TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Catégorie : Presse (page 1 sur 4)

Sélections internationales: la zone Afrique Méditerranée ouvre le bal !

[fuchia]C’est à  Istanbul (Turquie) que se déroulera la première étape des sélections internationales de la Coupe Louis Lesaffre, dédiée à  la zone Afrique Méditerranée. Au programme : de nouveaux pays participants, des épreuves revisitées, des moyens de communication plus modernes¦ mais toujours la même rage de vaincre ![/fuchia]

Après plusieurs mois de sélections nationales, les candidats d’Afrique
Méditerranée sont les premiers à  ouvrir le bal¦ dans la cadence effrénée
de la haute compétition. A cette occasion, et pour la toute première fois,
deux pays entrent sur la scène de la Coupe Louis Lesaffre : l’àŽle Maurice
et la Côte d’Ivoire. Forts de leurs origines exotiques et de leurs traditions
en panification, ces nouveaux concurrents viennent enrichir de leur
savoir-faire cette grande compétition internationale.
Pour toutes ces équipes, cette longue préparation aura été vécue
jusqu’ici avec un enthousiasme partagé, une rigueur à  toutes épreuves
et une force morale d’acier.

la suite de ces sélections, le Jury poursuivra sa route en Amérique, puis
en Europe et enfin en Asie Pacifique pour clôturer cette nouvelle édition.
C’est autour de 3 spécialités phares « Baguette & Pains du monde »,
« Viennoiserie & Panification gourmande » et « Pièce artistique » que les
candidats dévoileront l’étendue de leur savoir-faire et de leur créativité.
la clé : deux places pour la Coupe du Monde de la Boulangerie.

Ces sélections internationales que constitue la Coupe Louis Lesaffre
permettent de réunir les meilleurs talents de la Boulangerie à  travers le
monde, pour les conduire vers les compétitions mondiales. Mais en
attendant, arrêtons-nous sur les prochains événements d’Istanbul, ville
chargée d’histoire et de symboles, berceau d’anciennes civilisations, et
peut-être même tremplin de nos futurs champions¦

[bleu]ORDRE DE PASSAGE DES EQUIPES

  • 10 avril 2015 TURQUIE
  • 11 avril 2015 ALGERIE
  • 12 avril 2015 MAROC
  • 13 avril 2015 CôTE D’IVOIRE
  • 14 avril 2015 àŽLE MAURICE
  • 15 avril 2015 Démonstration des « Jeunes Espoirs de la Boulangerie »
  • 16 avril 2015 Cérémonie d’annonce des résultats[/bleu]

Selection du meilleur croissant en Rhône Alpes

Cette sélection s’est déroulée le Jeudi 26 Février au CFA de Groisy (74). L’organisation a été préparée en amont par Paul DUPONT, professeur de Boulangerie dans cet établissement.

Nous nous retrouvons tous ce Jeudi matin au cœur de la Haute-Savoie, le soleil est au rendez-vous, l’endroit est splendide, les locaux récent sont également très fonctionnels.

Nous nous retrouvons tous à  9h00 autour du café, ensuite Paul se charge du briefing des candidats dans le laboratoire. Pour cette sélection, nous avons 12 Centres de formation représentés avec 24 jeunes (apprentis ou lycéens). Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.

Il est déjà  10h00, c’est parti pour 2h00 d’épreuve : beurrage, tourage et détaillage des 24 croissants. Nous prenons quelques photos et nous laissons les jeunes travailler tranquillement, pendant ce temps-là  nous faisons notre réunion de Région avec les 12 Professeurs présent.

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A 12h00 tous les candidats ont terminé leur production et rangé leur poste de travail. Nous choisissons les Membres du jury :

  • Franck MOREL Professeur de Pâtisserie au Lycée de Voreppe
  • Daniel LOSSERAND représentant les Artisans Boulangers de Haute-Savoie
  • ï‚· Lucia GREMONT Professeur d’Arts Appliqués au CFA de Groisy
  • ï‚· Pierre LEGUELINEL de la coopérative d’Isigny
  • ï‚· Patrick FERRAND du CFA de Dardilly

Après un apéritif (avec ou sans alcool) un délicieux repas nous est servi. De 14h00 à  15h00, c’est l’heure de cuisson pour les croissants de nos 24 candidats.

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Après avoir attribué un nouveau numéro d’anonymat à  chaque grille de croissant les membres de jury commencent l’évaluation des croissants réalisés par les candidats.

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Il est 16h00, les notes sont rentrées dans l’ordinateur et le classement de ces 24 jeunes apparaît. Nous nous retrouvons dans l’amphithéâtre du CFA pour la proclamation des résultats. Les 2 jeunes sélectionnés pour aller en finale à  Paris, le mercredi 13 Mai, sont :

  • 1 AGAVIOS Virgile CFA de Livron (professeur : Bernard COMBOUROURE) 15,90
  • 2 DUCREUX Jérèmy CECOF d’Ambérieux (professeur : Philippe JOSSE) 15,05

Ce sont donc ces deux apprentis et leurs professeurs qui iront en finale à  l’Ecole de Boulangerie de Paris, en Mai prochain, pour représenter la région Rhône-Alpes.

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Le candidat suppléant est :

  • 3 SOMMAVILLA Teddy Lycée des Portes de Chartreuse (professeur : Jean Luc MERLE) 14,25

Après quelques petits mots de remerciement de chacun autour d’un vin d’honneur, nous nous donnons tous rendez-vous l’an prochain au Lycée « Les clos d’or » de Grenoble où Laurent FREITAS se proposent d’organiser la sélection Rhône-Alpes 2016.

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Patrick FERRAND

l’Institut réaffirme son socle de valeurs

[brun]L’INBP, Institut national de la boulangerie pâtisserie,
40 ans et 3 valeurs fortes au service de toute une filière
.
[/brun]

Depuis sa création en 1974 par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, l’INBP est un acteur majeur de la profession au savoir faire reconnu en France et à  l’international.

Organisme de formation, d’ingénierie et de conseil, l’INBP a su observer l’évolution du marché dans les secteurs de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et snacking pour faire évoluer son offre et accompagner les professionnels à  toutes les étapes de leur évolution : de la création au développement en passant par la production, la gestion et la vente.

Près de 200 personnes interviewées parmi les différents publics de l’Institut et, en interne un groupe de réflexion, ont fait émerger 3 valeurs : l’accompagnement, l’innovation et l’excellence que l’INBP met en œuvre au quotidien dans un esprit d’ouverture et de respect de la tradition.
Ainsi, nous vous proposons, en cliquant sur le lien ci-après, de découvrir la première : l’accompagnement http://vimeo.com/110348525

Meilleurs Voeux 2014

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Congrés des Professeurs de Boulangerie à  Poilly lez Gien

[bleu]Les professeurs de boulangerie en congrès à  Poilly lez Gien [/bleu]

[fuchia]PJ : Photos des congressistes par Alain Lafaye[/fuchia]

Samedi 5 Octobre 2013, 91 enseignants de l’Association Nationale des professeurs Boulangerie (AAINB), se sont réunis en congrès à  Poilly lez Gien pour leur 31ème assemblée générale, répondant à  l’invitation des Moulins FORICHER.
Accueillis par Jean FORICHER, les congressistes ont débuté la journée par la visite du moulin des Gaults.

œuvrant ainsi pour une boulangerie artisanale de qualité., il leur a délivré de nombreuses informations sur la filière blé-farine-pain et son implication militante dans la formation professionnelle des jeunes boulangers, L’investissement de nombreux personnels de l’équipe Foricher, encadrés par Sébastien Gillet, a permis le meilleur déroulement de cette journée.

Plus tard, le congrès a abordé la question des examens qui viennent juste d’être réformés tel le BP Boulanger et le CAP Boulanger qui est en cours de réforme. Il n’a certes pas été possible de répondre à  toutes les interrogations, mais cela a permis d’exprimer les attentes des uns et des autres.
Laurent SERRE ayant fait l’honneur de rejoindre cette assemblée, a fait part de la volonté de la Confédération Nationale de la Boulangerie de vouloir adapter le diplôme du CAP à  la réalité de l’entreprise conformément à  son évolution.

La société LESAFFRE, qui soutient l’association AAINB, depuis sa naissance en 1982, était également représentée par Messieurs LACROIX, PUCEL, COISNON. Ils ont redit les liens qui unissent l’amicale des professeurs de boulangerie et la Ste Lesaffre et ont proposé d’accueillir ce congrès, au Baking Center de Lille, en 2014.

A la suite de l’assemblée générale proprement dite, un repas de soirée très convivial a réuni tous les participants, pour clore cette journée qui bien qu’elle fut studieuse n’a jamais manqué de chaleur, de fraternité et de bonne humeur.

Classeur-Outil: « Sécurité et Santé au travail »

L’INBP a conçu un classeur-outil « Sécurité et santé au travail »

[rouge]Un 3 en 1 unique pour permettre aux boulangers pâtissiers d’être en accord avec les exigences de l’Inspection du travail[/rouge]

La réglementation en matière de santé et sécurité au travail est complexe. Les obligations sont nombreuses et les chefs d’entreprise peuvent se sentir démunis face aux exigences de l’Inspection du travail.

Le Pôle innovation technologique de l’INBP (Institut national de la boulangerie pâtisserie), a conçu un support simple, pédagogique et opérationnel pour leur permettre de s’informer sur la réglementation, de mettre en œuvre les actions obligatoires et d’organiser la gestion de leurs documents. Il se présente sous la forme d’un classeur utilisable comme DUS (Document Unique de Sécurité).

[bleu]S’informer simplement sur la réglementation[/bleu]

Une partie du classeur est une base d’informations actualisées concernant les obligations du chef d’entreprise en matière de santé et sécurité au travail. L’information est traitée sous forme de fiches pratiques et pédagogiques : électricité, incendie, accident du travail, visite médicale, rédaction du DUS…

[bleu]Répondre concrètement aux obligations[/bleu]

La partie boîte à  outils contient des supports directement utilisables : affiches obligatoires, autodiagnostic du matériel, fiche individuelle pénibilité, affiches de sensibilisation à  la santé et à  la sécurité, inventaire des produits et matériels obligatoires dans l’armoire à  pharmacie….

Le classeur intègre également l’évaluation des risques professionnels que le chef d’entreprise doit obligatoirement réaliser sous peine d’une amende de 1.500 €. Tableaux préremplis et exemples permettent à  l’artisan de rédiger facilement son évaluation et de proposer un plan d’action adapté.

[bleu]Gérer de façon optimale tous les documents[/bleu]

Le classeur permet enfin de regrouper et classer l’ensemble de tous les documents relatifs à  la santé et la sécurité en entreprise : courriers, compte-rendu des inspections et des vérifications …

Ce classeur peut être commandé à  l’INBP au 02 35 58 17 85. Tarif : 115 TTC, frais de port inclus.

[bleu]A propos du Pôle innovation technologique de l’INBP : www.inbpinnov.com[/bleu]
Labellisé dès 1993 par le Ministère des PME, du commerce et de l’artisanat, le Pôle innovation technologique de l’INBP contribue à  la recherche et au développement dans le secteur de la boulangeriepâtisserie et aux avancées matérielles, commerciales et techniques. Centre de ressources, il fait le lien entre le monde de la recherche et celui des boulangerspâtissiers à  travers des missions d’assistance directe aux artisans et intervient également dans de nombreux études et projets de recherche.
INBP | 150 boulevard de l’Europe | BP 1032 | 76171 Rouen cedex 1 | www.inbp.com

Contacts presse :
INBP & Pôle innovation technologique
Isbam / Michel Lepeu / 06 07 28 31 30 / michel.lepeu@isbam.fr

INBP / Anne Lauridsen / 02 35 58 17 85 / a.lauridsen@inbp.com

L’INBP présente son logiciel de Coût de revient, au service des Boulangers-Pâtissiers

[rouge]L’INBP présente INBP-CR, son logiciel de coût de revient
au service des boulangers-pâtissiers
[/rouge]

Dans un contexte de concurrence renforcée et de modification des comportements d’achat, la prime est donnée à  la bonne gestion.

Pour le boulanger-pâtissier, elle commence obligatoirement par la maîtrise de ses
coûts de production.
En réponse, l’INBP (Institut national de la boulangerie pâtisserie) commercialise le logiciel INBP-CR*.
Sa finalité : aider les professionnels à  garantir leur rentabilité.
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[rouge]Un logiciel pragmatique [/rouge]

Grâce à  INBP-CR, le professionnel connaît les coûts de revient de ses fabrications, variables en fonction des quantités mises en mises en œuvre.

Puis après intégration de ses grandes données comptables, il peut simuler ses prix de vente dans le but de bien identifier ses marges.

[rouge]Des fonctions étendues [/rouge]

En plus de cette fonction, INBP-CR permet :

  •  d’éditer les fiches recettes,
  • de modifier les recettes pour une commande spontanée sans commettre d’erreur de calcul,
  • de retrouver facilement des prix d’achat par fournisseur,
  • d’éditer ses commandes fournisseurs,
  • d’éditer des fiches de production et ainsi d’organiser et optimiser son planning de production,
  • d’éditer des bons d’économat.

Des modules complémentaires sont proposés, notamment pour l’étiquetage réglementaire des produits.

[rouge]Une simplicité d’utilisation [/rouge]

Simple d’utilisation, INBP-CR est accessible à  tous.

La formation de 2 jours, directement dans l’entreprise, assure une prise en main optimale.
Prix d’INBP-CR :

  • Logiciel sous format CD : 537 TTC,
  • Formation optionnelle de 2 jours chez le boulanger-pâtissier : 2500 HT.

INBP-CR est disponible auprès du Service Relation Client de l’INBP :

Tél. 02 35 58 17 81 mail: servicerelationclient@inbp.com

INBP | 150 boulevard de l’Europe | BP 1032 | 76171 Rouen cedex 1 | www.inbp.com

Contacts presse :
INBP & Catherine Stéphan LMCCI – Michel Lepeu
02 35 58 17 69 / 02 35 58 17 77 / 06 07 28 31 30 / 02 35 07 75 25
c.stephan@inbp.com ; michel.lepeu@lmcci.fr

ST ETIENNE CAPITALE MONDIALE DU PAIN

Du 21 au 29 Septembre

Ce 4e Mondial du Pain à  la Foire de Saint-Etienne sera le point d’orgue d’une
semaine chargée en animations autour du pain.
Nous commencerons par la finale nationale du Meilleur Apprenti de France en Boulangerie. Ce sera l’occasion pour les professionnels et le grand public de découvrir le déroulé d’un concours sélecte qui mettra en avant à  la fois
le savoir-faire des jeunes talents et de l’élite qui seront la relance de la boulangerie
française.
10 apprentis se disputeront la place du meilleur les samedi 21 et dimanche 22
septembre.
C’est en collaboration avec l’Equipe de France de Boulangerie présidée par
Amandio Pimenta et la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France que les
Ambassadeurs du Pain permettent l’organisation de cet évènement qui se déroule
habituellement à  Paris.

Coà¯ncidence du calendrier, la fête de la gastronomie se célèbre ce même week-end du 21 et 22 septembre.
Les Ambassadeurs se mêleront aux festivités en proposant des dégustations de pain.
Dès le lundi, nous permettrons à  des centres de formation et des Meilleurs Ouvriers
de France de se rencontrer et de partager une expérience unique en direct des fournils du Mondial.
Ce moment d’échange professionnel sera une vraie opportunité pour les jeunes en
formation de côtoyer l’élite et d’apprendre des grands Boulangers.
Elle permettra de mettre en avant la transmission du savoir et d’accompagner l’évolution du métier de boulanger.
Toutes les ficelles de la profession leur seront inculquées sous les yeux du public.

Mercredi nous accueillerons les 12 pays candidats du 4e Mondial du Pain.
Une sélection haute en professionnalisme qui se prépare depuis des mois pour la
reconnaissance d’une équipe et de produits de qualité.
Au rythme de 4 équipes par jour, les candidats auront 8h d’épreuves au cours desquelles ils devront créer et produire des pains traditionnels mais aussi originaux. La dimension nutritionnelle du pain sera encore un point très important à  respecter. Cette année le jury est composé de professionnels venant de pays différents des concurrents, sous l’égide de Patrick Castagna (MOF).

La remise des prix aura lieu le dimanche 29 septembre à  14h30.

Ce sera aussi l’occasion pour les Ambassadeurs du Pain de présenter leur 2e livre
de recettes. C’est un recueil de 17 créations par les lauréats des 3 précédents Mondial du Pain et des Ambassadeurs étrangers.

Nous avons tenu à  inclure les recettes de 3 fondamentaux: la baguette, le croissant et la brioche.

Nous pensons que cet ouvrage peut être un outil pédagogique pour les formateurs et les professionnels, autant qu’une invitation à  l’utilisation de céréales oubliées ou d’association de saveurs.

Dominique Planchot
Président des Ambassadeurs du Pain

C’est à  l’INBP en 2013

A l’INBP, en 2013, 20 MOF et 2 champions du monde animent des stages de perfectionnement pour les professionnels:

En 2013, à  l’Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP), 30 formateurs dont 20 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et 2 Champions du Monde, animent 55 stages de perfectionnement sur 48 thématiques différentes.
Ces formations de grande valeur sont vitales dans la compétition économique que se livrent les entreprises artisanales.

La 25ème édition du concours d’ « Un des Meilleurs Ouvriers de France » a été lancée en février dernier. Elle est cette fois-ci ouverte à  136 métiers dont la boulangerie, la pâtisserie-confiserie et la chocolaterie.
Les finales auront lieu en 2015. Les dernières de la section boulangerie se sont tenues à  l’Institut, à  Rouen.

Comme pour les éditions précédentes, les candidats trouveront dans l’offre de stages de perfectionnement de l’INBP, matière à  préparer ce concours d’excellence, auprès des plus grands, aujourd’hui titrés et fiers d’aider à  leur tour des professionnels à  accéder au plus haut niveau.
Partage d’expérience, développement d’idées créatives, renforcement de la technicité, compréhension de la technologie, cours d’organisation¦ sont autant de façons d’être prêt le jour J.

Joà«l Defives (MOF boulangerie 2004),
Serge Granger (MOF chocolaterie 1994),
Philippe Hermenier (MOF boulangerie 2011) et
Guillaume Mabilleau (MOF pâtisserie 2011) font partie des 22 formateurs ou intervenants titrés de l’INBP.

[rouge]Leurs portraits et propos de MOF sont à  découvrir dans le dossier de presse joint[/rouge]

« Le Baribrot » nouveau Pain des Chaumes

Découvrez un pain inédit, le « Baribrot » élaboré par Jean-Claude Iltis, Meilleur Ouvrier de France.
Ce pain des chaumes est un pain au barikass.
Il pourra être dégusté durant une semaine et sera proposé par toutes les bonnes tables de la vallée jusqu’au 22 mai seulement !
A découvrir absolument!

http://alsace.france3.fr/2013/05/14/avec-le-baribrot-munster-fete-le-pain-251063.html

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