TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Catégorie : Vie des centres (page 1 sur 9)

12ème finale du concours croissant au beurre d’Isigny !!!

La finale nationale du concours croissants au beurre d’Isigny, organisée par l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie et le soutien indéfectible de la société Isigny Sainte Mère, s’est déroulée le Mercredi 24 mai 2017 à Ecole de Boulangerie de Paris (EBP)

Une superbe journée en compagnie de 18 jeunes passionnés et d’un jury d’exception :

  • Jacques Annonier MOF boulanger
  • Patrick Ferrand MOF boulanger

Mais aussi les trois champions de France 2017

  • Damien Dedun
  • Valentin Levrard
  • Maximilien Tétard

Les Résultats : Le grand vainqueur de cette 12ème édition du Concours du Meilleur Croissant de France au beurre d’Isigny est :

  • David Miguel Rocha Nunes, du CFA de Bobigny (Île de France) !

De la 2ème à la 5ème place :

  • Maël Blaise (Lycée professionnel Louis Guilloux Rennes, Sélection Bretagne et Pays de la Loire)
  • Mathéo Chastel (CFA Livron, sélection Rhône Alpes)
  • Elliot Carlier (l’URMA de Caudry, sélection Nord Pas de Calais – Picardie Champagne Ardennes)
  • Antoine Robert (l’URMA de Caudry, sélection Nord Pas de Calais – Picardie Champagne Ardennes)

Le grand vainqueur du meilleur croissant revisité est :

  • Mathéo Chastel (CFA Livron)

Le vainqueur du jeu Facebook :

  • Julien DEBRAY (INBP de Rouen)

 

Félicitations aux 18 candidats qui ont effectué un travail de qualité malgré une chaleur imposante. Merci à tous ceux qui ont participé à la réussite de cette 12 édition, la coopérative d’Isigny, l’AAINB, l’EBP, les 160 candidats, les 80 centres de formation, le jury, les enseignants, les employeurs et les organisateurs des sélection régionales. Merci également à Thomas MARIE pour nous avoir fait profiter de son ouvrage en avant-première et qui n’a malheureusement pas pu participer au jury à cause d’un imprévu de dernière minute.

Merci à tous et à l’année prochaine pour la 13ème édition !!!!

 

Yann TABOUREL

Les dotations généreusement offertes par la coopérative d’Isigny sur mère :

Le vainqueur : 1 stage de formation professionnel plus le trophée pour son centre de formation.               

Du 2ème au 5ème : une Malette de matériel

Pour chaque candidat : un cabas de produits d’Isigny Sainte Mère et le dernier ouvrage professionnel de Thomas MARIE, Jean Marie LANIO et Patrice MITAILLE.

Dotation « Viennoiserie revisitée » : Un bon d’achats culturels (valeur 100€)

Dotation du » jeu Facebook » : une tablette numérique

 

 

Formations pluridisciplinaires

 

L’INBP accueille la sélection Normande du concours croissant au beurre d’Isigny.

a sélection Normandie du concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny s’est tenue mercredi 5 avril à l’INBP.

Après un accueil très chaleureux de Pascal Gousset, les 11 candidats représentant 6 centres de formation ont débuté l’épreuve avec le sourire.

La précision, la concentration et la passion furent le fil conducteur de ces deux heures de travail. Chaque candidat a reproduit les gestes répétés lors de l’entraînement tout en observant ses concurrents.

Une fois les croissants façonnés, les jeunes compétiteurs se sont restaurés en profitant de cette pose pour faire connaissance et échanger sur les méthodes de travail.

C’est à partir de 14 h que chacun peaufine son travail en réalisant la dorure des produits avec énormément de précision. Durant la cuisson la pression monte d’un cran. Les croissants sortent du four et les premières impressions tombent. De la satisfaction ou un peu de déception mais de toute façon une belle expérience !!

A 15 h , le jury composé de Christophe Cressent (MOF), Carlos De Oliveira (MOF), Jean Dominique Liébray (enseignant) et Romuald meunier (artisan), débute la notation.

C’est à 16 h que les résultats tombent :

1er Julien DEBRAY de l’INBP de Rouen

2ème Aurore CARRARA de l’INBP de Rouen

3ème et suppléante Clhoé DANJOU du lycée Rabelais de Ifs

Julien et Aurore défendront les couleurs de la Normandie le 24 mai à Paris lors de la finale nationale.

Félicitations à tous les candidats, merci à Pascal Gousset ainsi qu’aux membres du jury et également aux enseignants qui ont encadrés les candidats dans cette aventure.

http://france3-regions.francetvinfo.fr/normandie/seine-maritime/metropole-rouen-normandie/rouen/rouen-concours-du-meilleur-croissant-normandie-fait-recette-inbp-1228493.html

 

 

Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française ~ Lycée Georges Baptiste

Association des amis & anciens élèves du lycée Georges Baptiste

Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française

1ère Place   Gabrielle LETHUILLIER  
 

 

2e place      Valentin DELAMARE

3e place      El moutia EL KHALIFA

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Sélection Régionale du Meilleur croissant au Beurre d’Isigny, de la région PACA/Languedoc

 La 12ème sélection régionale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » pour la région PACA/Languedoc s’est déroulée à l’Université Régionale des Métiers de l’Artisanat « Provence-Alpes-Côte d’Azur » d’Avignon. Il est 9h00 ce vendredi 24 mars et ce ne sont pas moins de 18 candidats issus de 11 centres de formation (Alès, Les Arcs, Avignon, Le Beausset, Carros, Marseille, Montpellier, Port de Bouc, Saint Maximin, Salon de Provence et Valréas) qui se présentent dans les locaux flambants neufs du CFA.


 Rodolph Couston nous accueille chaleureusement autour d’un café et de quelques croissants. Nos jeunes profitent du moment pour scruter le laboratoire dans ses moindres détails en buvant leur café. Les professeurs et formateurs mettent en place une balance pour le contrôle des détrempes pendant que Rodolph s’occupe de faire émarger les candidats et de leur attribuer un poste de travail.
Il est 9h45 : un candidat manque à l’appel mais il doit arriver car pris dans les embouteillages à l’entrée de la Cité des Papes en raison d’un salon automobile.


Rodolph donne les consignes pour le bon déroulement de cette matinée et nous procédons à la pesée des détrempes en attendant le dernier candidat qui arrive. Le beurre d’Isigny est mis à disposition et à 10h15 les candidats sont priés de se mettre au travail. Les dix-sept candidats ramollissent leur beurre au rouleau et c’est parti pour deux heures de travail !!!
 Il leur faudra tourer et façonner 24 croissants dans les règles de l’art en veillant aussi à la régularité. On sent la concentration chez tous les candidats et la matinée file pour bientôt se terminer par un bon nettoyage du laboratoire. Il est maintenant 12h15 et nous sommes conviés au restaurant où nous installons nos jeunes qui se racontent encore les détails de leur matinée de travail. Un bon repas bien mérité dans une ambiance conviviale comme d’habitude, ponctué par des blagues bien de chez nous « avé l’assent » …


 Quelques anecdotes et un café plus tard, nous voilà de retour dans le laboratoire pour la cuisson, nous distribuons les plaques et à 14h15 les premiers croissants sont dorés et mis au four. Madame Catherine CHEVALIER, directrice Adjointe du CFA nous rejoins pour féliciter les candidats, Monsieur FABRE (IEN) nous a aussi rejoint et nous honore de sa présence marquant au passage son attachement à notre discipline qu’il connait sur le bout des doigts et c’est Emmanuel LEFRANCOIS qui représente la « Coopérative Isigny Sainte Mère » qui félicite à son tour l’ensemble des candidats avant de laisser place au jury pour la notation. Quarante-cinq minutes plus tard, le jury a délibéré, il est temps d’annoncer les résultats:  
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Sélection Régionale du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny LILLE REIMS AMIENS

La sélection s’est déroulée le  Mardi 21 mars à l’URMA de Caudry (59). L’organisation était à la charge d’Alexandre Lécuyer, professeurs de Boulangerie.

Nous nous retrouvons tous ce mardi matin avec un magnifique soleil comme d’habitude.

Après avoir discuté un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numéros de chaque candidat. Pour cette 7ème sélection régionale, nous avons 6 Centres de formation et lycée professionnels représentés par 11 jeunes. Ce tirage au sort permet de répartir les postes de travail.

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.

Il est déjà 10h00, c’est parti pour 2h00 d’épreuve : beurrage, tourage et détaillage de 24 croissants.

Nous laissons les jeunes travailler tranquillement.

Les membres de jury pour ce concours sont :

                                   Hugues DUCOURANT

                                   Guillaume DRUART

                                   Jérôme SOYEUX

                                   Christophe THOMAS

                                   Nicolas VINCENZI

                                   Alexandre LECUYER Lire la suite

Sélection du concours croissant beurre d’Isigny (région 11) Centre – Poitou Charentes

La quatrième sélection de la région 11 du concours « Croissant Beurre d’Isigny » s’est déroulé au CFA de BOURGES le samedi 18 mars 2017.

            Ils sont 12 candidats présents, pour 6 centres de formation et 2 lycées.   

 Jean-Baptiste TREILLES, Jean-Luc LAGARDE tous deux professeurs au CFA et M. MESTRE Nicolas Directeur,  nous ont accueillis avec un café et des mini viennoiseries.

Jean-Baptiste a eu grand plaisir à nous présenter son laboratoire ré-agencé et ses nouveaux fours installés ce vendredi.

 Après vérification de tous les pâtons, l’épreuve peut commencer pour la première partie. Durant 2 heures, les candidats devront réaliser le tourage, le Détaillage et le façonnage de 24 croissants.

Les 2 heures passant rapidement, les croissants sont mis en fermentation. Lire la suite

Concours du Meilleur Croissant ~Sélection régionale Auvergne – Rhône Alpes au Beurre d’Isigny

Cette sélection s’est déroulée le Mercredi 15 Mars au CFA François Rabelais de Dardilly (69). Nous nous retrouvons tous à 8h30 autour du café et de quelques viennoiseries. Ensuite, tirage au sort des numéros de candidat et direction la Boulangerie pour une visite des fournils. Pour cette sélection, nous avons 14 Centres de formation représentés avec 24 jeunes (apprentis ou lycéens).

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.

Il est déjà 9h45, c’est parti pour 2h30 d’épreuve (2 vagues) : beurrage, tourage et détaillage des 24 croissants

Nous laissons les jeunes travailler tranquillement, merci à mes collègues : Amandine FERRAND, Hervé GOUDMANN, Yoann DECLERCQ et Laurent MOLLARD qui sont là pour veiller au respect du Règlement et de l’organisation.

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La sélection Ile de France du meilleur croissant au beurre d’Isigny Ste Mère

La sélection Ile de France du meilleur croissant au beurre d’Isigny Ste Mère s’est déroulée le jeudi 16 mars 2017 au Campus de Bobigny.

Organisateur Monsieur Christian Hébert Professeur en Boulangerie, président de jury Monsieur Alain Taranne .

5 centres étaient représentés : EBP Paris Bercy / Grégoire Ferrandi / Lycée Albert de Mun / UFA François Rabelais / Campus de Bobigny / 9 candidats présents.

Déroulement de la journée:

  • 9 h 30 Accueil des candidats, accompagnateurs et jurys.
  • 9 h 45 Attributions des numéros, répartitions, présentations aux candidats des laboratoires, rappel du règlement et de l’organisation de la journée.
  • 9 h 55 Vérifications du poids des détrempes des candidats.
  • 10 h Début de l’épreuve.
  • 10 h / 12 h Tourage / Détaillage / Façonnage et mise en pousse des croissants.
  • 12 h Pause déjeuner chez Léon de Bruxelles pour les candidats et les jurys.
  • 13 h 45 Retour au Campus de Bobigny
  • 14 h Début des cuissons des croissants.
  • 15 h Mise en place des productions pour notations des jurys.

Après délibération des jurys, le président proclame le résultat et le classement. Lire la suite

Sélection Régionale du Concours Croissants (Région 10)

La sélection Aquitaine, Midi Pyrénées, Languedoc du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny Ste Mère » s’est déroulée ce mercredi  15  mars 2017 au lycée LAUTREAMONT de TARBES.

C’est Bertrand SADOU, Professeur de boulangerie qui a organisé cette sélection de main de maître.

12 centres étaient représentés avec 23 candidats, belle sélection.

9h00  9h45 Accueil des candidats des accompagnateurs et des jurys par Bertrand et monsieur le proviseur autour d’un café et des minis viennoiseries.

  • 9h45 attribution des numéros, répartition des candidats dans 3 labos.
  • 10h début de l’épreuve.
  • 10h00 12h00 tourage et détaillage des croissants.
  • 11h45 Fin  du dressage
  • 12h00 excellent repas au lycée pour les candidats, jury et accompagnateurs.
  • 14h00 cuisson des croissants et présentation.
  • 15h00 les jurys composés de professionnels et d’un meilleur ouvrier de France (Patrick BERGER) procèdent à la notation, en la présence de Mme LAUSBERG représentant la Société ISIGNY SAINTE MERE

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