TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

Catégorie : Vie des centres (page 1 sur 9)

Sélection du concours croissant beurre d’Isigny (région 11) Centre – Poitou Charentes

La quatrième sélection de la région 11 du concours « Croissant Beurre d’Isigny » s’est déroulé au CFA de BOURGES le samedi 18 mars 2017.

            Ils sont 12 candidats présents, pour 6 centres de formation et 2 lycées.   

 Jean-Baptiste TREILLES, Jean-Luc LAGARDE tous deux professeurs au CFA et M. MESTRE Nicolas Directeur,  nous ont accueillis avec un café et des mini viennoiseries.

Jean-Baptiste a eu grand plaisir à nous présenter son laboratoire ré-agencé et ses nouveaux fours installés ce vendredi.

 Après vérification de tous les pâtons, l’épreuve peut commencer pour la première partie. Durant 2 heures, les candidats devront réaliser le tourage, le Détaillage et le façonnage de 24 croissants.

Les 2 heures passant rapidement, les croissants sont mis en fermentation.

Les candidats rejoignent leurs professeurs et nous nous retrouvons tous autour d’un apéro avant de nous réunir au self pour le repas.

Après un repas copieux, les candidats retournent dans le laboratoire et commence la cuisson, ils ont une heure pour cuire leur croissant. Les premiers vont enfourner rapidement, d’autre vont attendre la dernière minute.

A 15 heures, tous les croissants sont rangés sur grille. Après anonymat, les 8 professeurs faisant office de jury peuvent rentrer dans le laboratoire et commencer la notation.

Après délibération, les jurys ont sélectionné :

1er Adrien MAGNIEN                                  LP MARC GODRIE à LOUDUN


2ème Nicolas MAUREILLE                           CFA d’ORLEANS

 
 

 

 

 

 

 

 

3ème Alexis BALLEREAU                            CFA de CHATEAUROUX

Tous les participants ont reçu un sac contenant les produits de notre partenaire la société d’ISIGNY, et pour les 2 premiers une tenue complète. De plus la minoterie FORICHER a remis quelques objets publicitaires à tous les participants.

Nous remercions tous les participants pour leur investissement et leurs professeurs.

Nous remercions plus particulièrement  Jean-Baptiste TREILLES,  Jean-Luc LAGARDE, et le CFA de BOURGES pour l’accueil et l’organisation du concours.

Denis BARTEAU

Concours du Meilleur Croissant ~Sélection régionale Auvergne – Rhône Alpes au Beurre d’Isigny

Cette sélection s’est déroulée le Mercredi 15 Mars au CFA François Rabelais de Dardilly (69). Nous nous retrouvons tous à 8h30 autour du café et de quelques viennoiseries. Ensuite, tirage au sort des numéros de candidat et direction la Boulangerie pour une visite des fournils. Pour cette sélection, nous avons 14 Centres de formation représentés avec 24 jeunes (apprentis ou lycéens).

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.

 

Il est déjà 9h45, c’est parti pour 2h30 d’épreuve (2 vagues) : beurrage, tourage et détaillage des 24 croissants

Nous laissons les jeunes travailler tranquillement, merci à mes collègues : Amandine FERRAND, Hervé GOUDMANN, Yoann DECLERCQ et Laurent MOLLARD qui sont là pour veiller au respect du Règlement et de l’organisation.

Pendant ce temps-là nous faisons une « mini » réunion de Région avec les 10 Professeurs de Boulangerie présents. Les points évoqués : le reportage diffusé sur France 5 « notre pain est-il dans le pétrin », le CAP en CCF (organisation et grilles de notation).

A 12h15 tous les candidats ont terminé leur production et rangé leur poste de travail. Nous choisissons 6 de nos collègues pour être Membres du jury 2017.
Après un repas servi au restaurant, c’est l’heure de la cuisson pour les croissants de nos 24 candidats.

Après avoir attribué une lettre d’anonymat à chaque grille de croissant les membres de jury commencent la notation des croissants réalisés par les candidats.

Il est 15h30, les notes sont rentrées dans l’ordinateur et le classement de ces 24 jeunes apparaît. Nous nous retrouvons pour la proclamation des résultats. Les 2 jeunes sélectionnés pour aller en finale sont :

1er CHASTEL Mathéo CFA de Livron

(professeur : Sylvain DIVAL)

16,46
2e VASQUEZ Amaury Lycée des Clos d’Or (Grenoble)

(Professeur : Laurent FREITAS)

15,46

                       

Ce sont donc ces deux apprentis et leurs professeurs qui iront en finale à l’Ecole de Boulangerie de Paris, le 24 Mai prochain, pour représenter la région Auvergne Rhône-Alpes. Le candidat suppléant est :

3 GOLLIET Thibaut CFA de Groisy

(professeur : Paul DUPONT)

13,67

Après quelques mots de remerciement de la part de la Direction de l’établissement et de la coopérative d’Isigny Ste Mère autour du vin d’honneur, nous nous donnons tous rendez-vous l’an prochain pour une nouvelle sélection Auvergne Rhône-Alpes.

Patrick Ferrand

La sélection Ile de France du meilleur croissant au beurre d’Isigny Ste Mère

La sélection Ile de France du meilleur croissant au beurre d’Isigny Ste Mère s’est déroulée le jeudi 16 mars 2017 au Campus de Bobigny.

Organisateur Monsieur Christian Hébert Professeur en Boulangerie, président de jury Monsieur Alain Taranne .

5 centres étaient représentés : EBP Paris Bercy / Grégoire Ferrandi / Lycée Albert de Mun / UFA François Rabelais / Campus de Bobigny / 9 candidats présents.

Déroulement de la journée:

  • 9 h 30 Accueil des candidats, accompagnateurs et jurys.
  • 9 h 45 Attributions des numéros, répartitions, présentations aux candidats des laboratoires, rappel du règlement et de l’organisation de la journée.
  • 9 h 55 Vérifications du poids des détrempes des candidats.
  • 10 h Début de l’épreuve.
  • 10 h / 12 h Tourage / Détaillage / Façonnage et mise en pousse des croissants.
  • 12 h Pause déjeuner chez Léon de Bruxelles pour les candidats et les jurys.
  • 13 h 45 Retour au Campus de Bobigny
  • 14 h Début des cuissons des croissants.
  • 15 h Mise en place des productions pour notations des jurys.

Après délibération des jurys, le président proclame le résultat et le classement.

1er : NUMES ROCHA David Miguel du Campus de Bobigny 

2ème : GUILBEAU Nicolas du campus de Bobigny

 

Bravo à tous les participants pour leur investissement et leur belles réalisations, je tenais à remercier notre direction d’avoir autorisé l’organisation de ce bel évènement ainsi que les candidats pour leur professionnalisme et leur comportement qui a permis à cet évènement de se dérouler dans la bonne humeur.

Christian HEBERT

Sélection Régionale du Concours Croissants (Région 10)

La sélection Aquitaine, Midi Pyrénées, Languedoc du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny Ste Mère » s’est déroulée ce mercredi  15  mars 2017 au lycée LAUTREAMONT de TARBES.

C’est Bertrand SADOU, Professeur de boulangerie qui a organisé cette sélection de main de maître.

12 centres étaient représentés avec 23 candidats, belle sélection.

9h00  9h45 Accueil des candidats des accompagnateurs et des jurys par Bertrand et monsieur le proviseur autour d’un café et des minis viennoiseries.

  • 9h45 attribution des numéros, répartition des candidats dans 3 labos.
  • 10h début de l’épreuve.
  • 10h00 12h00 tourage et détaillage des croissants.
  • 11h45 Fin  du dressage
  • 12h00 excellent repas au lycée pour les candidats, jury et accompagnateurs.
  • 14h00 cuisson des croissants et présentation.
  • 15h00 les jurys composés de professionnels et d’un meilleur ouvrier de France (Patrick BERGER) procèdent à la notation, en la présence de Mme LAUSBERG représentant la Société ISIGNY SAINTE MERE

Après délibération les jurys ont promulgué le classement :

1er   FILLOQUE  Erwan   de CAHORS

2ème  CORDAZZO Anna  de BIARRITZ 

Bravo à tous les candidats pour leur investissement et les beaux et bons croissants.

Merci à Bertrand pour l’organisation et bon courage aux finalistes. A l’année prochaine à PERPIGNAN

Didier LALYS

 

 

Le concours croissant au beurre d’Isigny à Épinal !!!

La sélection Alsace Lorraine Franche-Comté du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2017 s’est tenue vendredi 10 mars au CFA Pôle des métiers d’Epinal dans les Vosges.

6 Centres avaient répondu présent, le CFA Louis PRIOUX  de Bar le Duc, le Pôle des Métiers d’EPINAL, le CEPAL de NANCY LAXOU, le Lycée Jean Baptiste Siméon JARDIN de Gérardmer, le CFA Ernest Meyer de Metz et le CFA Municipal de Belfort

Sous le regard attentif du jury composé des enseignants et du représentant de la Coopérative Isigny Sainte-Mère, les 11 candidats qui se sont présentés ont réalisé et de présenté chacun 24 croissants.  Ils ont été jugés sur  la présentation (forme, texture, couleur…) et les qualités gustatives des croissants.

Une journée de partage et de camaraderie pour ses jeunes apprenants mais surtout un travail de qualité fourni lors de l’épreuve.

 

Les 2 gagnants de cette sélection régionale sont :

1er : DOS SANTOS Damien du CEPAL de Nancy Laxou 54

2ème : MAILFERT Anthony du CFA de Bar le Duc 55

Stéphane GEORGEON

12ème édition du concours national du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. Les résultats de la Sélection Bretagne

La sélection Bretagne du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2017 s’est tenue samedi 11 février, à la chambre des Métiers Loire-Atlantique à Sainte-Luce-sur-Loire

Sous le regard attentif d’un jury composé d’organisateurs du concours, d’enseignants et de représentants de la Coopérative Isigny Sainte-Mère, les 23 élèves qui se sont présentés avaient pour mission de réaliser et de présenter chacun 24 croissants.  Ils ont été jugés sur leur capacité à exploiter les atouts du beurre d’Isigny AOP, la présentation (forme, texture, couleur…) et les qualités gustatives des croissants.

Les 2 gagnants de cette sélection régionale sont :

  • Maël BLAISE du lycée Louis Guilloux de Rennes qui a reçu le 1er prix

Maël BLAISE

  • Quentin DARS du CFA de Bruz qui a été récompensé du 2ème prix

Quentin DARS

  • Gwendoline Gicquel du lycée Saint Michel de Priziac est nommée suppléante

GROUPEIls ont remporté une tenue complète de boulanger brodée à leur nom et une place pour la Finale Nationale le 24 mai 2017 à Paris. Le gagnant de la finale obtiendra un stage de formation professionnelle. En parallèle, un concours organisé sur Facebook récompensera l’élève qui obtiendra le plus de « J’aime » à la fin des sélections régionales. https://frfr.facebook.com/Cooperative.Isigny.Ste.Mere

 

 

Finale Nationale du 11ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP

Ce mercredi 25 mai 2016, 18 apprentis boulangers ont façonné leurs croissants, motivés et très appliqués, dans un esprit de camaraderie et de compétition, sous le regard attentif de Cyrille Van Der Stuyft, Mickaël Chesnouard, Ludovic Richard, Alain Marie, Christophe Cressent et Yann Tabourel, tous cinq Meilleurs Ouvriers de France et membres du Jury du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP.

Au cours de cette journée, les membres du jury ont pu attester du savoir-faire et du talent des 18 finalistes présents. Un bon présage pour la boulangerie française du futur qui semble déjà  promise à  un bel avenir.
Lire la suite

Des croissants d’exception au CFA d’Epinal !

Le vendredi 08 avril 2016 s’est déroulé au CFA Pôle des métiers d’Epinal la sélection Lorraine Franche-Comté du meilleur croissant au beurre d’Isigny.
4 Centres de formation et 1 lycée professionnel avaient répondu présents :

– CFA LOUIS PRIOUX de BAR le DUC
– POLE des METIERS d’EPINAL
– CEPAL de NANCY LAXOU
– CFA de VESOUL
– Lycée JEAN BAPTISTE SIMEON CHARDIN de GERARDMER

Les 10 candidats ont participé à  cette épreuve dans une bonne camaraderie.
Au terme de la journée et après délibération du jury ont été sélectionné pour la finale nationale :
Lire la suite

Coupe de France de la Boulangerie 2013

Pièce artistique boulangerie, réalisée par Christian GILLET.

Thème : Evènement Sportif

Concours du Meilleur Croissant au beurre : sélection de Niort

Ils y avaient 13 candidats présents ce samedi 2 avril au Campus des Métiers de Niort, pour la sélection régional (Poitou-Charentes, Centre) du concours œcroissants Beurre d’Isigny ».
Ils représentaient leurs centres de formation durant ce concours organisé par l’AAINB (Association des professeurs de Boulangerie) et leur partenaire la laiterie d’Isigny.

Ils ont été accueillis dès 9 h00, avec leurs professeurs autour d’un café et des viennoiseries réalisées par les apprentis du Campus.

A 10 h 00 commence l’épreuve, la concentration est à  son maximum, ils ont 2 heures pour fabriquer 24 croissants. Pour cela, ils doivent réaliser différentes techniques de pliages de la pâte avec le beurre appelé « Tourage », celui-ci permettra d’obtenir le feuillage du croissant. Puis, ils doivent détailler 24 croissants le plus régulièrement possibles et les façonner en demi-lune.
Lire la suite

Ancien Article

© 2017 TECHNOBOULANGE

Theme de Anders NorenMonter ↑