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Catégorie : Recettes

Les Bunyetes

Recette des « bunyetes »

Par Pierre Pairot

La bunye­ta est une spé­cia­li­té cata­lane. C’est une galette très fine et dorée qui, au moment de la fri­ture, prend une forme ondu­lée fai­sant son­ger à  un énorme pavillon auri­cu­laire. Il est tra­di­tion­nel d’en offrir aux visi­teurs durant les fêtes de Pâques et les fêtes locales, arro­sées d’un vin sec ou ran­cio.

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Le pain Wilson

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Position de départ.
Faire une croix avec deux fois trois brins.

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Les brins du des­sous se croisent sur l’avant.

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Les brins qui res­tent se croisent par des­sus en pas­sant sur le brin de droite et sous le brin de gauche. Le tres­sage doit res­ter court.

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Retourner le tout avec la clé des­sous et l’arrondir. Le pain doit être fait de telle manière qu’un triple pâton se trouve des­sus, au milieu.

La tresse à  six

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Position de départ :
3 brins de chaque coté.

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Croiser hori­zon­ta­le­ment les deux exté­rieurs.
L’extérieur droit est en des­sous.

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Le deuxième gauche passe à  droite.
L’extérieur droit vient au centre gauche.

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Le deuxième droit passe à  gauche.
L’extérieur gauche vient au centre droit.

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Répéter ces mou­ve­ment jusqu’à  la fin.

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La tresse après quelques phases de tres­sage.

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La tresse ter­mi­née.

La tresse haute à  cinq brins

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Position de départ des cinq pâtons
Trois à  droite
Deux à  gauche.

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L’extérieur droit passe à  gauche juste avant l’extérieur gauche.
L’extérieur gauche passe par des­sus pour aller au centre.

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Croiser avec l’intérieur gauche
Retour à  la posi­tion de départ :
Trois à  droite
Deux à  gauche.

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L’extérieur droit passe à  gauche juste avant l’extérieur gauche.
L’extérieur gauche passe par des­sus pour aller au centre.
Croiser avec l’intérieur gauche
Retour à  la posi­tion de départ :
Trois à  droite
Deux à  gauche.

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La tresse après quelques nou­velles phases de tres­sage.

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La tresse ter­mi­née doit être retour­née sur le coté gauche pour que les pâtons en forme de spi­rale s’écoulant dans un seul sens se trouvent des­sus.

La tresse basse à  cinq brins

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Position de départ :
Deux brins à  gauche
Trois brins à  droite.

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L’extérieur droit passe au centre
Nous avons donc
Deux brins à  droite
Trois brins à  gauche.

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L’extérieur gauche passe au centre.
Retour à  la posi­tion de départ.
Répéter les opé­ra­tions jusqu’à  la fin.

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La tresse ter­mi­née.

La tresse à  quatre brins

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Position de départ.
Les brins sont répar­tis en deux fois deux brins de chaque cotés.

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Le brin exté­rieur droit passe sur l’intérieur droit pour se pla­cer à  l’intérieur gauche.

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Le brin exté­rieur gauche passe sous l’intérieur gauche et sur l’intérieur droit.
Retour à  la posi­tion de départ.

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Le brin exté­rieur droit passe sur l’intérieur droit pour se pla­cer à  l’intérieur gauche.

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Le brin exté­rieur gauche passe sous l’intérieur gauche et sur l’intérieur droit.
Retour à  la posi­tion de départ.

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La tresse ter­mi­née.

La tresse haute à  deux brins

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Position de départ des deux pâtons

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Croiser le pre­mier brin sur l’autre dans un même mou­ve­ment

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L’autre brin est croi­sé à  son tour par des­sus le pré­cé­dent

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Répéter ces mou­ve­ments jusqu’à  la fin.

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Pour une meilleure réus­site le geste doit être rapide. Ne pas trop ser­rer.

La tresse basse à  deux brins

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Position de départ

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le pre­mier brin est croi­sé devant

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Le demi-brin de droite est rame­né au centre.

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Le demi-brin de gauche passe sous le pre­mier brin et sur le sui­vant.

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L’opération est répé­tée jusqu’à  la fin.

La tresse à  une branche

C’est une jolie tresse qui convient pour des pièces de 50 à 500g. Elle ne doit pas être trop longue quel que soit son poids.

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Position de départ. Le bout de droite est rame­né au tiers du brin.

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le bout de gauche passe dans l’anneau et res­sort à  droite.

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L’anneau est vrillé vers la droite pour for­mer un 8

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Le bout de droite vient dans le petit trou du bas.

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