Selection Régionale du Concours Croissants : Lille – Reims – Amiens

Cette sélec­tion s’est dérou­lée le Jeudi 9 Février au CFA de Prouvy, prés de Valenciennes (59).
L’organisation a été pré­pa­rée par Philippe Wyffels et Alexandre Lécuyer, pro­fes­seurs de Boulangerie.
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Nous nous retrou­vons tous ce jeu­di matin avec un magni­fique soleil comme d’habitude.

Après avoir dis­cu­té un moment tous ensemble autour du café, nous tirons au sort les numé­ros de chaque can­di­dat.
Pour cette 3ème sélec­tion régio­nale, nous avons 8 Centres de for­ma­tion et lycées pro­fes­sion­nels repré­sen­tés par 12 jeunes. Le tirage au sort per­met de répar­tir les postes de tra­vail.
Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.
Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage de 24 crois­sants.
Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment, pen­dant ce temps, nous fai­sons notre réunion de délé­gués de région.
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Après avoir étu­dié le réfé­ren­tiel BP, nous avons rebon­dit sur la réforme du CAP. C’est une bonne chose mais il faut faire atten­tion à  ne pas faire mou­rir la MCBS. Parce que si le conte­nu de la pra­tique va être plus impor­tant, il va donc fal­loir faire atten­tion à  ne pas trop désta­bi­li­ser la pra­tique de la MCBS.

A la fin de la réunion Olivier Suc nous a pro­po­sé d’organiser le pro­chain concours crois­sant au CFA de Chaumont.
Validation par Jérôme Goulard. Ensuite nous sommes allés rejoindre les membres du jury.

Les membres de jury pour ce concours sont :

  • Luc Toussaint (for­ma­teur retrai­té)
  • Jérôme GOULARD de la coopé­ra­tive d’Isigny
  • Philippe Bazin
  • Franck Le Kernec
  • Walter Bonnetaz
  • Léon Fievet

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A 12h00 tous les can­di­dats ont ter­mi­né leur pro­duc­tion et ran­gé leur poste de tra­vail. Après un apé­ri­tif, un suc­cu­lent repas, nous est ser­vi au res­tau­rant d’application.
De 14h00 à  15h00, c’est l’heure de cuis­son pour les crois­sants de nos 12 can­di­dats.
Après avoir attri­bué une nou­velle lettre d’anonymat à  chaque grille de crois­sant les membres du jury com­mencent l’évaluation des crois­sants réa­li­sés.

Il est 16h00, les notes sont ren­trées dans l’ordinateur et le clas­se­ment de ces 12 jeunes appa­raît.
Les 2 jeunes sélec­tion­nés pour aller en finale à  Paris, le mer­cre­di 9 Mai, sont :

  1. PARENT Dylan CFA de Valenciennes

(pro­fes­seurs : P Wyffels et A L

  1. écuyer)
  2. WEISS Gaetan CFA d’Arras

(pro­fes­seur : A Duez)

Ce sont donc ces deux élèves et leurs pro­fes­seurs qui iront en finale à  l’Ecole de Boulangerie de Paris, en mai pro­chain, pour repré­sen­ter notre région.

Le can­di­dat sup­pléant est :

  1. LARUE Armand CFA de Chaumont

(pro­fes­seur : Olivier Suc)
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Après quelques mots de remer­cie­ment de cha­cun autour du vin d’honneur, nous nous don­nons tous ren­dez vous l’an pro­chain au CFA de Chaumont avec encore plus de par­ti­ci­pants, on l’espère.

Alexandre LECUYER