TECHNOBOULANGE

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le meilleur crois­sant à  PORT DE BOUC

Nous sommes à  PORT DE BOUC dans les Bouches du Rhône, c’est ici qu’a lieu la sélec­tion régio­nale du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny 2015.

Nous sommes accueillis à  9h00 par Jean Philippe CIRILLO for­ma­teur en Boulangerie au CFA Henri Doll à  Port de Bouc.

Après un café et quelques vien­noi­se­ries, les 16 can­di­dats s’installent et pré­parent leur poste de tra­vail.

Il est 10h00 l’épreuve peut enfin com­men­cer, les élèves sont concen­trés, ils ont 2 heures pour tou­rer leurs 2 pâtons avec un poids de beurre qu’ils auront choi­si et les détailler, pour réa­li­ser un beau feuille­tage et des crois­sants régu­liers.

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Après une bonne pause déjeu­née il est temps de pas­ser à  la cuis­son.
15h00 tous les crois­sants sont cuits et pré­sen­tés sur grilles.
Le jury doit main­te­nant choi­sir selon des cri­tères bien pré­cis : qui auront réa­li­sé les plus beaux crois­sants ?

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16h00 Nous connais­sons les vain­queurs de cette sélec­tion.
Il s’agit de : – Christophe SIGALAT du CFA de St Maximin et de Gwenaà«lle FABRE du Lycée Hôtelier GEORGES FRECHE.

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Ils par­ti­ci­pe­ront tous les 2 à  la finale pré­vu à  Paris le 13 mai 2015.

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Après les remer­cie­ments, il faut nous quit­ter nous nous don­nons rendez-vous l’année pro­chaine pour une nou­velle sélec­tion.

Rodolph COUSTON

En route vers Paris !!!

3iéme par­ti­ci­pa­tion au concours régio­nal du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny, sélec­tion Ile De La Réunion le Jeudi 02 Avril 2015 au Lycée Hôtelier La Renaissance.

Le jury était convo­qué à  9h00 du matin au lycée hôte­lier la renais­sance autour d’un café est très content de reve­nir pour juger ce concours.

Le jury était com­po­sé de 4 pro­fes­sion­nels plus 1 pro­fes­seur du lycée :

Président du jury : M. David LOZANGE de la Bigoudène (CET)

Le vice pré­sident : M. Patrice MERCIER de la Parisienne et Compagnon du Devoir.

Mme Gaà«le Plassier : Le geste gour­mand.

M. Pascal HUROT : de la bou­lan­ge­rie du même nom.

M. Laurent Pineau : pro­fes­seur de pâtis­se­rie au lycée hôte­lier la Renaissance.

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Il y a 12 can­di­dats sélec­tion­nés pour ce concours régio­nal d’un niveau de 1 bac pro boulanger/pâtissier.

9H45 le pré­sident du jury encou­rage les can­di­dats, à  10h00 début de l’épreuve et les can­di­dats se mettent au tra­vail.

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Il est 12h00 le tra­vail est fini les crois­sants sont en pousse contrô­lée pour 2h00, les can­di­dats vont man­ger et le jury est invi­té à  man­ger au res­tau­rant d’initiation.

À 14h00 les can­di­dats com­mencent les cuis­sons au four à  sole à  tour de rôle.

À 15h30 les can­di­dats sont invi­tés à  pré­sen­ter leurs crois­sants sur grille.

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Une fois les notes sai­sies, les résul­tats sont confir­més par le jury et qui a avoué que c’était dif­fi­cile de dépar­ta­ger le 1ére et le 2éme sur les 12 can­di­dats.

16h, les résul­tats sont annon­cés :

1ére prix Matthieu CHAN-KAYE-BONE 1 Pro BP (du lycée hôte­lier la renais­sance)

2éme prix M. Benjamin HAOREAU 1 Pro BP (du lycée hôte­lier la renais­sance)

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Ce sera ces deux Réunionnais qui devront repré­sen­ter notre région à  la finale le 13 mai pro­chain à  Paris.

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Je remer­cie la direc­tion du lycée hôte­lier d’avoir pu orga­ni­ser ce concours ain­si que nos spon­sors qui nous per­met­tront de faire le dépla­ce­ment sur Paris.

Benoit Verel

Concours du Meilleur Croissant au beurre

La sélec­tion s’est dérou­lée le lun­di 23 mars à  l’IREAM d’Amiens (80). L’organisation était à  la charge de Bruno LEROUX et Christophe THOMAS, pro­fes­seurs de Boulangerie.

Nous nous retrou­vons tous ce lun­di matin avec un magni­fique soleil comme d’habitude.

Après avoir dis­cu­té un moment tous ensemble autour du café, nous tirons au sort les numé­ros de chaque can­di­dat. Pour cette 3ème sélec­tion régio­nale, nous avons 7 Centres de for­ma­tion et lycée pro­fes­sion­nels repré­sen­tés par 13 jeunes. Ce tirage au sort per­met de répar­tir les postes de tra­vail.
Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.
Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage de 24 crois­sants.
Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment.

Les membres de jury pour ce concours sont :

  • Jean Denis FRANCOIS
  • Olivier SUC
  • Jérôme SOYEUX
  • Christophe THOMAS
  • Alexandre LECUYER

A 12h00 tous les can­di­dats ont ter­mi­né leur pro­duc­tion et ran­gé leur poste de tra­vail. Après un apé­ri­tif (avec ou sans alcool), un suc­cu­lent repas nous est ser­vi au res­tau­rant d’application.
De 14h00 à  15h00, c’est l’heure de la cuis­son pour les crois­sants de nos 13 can­di­dats.
Après avoir attri­bué une nou­velle lettre d’anonymat à  chaque grille de crois­sant les membres du jury com­mencent l’évaluation des crois­sants réa­li­sés par les can­di­dats.

Il est 16h00, les notes sont ren­trées dans l’ordinateur et le clas­se­ment appa­raît. Les 2 jeunes sélec­tion­nés pour aller en finale à  Paris, le mer­cre­di 13 Mai, sont :

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  • 1 RAYET Rémi CFA de Caudry (pro­fes­seur : A Lécuyer)
  • 2 FERY François CFA d’Arras (pro­fes­seur : A Duez)

Ce sont donc ces deux élèves et leurs pro­fes­seurs qui iront en finale à  l’Ecole de Boulangerie de Paris, en mai pro­chain, pour repré­sen­ter la région 1.

Le can­di­dat sup­pléant est :

  • 3 MANNET Anthony CFA de Caudry (pro­fes­seur : A Lécuyer)

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Après quelques petits mots de remer­cie­ment de cha­cun autour du vin d’honneur, nous nous don­nons tous rendez-vous l’an pro­chain au CFA de Laon avec encore plus de par­ti­ci­pants, on espère.

Alexandre LECUYER

Qui est la nou­velle star du crois­sant Normand ?

Pour la 10ème édi­tion, le concours régio­nal du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny a eu lieu hier, au lycée hôte­lier François Rabelais. Gontran CHERRIER, ani­ma­teur sur M6 est le par­rain de l’événement.

Pas de pitié pour les crois­sants et deux heures top chro­no, pas une minute de plus ! C’est le temps impar­ti accor­dé aux seize jeunes bou­lan­gers pour confec­tion­ner cha­cun vingt quatre crois­sants au beurre d’Isigny. Originaire de huit centres de for­ma­tion en Normandie, ils concourent tous pour la pre­mière fois. A la clé pour les deux pre­miers une tenue com­plète de bou­lan­ger et sur­tout un billet pour la finale natio­nale qui aura lieu le 13 mai à  Paris.

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Pendant l’épreuve les visages sont ten­dus mais les gestes semblent maî­tri­sés. Les temps de pose entre chaque tour sont l’occasion de faire connais­sance et d’échanger sur les recettes et les tours de main qui feront peut être la dif­fé­rence. Le détaillage ter­mi­né, les can­di­dats pour­suivent leurs conver­sa­tions devant un bon repas au res­tau­rant d’application. 14 h, les can­di­dats de nou­veau concen­trés sur leur tra­vail dis­posent cha­cun d’une sole pour cuire leurs vingt quatre crois­sants

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Cette année, l’événement est par­rai­né par Gontran CHERRIER arti­san bou­lan­ger et ani­ma­teur télé sur M6 dans l’émission « la meilleure bou­lan­ge­rie de France ». Sa pré­sence est d’autant plus impres­sion­nante pour les can­di­dats puisqu’il est membre du jury. Le jury éga­le­ment com­po­sé de Pierre Serais pré­sident de la mai­son de la bou­lan­ge­rie, Alain Marie pré­sident de l’AAINB et Valentin Lecoeur meilleur jeune bou­lan­ger 2009 a la rude tâche de dépar­ta­gé les seize can­di­dats

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Après quelques mots de M. MONMOUSSEAU pro­vi­seur du lycée Rabelais et des quatre membres du jury, le ver­dict tombe !

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Valentin TAILLEUX du CFA de Dieppe (meilleur crois­sant Normand 2015) et Théo CAVELAN du lycée Georges Baptiste de Canteleu sont les deux vain­queurs. Ils affron­te­ront à  Paris les dix-huit lau­réats des neuf autres concours orga­ni­sés dans toute la France ain­si que sur l’Ile de la Réunion.

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Yann TABOUREL, orga­ni­sa­teur de ce concours, désigne Germain COZIC BOP de l’INBP comme sup­pléant, et invite l’assemblée à  s’approcher du buf­fet pour par­ta­ger le verre de l’amitié.

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Le crois­sant mai­son mis à  l’honneur au CFA d’Epinal !!!

Le lun­di 16 mars, a eu lieu au Pôle des métiers d’Epinal, la sélec­tion régio­nale Lorraine, Alsace et Franche Comté pour le 10ème concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny Sainte Mère.

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Organisé par M.Stéphane Georgeon, Meilleur Ouvrier de France, Professeur au C.F.A. d’Epinal, dix can­di­dats se sont retrou­vés dans une bonne ambiance pour réa­li­ser 24 crois­sants.

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Après une dure déli­bé­ra­tion, tant la qua­li­té fut au rendez-vous. Le pal­ma­rès fût le sui­vant :

1er Charpentier Damien du CFA de Vesoul

2ème Paluos Florian du CEPAL de Laxou

3ème Thube Corentin du CFA de Bar Le Duc

4ème Varveri Anthony du CEPAL de Laxou

5ème Duvoid Marine du CFA d’Epinal

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Les cinq autres can­di­dats finissent 6ème ax-aequo.

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Les 2 pre­miers par­ti­ci­pe­ront à  la finale natio­nale le 13 mai pro­chain à  l’EBP de PARIS, face à  20 can­di­dats de 10 régions. Le par­rain de la pro­mo­tion est Gontran Cherrier.
Encore féli­ci­ta­tions à  tous les can­di­dats pour la qua­li­té de leur tra­vail. Ils par­ti­cipent à  la mise en valeur du crois­sant mai­son.

Le concours crois­sant devant le public !!!

La sélec­tion Aquitaine Midi Pyrénées s’est dérou­lée le mar­di 10 Mars 2015 au parc des expo­si­tions de Pau, dans le cadre d’un salon des métiers de bouche SAPHIR.

11 can­di­dats étaient pré­sents à  9 h pour par­ta­ger le café. Le nombre de dépar­te­ments repré­sen­tés est en hausse cette année mal­gré quelques désis­te­ments.

Après l’attribution des numé­ros de can­di­dat, l’épreuve débute à  10 h. Beurrage, tou­rage et détaillage, à  12 h tous les can­di­dats ont ter­mi­né.

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Après un bon repas en pré­sence des accom­pa­gna­teurs, il faut main­te­nant pro­cé­der à  la cuis­son.

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A 15 h, le jury com­po­sé de 2 meilleurs ouvriers de France, Didier CHOUET ET Joel DEFIVES, et de 2 arti­sans Benoit DARRIGUE et Philippe PALLU pro­cède à  la nota­tion.

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Après déli­bé­ra­tion et en pré­sence de Christine LAUSBERG repré­sen­tant ISIGNY SAINTE MERE, les jurys ont dési­gné les vain­queurs :

1er prix à  Romain DOMINGOS DU cfa de Bordeaux

2ème prix à  Mathias SANTOS du cfa de Bayonne

3ème Khalid JAAOUANE de Blanquefort

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Les 2 pre­miers repré­sen­te­ront la région Aquitaine Midi Pyrénées lors de la finale à  PARIS le 13 MAI 2015

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Après la pro­cla­ma­tion des résul­tats, c’est au tour du verre de l’amitié.

Finale du Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », classe Boulangerie.

Le concours avait lieu à  l’INBP de Rouen.

Cinq can­di­dats ont décro­ché le col tri­co­lore de meilleur ouvrier de France.

Le concours

L’Institut natio­nal de la boulangerie-pâtisserie (INBP) de Rouen accueillait la finale du 25e concours « Un des meilleurs ouvriers de France », dans la caté­go­rie bou­lan­ge­rie. Douze can­di­dats, sélec­tion­nés au cours d’épreuves qua­li­fi­ca­tives orga­ni­sées dans les quatre coins de la France, se sont affron­tés durant trois jours de concours, soit pen­dant 19 heures de tra­vail.
Le chal­lenge leur impo­sait de réa­li­ser un assor­ti­ment clas­sique et fan­tai­sie de pains de tra­di­tion fran­çaise, d’un assor­ti­ment de pains au levain, d’une varié­té de pain régio­nal ou euro­péen, des pains régio­naux, des pains de créa­tion per­son­nelle à  carac­tère nutri­tion­nel, d’un assor­ti­ment clas­sique et fan­tai­sie de vien­noi­se­ries à  base de pâte levée et pâte levée feuille­tée etc.

Enfin, en bou­quet final, les can­di­dats avaient pour mis­sion de créer une pièce artis­tique à  par­tir du thème : « Paris, son his­toire, son patri­moine, ses célé­bri­tés. »

« Ce concours récom­pense l’habileté, l’intelligence, l’imagination, le goût, la tech­ni­ci­té, le cou­rage et la per­sé­vé­rance. Autant de qua­li­tés qui font la dif­fé­rence face à  la concur­rence tant hexa­go­nale qu’internationale », a com­men­té Laurent Serre, pré­sident du jury, en ouver­ture de céré­mo­nie de remise des prix qui donnent l’honneur et pri­vi­lège, aux lau­réats, de revê­tir la veste au col tri­co­lore et la médaille d’or, sym­bo­li­sant le titre convoi­té de meilleur ouvrier de France. :

  • Olivier MAGNE (76) for­ma­teur bou­lan­ger à  l’INBP de Rouen,
  • Thomas Planchot (85),
  • Jérôme Schwalbach (57),
  • Joà«l Schwalbach (57)
  • Cyril van der Stuyft (28 et 61).

La dixième édi­tion du concours crois­sant débute par l’Ile de France

La pre­mière sélec­tion du « Concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny AOP 2015 » s’est tenue à  l’école Grégoire FERRANDI de Paris (75) le 3 février der­nier. Une 10ème édi­tion qui garde les valeurs ayant per­mis le suc­cès de ce rendez-vous deve­nu incon­tour­nable

Initié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en par­te­na­riat avec l’association natio­nale des pro­fes­seurs de bou­lan­ge­rie (AAINB), le « Concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny AOP » s’est : 10 régions par­ti­ci­pantes repré­sen­tant une cen­taine de centres de for­ma­tion.
La grande finale qui aura lieu le 13 Mai 2015 à  Paris avec la pré­sence de Gontran CHERRIER ver­ra 20 étu­diants se mesu­rer pour réa­li­ser « le meilleur crois­sant au beurre d’Isigny AOP 2015 ».
Le concours est ouvert aux élèves en for­ma­tion, pré­sé­lec­tion­nés dans chaque éta­blis­se­ment à  rai­son de 1 ou 2 élèves par centre.

Pour cette pre­mière sélec­tion régio­nale, les jeunes élèves se sont affron­tés, moti­vés et très appli­qués, dans un esprit de cama­ra­de­rie et de com­pé­ti­tion

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Difficile pour Messieurs LEMOUR et SEURRE habi­tués au jury de sépa­rer les can­di­dats qua­li­fiés pour la finale. Une heure pour juger du niveau tech­nique des can­di­dats, de leur capa­ci­té à  exploi­ter les atouts du beurre AOP d’Isigny Sainte Mère et, sur­tout, des qua­li­tés gus­ta­tives des crois­sants et de leur pré­sen­ta­tion.

Des vien­noi­se­ries alvéo­lées, crous­tillantes à  sou­hait, avec goût sub­til et inimi­table de beurre frais, voi­là  la clé des suc­cès des pre­miers qua­li­fiés pour la finale.

Résultats de la Sélection Paris Ile de France, ani­mée par Christian GILLET et Alain GUILLAUMIN à  Paris (75)

  • Lauréat : Bandiougou TOUNKARA de l’Ecole Grégoire Ferrandi de Paris
  • 2ème place : Kévin CAILLET de l’Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris

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(retrou­ver les pho­tos sur le site de l’Ecole Ferrandi)

Les gagnants d’ores et déjà  rem­portent une tenue com­plète de bou­lan­ger à  leur nom et visent main­te­nant le 1er prix à  savoir le stage de for­ma­tion pro­fes­sion­nelle.
Rendez-vous pour les autres sélec­tions régio­nales très pro­chai­ne­ment.

EXOBOULANGE pour déve­lop­per le savoir !

L’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB) a créé en 2006 un site de tech­no­lo­gie pro­fes­sion­nelle nom­mé « Technomitron » http://www.technomitron.aainb.com/.

Mais, au fil du temps, nous res­sen­tions le besoin de four­nir aux jeunes appre­nants le moyen d’autoévaluer leurs connais­sances pro­fes­sion­nelles, et la pos­si­bi­li­té pour les ensei­gnants de cibler des par­cours d’évaluation, dédiés à  leurs élèves.

C’est ain­si qu’en 2010, est née l’idée du site « Exoboulange » http://www.exoboulange.aainb.com/

C’est un site d’exercices de tech­no­lo­gie pro­fes­sion­nelle ; tous niveaux (CAP-MC-BP), en ligne sur Internet.

Ces tests ou exer­cices sont conçus et réa­li­sés par les pro­fes­seurs de bou­lan­ge­rie de l’association AAINB.

Ainsi, aujourd’hui, plus de cent exer­cices sont répar­tis dans 7 domaines :

  • [bleu]Les Matières pre­mières de base[/bleu]
  • [bleu]Les Autres matières premières[/bleu]
  • [bleu]Les Techniques professionnelles[/bleu]
  • [bleu]Les Equipements[/bleu]
  • [bleu]Les Recettes et calculs[/bleu]
  • [bleu]Les Sciences appli­quées à  l’alimentation[/bleu].
  • [bleu]Mots croi­sés pro­fes­sion­nels[/bleu][/bleu]

Nous invi­tons les jeunes pro­fes­sion­nels et appre­nants en Boulangerie & Viennoiserie à  venir tes­ter leurs connais­sances, au tra­vers de ces nom­breux exer­cices aux niveaux variés, et nous espé­rons que ceux-ci seront un appui dans l’acquisition des connais­sances sur notre métier.

Sur la page d’accueil :

Cliquer sur « Parcours libre ».

Puis sélec­tion­ner le domaine sou­hai­té.

L’association

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