TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Catégorie : Vie des centres (page 1 sur 8)

12ème édition du concours national du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. Les résultats de la Sélection Bretagne

La sélection Bretagne du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2017 s’est tenue samedi 11 février, à la chambre des Métiers Loire-Atlantique à Sainte-Luce-sur-Loire

Sous le regard attentif d’un jury composé d’organisateurs du concours, d’enseignants et de représentants de la Coopérative Isigny Sainte-Mère, les 23 élèves qui se sont présentés avaient pour mission de réaliser et de présenter chacun 24 croissants.  Ils ont été jugés sur leur capacité à exploiter les atouts du beurre d’Isigny AOP, la présentation (forme, texture, couleur…) et les qualités gustatives des croissants.

Les 2 gagnants de cette sélection régionale sont :

  • Maël BLAISE du lycée Louis Guilloux de Rennes qui a reçu le 1er prix

Maël BLAISE

  • Quentin DARS du CFA de Bruz qui a été récompensé du 2ème prix

Quentin DARS

  • Gwendoline Gicquel du lycée Saint Michel de Priziac est nommée suppléante

GROUPEIls ont remporté une tenue complète de boulanger brodée à leur nom et une place pour la Finale Nationale le 24 mai 2017 à Paris. Le gagnant de la finale obtiendra un stage de formation professionnelle. En parallèle, un concours organisé sur Facebook récompensera l’élève qui obtiendra le plus de « J’aime » à la fin des sélections régionales. https://frfr.facebook.com/Cooperative.Isigny.Ste.Mere

 

 

Finale Nationale du 11ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP

Ce mercredi 25 mai 2016, 18 apprentis boulangers ont façonné leurs croissants, motivés et très appliqués, dans un esprit de camaraderie et de compétition, sous le regard attentif de Cyrille Van Der Stuyft, Mickaël Chesnouard, Ludovic Richard, Alain Marie, Christophe Cressent et Yann Tabourel, tous cinq Meilleurs Ouvriers de France et membres du Jury du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP.

Au cours de cette journée, les membres du jury ont pu attester du savoir-faire et du talent des 18 finalistes présents. Un bon présage pour la boulangerie française du futur qui semble déjà  promise à  un bel avenir.
Lire la suite

Des croissants d’exception au CFA d’Epinal !

Le vendredi 08 avril 2016 s’est déroulé au CFA Pôle des métiers d’Epinal la sélection Lorraine Franche-Comté du meilleur croissant au beurre d’Isigny.
4 Centres de formation et 1 lycée professionnel avaient répondu présents :

– CFA LOUIS PRIOUX de BAR le DUC
– POLE des METIERS d’EPINAL
– CEPAL de NANCY LAXOU
– CFA de VESOUL
– Lycée JEAN BAPTISTE SIMEON CHARDIN de GERARDMER

Les 10 candidats ont participé à  cette épreuve dans une bonne camaraderie.
Au terme de la journée et après délibération du jury ont été sélectionné pour la finale nationale :
Lire la suite

Coupe de France de la Boulangerie 2013

Pièce artistique boulangerie, réalisée par Christian GILLET.

Thème : Evènement Sportif

Concours du Meilleur Croissant au beurre : sélection de Niort

Ils y avaient 13 candidats présents ce samedi 2 avril au Campus des Métiers de Niort, pour la sélection régional (Poitou-Charentes, Centre) du concours œcroissants Beurre d’Isigny ».
Ils représentaient leurs centres de formation durant ce concours organisé par l’AAINB (Association des professeurs de Boulangerie) et leur partenaire la laiterie d’Isigny.

Ils ont été accueillis dès 9 h00, avec leurs professeurs autour d’un café et des viennoiseries réalisées par les apprentis du Campus.

A 10 h 00 commence l’épreuve, la concentration est à  son maximum, ils ont 2 heures pour fabriquer 24 croissants. Pour cela, ils doivent réaliser différentes techniques de pliages de la pâte avec le beurre appelé « Tourage », celui-ci permettra d’obtenir le feuillage du croissant. Puis, ils doivent détailler 24 croissants le plus régulièrement possibles et les façonner en demi-lune.
Lire la suite

Le meilleur croissant au beurre d’Isigny sur l’Ile de la Réunion

Le jury était convoqué à  9h00 du matin au lycée hôtelier la renaissance autour d’un café est très content de revenir pour juger ce concours.

Le jury était composé de 5 professionnels plus 1 professeur du lycée:

Président du jury : M. David LOZANGE de la Bigoudène (CET)

Le vice président : M. Patrice MERCIER de la Parisienne et Compagnon du Devoir.

Mme Mme Robert Geneviève : de la boulangerie Le Chocamande.

M. Pascal HUROT : de la boulangerie du même nom.

M. Guillaume Kawalilo : de la boulangerie Le Saint Maxime.

M. Laurent Pineau : professeur de pâtisserie au lycée hôtelier la Renaissance.

Lire la suite

Concours du Meilleur Croissant au beurre : sélection Lille Reims et Amiens

La sélection s’est déroulée le Mardi 15 mars au CFA de Laon (02). L’organisation était à  la charge de Jérôme SOYEUX, professeurs de Boulangerie.

Nous nous retrouvons tous ce mardi matin avec un magnifique soleil comme d’habitude.

Après avoir discuté un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numéros de chaque candidat. Pour cette 6ème sélection régionale, nous avons 7 Centres de formation et lycée professionnels représentés par 11 jeunes. Ce tirage au sort permet de répartir les postes de travail.
Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.
Il est déjà  10h00, c’est parti pour 2h00 d’épreuve : beurrage, tourage et détaillage de 24 croissants.
Nous laissons les jeunes travailler tranquillement.
Lire la suite

4ème édition du concours Robert RAIRAT

J’ai le plaisir d’organiser depuis maintenant la 4ème fois avec un collègue (Eric LEBRAUD) du CFA du Moulin Rabaud à  Limoges (qui est l’initiateur), un concours de gâteau revisité nommé Robert RAIRAT (nom de notre professeur de pâtisserie à  l’époque où nous étions apprentis)

Ce concours s’est déroulé au sein du Lycée des métiers Jean Monnet à  LIMOGES le mardi 08 mers 2016.

Les thèmes étaient les suivants :
Présentoir pâtes de fruits (FLEURS)
Tarte au chocolat revisitée
Lire la suite

Concours croissant sélection Normandie

Une bien belle journée au lycée Rabelais de Ifs !!!

33.png

Le meilleur croissant au Beurre d’Isigny de la région PACA / Languedoc

[bleu]La 11ème sélection régionale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » vient de se terminer pour la région 08 (PACA/Languedoc).[/bleu]

Vendredi 04 mars, le trophée arrive au Lycée Hôtelier « Bonneveine » de Marseille dans les mains de Dominique Allard, un de ses apprentis l’avait remporté en finale en 2015.

La journée commence à  9h00 par l’accueil des dix-sept candidats et le passage au vestiaire. Nous constatons avec plaisir que le métier se féminise avec la présence de cinq candidates prêtes à  relever le défi.
Les jeunes sont motivés mais on sent un peu de tension chez certains. Nicolas Barelli (professeur du Lycée Bonneveine et responsable de l’organisation) nous dirige vers le laboratoire dédié à  cette épreuve, pendant ce temps, Rodolph Couston donne les consignes pour le bon déroulement de cette matinée.
Les huit accompagnateurs présents sont priés de procéder à  la pesée des détrempes sous le regard attentif du délégué de région. Tous les pâtons pèsent 600g, il est temps de distribuer le « Beurre d’Isigny » demandé par les candidats. Après une rapide mise en place des postes de travail, le « top départ » est donné à  10h00 précises.
Lire la suite

Ancien Article

© 2017 TECHNOBOULANGE

Theme de Anders NorenMonter ↑