
40 ans et 3 valeurs fortes au ser­vice de toute une filière
.
[/brun]

Depuis sa créa­tion en 1974 par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, l’INBP est un acteur majeur de la pro­fes­sion au savoir faire recon­nu en France et à  l’international.

Organisme de for­ma­tion, d’ingénierie et de conseil, l’INBP a su obser­ver l’évolution du mar­ché dans les sec­teurs de la bou­lan­ge­rie, pâtis­se­rie, cho­co­la­te­rie, gla­ce­rie et sna­cking pour faire évo­luer son offre et accom­pa­gner les pro­fes­sion­nels à  toutes les étapes de leur évo­lu­tion : de la créa­tion au déve­lop­pe­ment en pas­sant par la pro­duc­tion, la ges­tion et la vente.

Près de 200 per­sonnes inter­viewées par­mi les dif­fé­rents publics de l’Institut et, en interne un groupe de réflexion, ont fait émer­ger 3 valeurs : l’accompagnement, l’innovation et l’excellence que l’INBP met en œuvre au quo­ti­dien dans un esprit d’ouverture et de res­pect de la tra­di­tion.
Ainsi, nous vous pro­po­sons, en cli­quant sur le lien ci-après, de décou­vrir la pre­mière : l’accompagnement http://vimeo.com/110348525

Meilleurs Voeux 2014

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Congrés des Professeurs de Boulangerie à  Poilly lez Gien

[bleu]Les pro­fes­seurs de bou­lan­ge­rie en congrès à  Poilly lez Gien [/bleu]

[fuchia]PJ : Photos des congres­sistes par Alain Lafaye[/fuchia]

Samedi 5 Octobre 2013, 91 ensei­gnants de l’Association Nationale des pro­fes­seurs Boulangerie (AAINB), se sont réunis en congrès à  Poilly lez Gien pour leur 31ème assem­blée géné­rale, répon­dant à  l’invitation des Moulins FORICHER.
Accueillis par Jean FORICHER, les congres­sistes ont débu­té la jour­née par la visite du mou­lin des Gaults.

œuvrant ain­si pour une bou­lan­ge­rie arti­sa­nale de qua­li­té., il leur a déli­vré de nom­breuses infor­ma­tions sur la filière blé-farine-pain et son impli­ca­tion mili­tante dans la for­ma­tion pro­fes­sion­nelle des jeunes bou­lan­gers, L’investissement de nom­breux per­son­nels de l’équipe Foricher, enca­drés par Sébastien Gillet, a per­mis le meilleur dérou­le­ment de cette jour­née.

Plus tard, le congrès a abor­dé la ques­tion des exa­mens qui viennent juste d’être réfor­més tel le BP Boulanger et le CAP Boulanger qui est en cours de réforme. Il n’a certes pas été pos­sible de répondre à  toutes les inter­ro­ga­tions, mais cela a per­mis d’exprimer les attentes des uns et des autres.
Laurent SERRE ayant fait l’honneur de rejoindre cette assem­blée, a fait part de la volon­té de la Confédération Nationale de la Boulangerie de vou­loir adap­ter le diplôme du CAP à  la réa­li­té de l’entreprise confor­mé­ment à  son évo­lu­tion.

La socié­té LESAFFRE, qui sou­tient l’association AAINB, depuis sa nais­sance en 1982, était éga­le­ment repré­sen­tée par Messieurs LACROIX, PUCEL, COISNON. Ils ont redit les liens qui unissent l’amicale des pro­fes­seurs de bou­lan­ge­rie et la Ste Lesaffre et ont pro­po­sé d’accueillir ce congrès, au Baking Center de Lille, en 2014.

A la suite de l’assemblée géné­rale pro­pre­ment dite, un repas de soi­rée très convi­vial a réuni tous les par­ti­ci­pants, pour clore cette jour­née qui bien qu’elle fut stu­dieuse n’a jamais man­qué de cha­leur, de fra­ter­ni­té et de bonne humeur.

Classeur-Outil : « Sécurité et Santé au tra­vail »

L’INBP a conçu un classeur-outil « Sécurité et san­té au tra­vail »

[rouge]Un 3 en 1 unique pour per­mettre aux bou­lan­gers pâtis­siers d’être en accord avec les exi­gences de l’Inspection du travail[/rouge]

La régle­men­ta­tion en matière de san­té et sécu­ri­té au tra­vail est com­plexe. Les obli­ga­tions sont nom­breuses et les chefs d’entreprise peuvent se sen­tir dému­nis face aux exi­gences de l’Inspection du tra­vail.

Le Pôle inno­va­tion tech­no­lo­gique de l’INBP (Institut natio­nal de la bou­lan­ge­rie pâtis­se­rie), a conçu un sup­port simple, péda­go­gique et opé­ra­tion­nel pour leur per­mettre de s’informer sur la régle­men­ta­tion, de mettre en œuvre les actions obli­ga­toires et d’organiser la ges­tion de leurs docu­ments. Il se pré­sente sous la forme d’un clas­seur uti­li­sable comme DUS (Document Unique de Sécurité).

[bleu]S’informer sim­ple­ment sur la régle­men­ta­tion[/bleu]

Une par­tie du clas­seur est une base d’informations actua­li­sées concer­nant les obli­ga­tions du chef d’entreprise en matière de san­té et sécu­ri­té au tra­vail. L’information est trai­tée sous forme de fiches pra­tiques et péda­go­giques : élec­tri­ci­té, incen­die, acci­dent du tra­vail, visite médi­cale, rédac­tion du DUS

[bleu]Répondre concrè­te­ment aux obli­ga­tions[/bleu]

La par­tie boîte à  outils contient des sup­ports direc­te­ment uti­li­sables : affiches obli­ga­toires, auto­diag­nos­tic du maté­riel, fiche indi­vi­duelle péni­bi­li­té, affiches de sen­si­bi­li­sa­tion à  la san­té et à  la sécu­ri­té, inven­taire des pro­duits et maté­riels obli­ga­toires dans l’armoire à  phar­ma­cie….

Le clas­seur intègre éga­le­ment l’évaluation des risques pro­fes­sion­nels que le chef d’entreprise doit obli­ga­toi­re­ment réa­li­ser sous peine d’une amende de 1.500 €. Tableaux pré­rem­plis et exemples per­mettent à  l’artisan de rédi­ger faci­le­ment son éva­lua­tion et de pro­po­ser un plan d’action adap­té.

[bleu]Gérer de façon opti­male tous les docu­ments[/bleu]

Le clas­seur per­met enfin de regrou­per et clas­ser l’ensemble de tous les docu­ments rela­tifs à  la san­té et la sécu­ri­té en entre­prise : cour­riers, compte-rendu des ins­pec­tions et des véri­fi­ca­tions …

Ce clas­seur peut être com­man­dé à  l’INBP au 02 35 58 17 85. Tarif : 115 TTC, frais de port inclus.

[bleu]A pro­pos du Pôle inno­va­tion tech­no­lo­gique de l’INBP : www.inbpinnov.com[/bleu]
Labellisé dès 1993 par le Ministère des PME, du com­merce et de l’artisanat, le Pôle inno­va­tion tech­no­lo­gique de l’INBP contri­bue à  la recherche et au déve­lop­pe­ment dans le sec­teur de la boulangeriepâtisserie et aux avan­cées maté­rielles, com­mer­ciales et tech­niques. Centre de res­sources, il fait le lien entre le monde de la recherche et celui des boulangerspâtissiers à  tra­vers des mis­sions d’assistance directe aux arti­sans et inter­vient éga­le­ment dans de nom­breux études et pro­jets de recherche.
INBP | 150 bou­le­vard de l’Europe | BP 1032 | 76171 Rouen cedex 1 | www.inbp.com

Contacts presse :
INBP & Pôle inno­va­tion tech­no­lo­gique
Isbam / Michel Lepeu / 06 07 28 31 30 / michel.lepeu@isbam.fr

INBP / Anne Lauridsen / 02 35 58 17 85 / a.lauridsen@inbp.com

L’INBP pré­sente son logi­ciel de Coût de revient, au ser­vice des Boulangers-Pâtissiers

[rouge]L’INBP pré­sente INBP-CR, son logi­ciel de coût de revient
au ser­vice des boulangers-pâtissiers
[/rouge]

Dans un contexte de concur­rence ren­for­cée et de modi­fi­ca­tion des com­por­te­ments d’achat, la prime est don­née à  la bonne ges­tion.

Pour le boulanger-pâtissier, elle com­mence obli­ga­toi­re­ment par la maî­trise de ses
coûts de pro­duc­tion.
En réponse, l’INBP (Institut natio­nal de la bou­lan­ge­rie pâtis­se­rie) com­mer­cia­lise le logi­ciel INBP-CR*.
Sa fina­li­té : aider les pro­fes­sion­nels à  garan­tir leur ren­ta­bi­li­té.
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[rouge]Un logi­ciel prag­ma­tique [/rouge]

Grâce à  INBP-CR, le pro­fes­sion­nel connaît les coûts de revient de ses fabri­ca­tions, variables en fonc­tion des quan­ti­tés mises en mises en œuvre.

Puis après inté­gra­tion de ses grandes don­nées comp­tables, il peut simu­ler ses prix de vente dans le but de bien iden­ti­fier ses marges.

[rouge]Des fonc­tions éten­dues [/rouge]

En plus de cette fonc­tion, INBP-CR per­met :

  •  d’éditer les fiches recettes,
  • de modi­fier les recettes pour une com­mande spon­ta­née sans com­mettre d’erreur de cal­cul,
  • de retrou­ver faci­le­ment des prix d’achat par four­nis­seur,
  • d’éditer ses com­mandes four­nis­seurs,
  • d’éditer des fiches de pro­duc­tion et ain­si d’organiser et opti­mi­ser son plan­ning de pro­duc­tion,
  • d’éditer des bons d’économat.

Des modules com­plé­men­taires sont pro­po­sés, notam­ment pour l’étiquetage régle­men­taire des pro­duits.

[rouge]Une sim­pli­ci­té d’utilisation [/rouge]

Simple d’utilisation, INBP-CR est acces­sible à  tous.

La for­ma­tion de 2 jours, direc­te­ment dans l’entreprise, assure une prise en main opti­male.
Prix d’INBP-CR :

  • Logiciel sous for­mat CD : 537 TTC,
  • Formation option­nelle de 2 jours chez le boulanger-pâtissier : 2500 HT.

INBP-CR est dis­po­nible auprès du Service Relation Client de l’INBP :

Tél. 02 35 58 17 81 mail : servicerelationclient@inbp.com

INBP | 150 bou­le­vard de l’Europe | BP 1032 | 76171 Rouen cedex 1 | www.inbp.com

Contacts presse :
INBP & Catherine Stéphan LMCCI – Michel Lepeu
02 35 58 17 69 / 02 35 58 17 77 / 06 07 28 31 30 / 02 35 07 75 25
c.stephan@inbp.com ; michel.lepeu@lmcci.fr

ST ETIENNE CAPITALE MONDIALE DU PAIN

Du 21 au 29 Septembre

Ce 4e Mondial du Pain à  la Foire de Saint-Etienne sera le point d’orgue d’une
semaine char­gée en ani­ma­tions autour du pain.
Nous com­men­ce­rons par la finale natio­nale du Meilleur Apprenti de France en Boulangerie. Ce sera l’occasion pour les pro­fes­sion­nels et le grand public de décou­vrir le dérou­lé d’un concours sélecte qui met­tra en avant à  la fois
le savoir-faire des jeunes talents et de l’élite qui seront la relance de la bou­lan­ge­rie
fran­çaise.
10 appren­tis se dis­pu­te­ront la place du meilleur les same­di 21 et dimanche 22
sep­tembre.
C’est en col­la­bo­ra­tion avec l’Equipe de France de Boulangerie pré­si­dée par
Amandio Pimenta et la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France que les
Ambassadeurs du Pain per­mettent l’organisation de cet évè­ne­ment qui se déroule
habi­tuel­le­ment à  Paris.

Coà¯ncidence du calen­drier, la fête de la gas­tro­no­mie se célèbre ce même week-end du 21 et 22 sep­tembre.
Les Ambassadeurs se mêle­ront aux fes­ti­vi­tés en pro­po­sant des dégus­ta­tions de pain.
Dès le lun­di, nous per­met­trons à  des centres de for­ma­tion et des Meilleurs Ouvriers
de France de se ren­con­trer et de par­ta­ger une expé­rience unique en direct des four­nils du Mondial.
Ce moment d’échange pro­fes­sion­nel sera une vraie oppor­tu­ni­té pour les jeunes en
for­ma­tion de côtoyer l’élite et d’apprendre des grands Boulangers.
Elle per­met­tra de mettre en avant la trans­mis­sion du savoir et d’accompagner l’évolution du métier de bou­lan­ger.
Toutes les ficelles de la pro­fes­sion leur seront incul­quées sous les yeux du public.

Mercredi nous accueille­rons les 12 pays can­di­dats du 4e Mondial du Pain.
Une sélec­tion haute en pro­fes­sion­na­lisme qui se pré­pare depuis des mois pour la
recon­nais­sance d’une équipe et de pro­duits de qualité.
Au rythme de 4 équipes par jour, les can­di­dats auront 8h d’épreuves au cours des­quelles ils devront créer et pro­duire des pains tra­di­tion­nels mais aus­si ori­gi­naux. La dimen­sion nutri­tion­nelle du pain sera encore un point très impor­tant à  res­pec­ter. Cette année le jury est com­po­sé de pro­fes­sion­nels venant de pays dif­fé­rents des concur­rents, sous l’égide de Patrick Castagna (MOF).

La remise des prix aura lieu le dimanche 29 sep­tembre à  14h30.

Ce sera aus­si l’occasion pour les Ambassadeurs du Pain de pré­sen­ter leur 2e livre
de recettes. C’est un recueil de 17 créa­tions par les lau­réats des 3 pré­cé­dents Mondial du Pain et des Ambassadeurs étran­gers.

Nous avons tenu à  inclure les recettes de 3 fon­da­men­taux : la baguette, le crois­sant et la brioche.

Nous pen­sons que cet ouvrage peut être un outil péda­go­gique pour les for­ma­teurs et les pro­fes­sion­nels, autant qu’une invi­ta­tion à  l’utilisation de céréales oubliées ou d’association de saveurs.

Dominique Planchot
Président des Ambassadeurs du Pain

C’est à  l’INBP en 2013

A l’INBP, en 2013, 20 MOF et 2 cham­pions du monde animent des stages de per­fec­tion­ne­ment pour les pro­fes­sion­nels :

En 2013, à  l’Institut natio­nal de la bou­lan­ge­rie pâtis­se­rie (INBP), 30 for­ma­teurs dont 20 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et 2 Champions du Monde, animent 55 stages de per­fec­tion­ne­ment sur 48 thé­ma­tiques dif­fé­rentes.
Ces for­ma­tions de grande valeur sont vitales dans la com­pé­ti­tion éco­no­mique que se livrent les entre­prises arti­sa­nales.

La 25ème édi­tion du concours d’ « Un des Meilleurs Ouvriers de France » a été lan­cée en février der­nier. Elle est cette fois-ci ouverte à  136 métiers dont la bou­lan­ge­rie, la pâtisserie-confiserie et la cho­co­la­te­rie.
Les finales auront lieu en 2015. Les der­nières de la sec­tion bou­lan­ge­rie se sont tenues à  l’Institut, à  Rouen.

Comme pour les édi­tions pré­cé­dentes, les can­di­dats trou­ve­ront dans l’offre de stages de per­fec­tion­ne­ment de l’INBP, matière à  pré­pa­rer ce concours d’excellence, auprès des plus grands, aujourd’hui titrés et fiers d’aider à  leur tour des pro­fes­sion­nels à  accé­der au plus haut niveau.
Partage d’expérience, déve­lop­pe­ment d’idées créa­tives, ren­for­ce­ment de la tech­ni­ci­té, com­pré­hen­sion de la tech­no­lo­gie, cours d’organisation¦ sont autant de façons d’être prêt le jour J.

Joà«l Defives (MOF bou­lan­ge­rie 2004),
Serge Granger (MOF cho­co­la­te­rie 1994),
Philippe Hermenier (MOF bou­lan­ge­rie 2011) et
Guillaume Mabilleau (MOF pâtis­se­rie 2011) font par­tie des 22 for­ma­teurs ou inter­ve­nants titrés de l’INBP.

[rouge]Leurs por­traits et pro­pos de MOF sont à  décou­vrir dans le dos­sier de presse joint[/rouge]

« Le Baribrot » nou­veau Pain des Chaumes

Découvrez un pain inédit, le « Baribrot » éla­bo­ré par Jean-Claude Iltis, Meilleur Ouvrier de France.
Ce pain des chaumes est un pain au bari­kass.
Il pour­ra être dégus­té durant une semaine et sera pro­po­sé par toutes les bonnes tables de la val­lée jusqu’au 22 mai seule­ment !
A décou­vrir abso­lu­ment !

http://alsace.france3.fr/2013/05/14/avec-le-baribrot-munster-fete-le-pain-251063.html

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