REGLEMENT DE LA COUPE DE FRANCE DES ECOLES

Salon National de la Boulangerie Pâtisserie
Porte de Versailles, 8-10 mars 2009

1 – But du concours

Le but de ce concours est de :
¢ Mettre en valeur la bou­lan­ge­rie et la pâtis­se­rie arti­sa­nale ;
¢ Susciter des voca­tions chez les jeunes et leur per­mettre de valo­ri­ser leurs
com­pé­tences auprès des acteurs éco­no­miques de la filière ;
¢ Sensibiliser les pro­fes­sion­nels à  l’importance de la for­ma­tion dis­pen­sée par
les centres de for­ma­tion d’apprentis et les écoles de bou­lan­ge­rie pâtis­se­rie ;
¢ Valoriser les éta­blis­se­ments d’enseignement.

2 – Lieu de dérou­le­ment

Le concours se dérou­le­ra pen­dant les 3 jours du Salon National de la
Boulangerie Pâtisserie, Porte de Versailles à  Paris.

3 – Participants

Le concours est ouvert à  tous les éta­blis­se­ments de for­ma­tion ini­tiale (CAP, BP, BTM¦) en bou­lan­ge­rie pâtis­se­rie. Les écoles consti­tue­ront une équipe de 3 jeunes en for­ma­tion, dont au moins une fille. Cette équipe sera accom­pa­gnée par un for­ma­teur bou­lan­ger ou pâtis­sier. Un jeune sup­pléant sera dési­gné pour pal­lier à  une éven­tuelle défec­tion de der­nière minute.
Les can­di­dats seront au moins en deuxième année de for­ma­tion. Ils seront âgés au plus de 21 ans au 31 décembre de l’année pré­cé­dant le concours.
Les écoles devront faire par­ve­nir un dos­sier d’inscription com­plet avant le 31 jan­vier 2009. Les can­di­da­tures seront accep­tées par ordre chro­no­lo­gique de récep­tion des dos­siers d’inscription dans la limite de 10 équipes.
Il convient d’attirer l’attention des écoles sur la néces­si­té d’une ins­crip­tion pré­coce pour que les can­di­dats puissent réser­ver, si néces­saire, une nuit d’hôtel compte tenu de la satu­ra­tion de l’hôtellerie pari­sienne.

4 – Composition du jury

Le jury sera com­po­sé :
¢ D’un chef d’entreprise ou d’un sala­rié de la bou­lan­ge­rie arti­sa­nale ;
¢ D’un chef d’entreprise ou d’un sala­rié de la pâtis­se­rie arti­sa­nale ;
¢ D’un repré­sen­tant de la Confédération de la bou­lan­ge­rie ;
¢ D’un repré­sen­tant de la Confédération de la pâtis­se­rie ;
¢ D’un for­ma­teur.
Le Président du jury sera dési­gné par les orga­ni­sa­teurs du salon.

5 – Nature du sujet

Il com­porte 3 postes :
¢ Boulangerie ;
¢ Viennoiserie ;
¢ Pâtisserie.

6 – Organisation

La durée des épreuves est fixée à  6 heures, du début de la pré­pa­ra­tion à  la fin de la cuis­son du der­nier pro­duit, y com­pris le temps de net­toyage.
La pré­sen­ta­tion des pro­duits n’est pas incluse dans cette durée. De la note finale, seront décomp­tées des péna­li­tés de retard d’un point par tranche de 5 minutes de dépas­se­ment.
Les décors devront être réa­li­sés inté­gra­le­ment pen­dant le concours et non pré­pa­rés à  l’avance.

7 – Prise en charge des frais

Les orga­ni­sa­teurs du salon pren­dront en charge les frais de trans­port entre les éta­blis­se­ments de for­ma­tion et la Porte de Versailles sur la base maxi­male du tarif loi­sir SNCF et sous réserve de la pro­duc­tion des jus­ti­fi­ca­tifs.
Selon la période de pas­sage, les orga­ni­sa­teurs pren­dront éga­le­ment en charge une nuit d’hôtel pré­cé­dant l’épreuve ou sui­vant l’épreuve pour les can­di­dats habi­tant à  plus de 50 km de Paris ain­si que le dîner. Cette prise en charge concerne les 3 membres de l’équipe et le for­ma­teur les accom­pa­gnant.
Le rem­bour­se­ment de l’hébergement et de la res­tau­ra­tion se fera sur pro­duc­tion de jus­ti­fi­ca­tifs et pour un mon­tant pla­fon­né à  100€ par per­sonne.
La réser­va­tion des titres de trans­port comme des chambres d’hôtel seront assu­rés direc­te­ment par les membres de l’équipe.

8 – Matériel et matières pre­mières

Les matières pre­mières de base sont four­nies et prises en charge par les
orga­ni­sa­teurs du concours selon une liste jointe.
Toute matière pre­mière sup­plé­men­taire devra être appor­tée par les can­di­dats.
Le pesage et le façon­nage sont manuels. La liste des gros équi­pe­ments et du petit maté­riel sera four­nie ulté­rieu­re­ment, après ins­crip­tion de l’équipe. Tout petit maté­riel ou acces­soire sup­plé­men­taire devra être appor­té par les can­di­dats.
Les can­di­dats devront appor­ter une tenue pro­fes­sion­nelle com­po­sée d’ :
– une toque
– un tablier
– une veste de tra­vail
– un pan­ta­lon de tra­vail
La publi­ci­té de marque est inter­dite sur les vête­ments pro­fes­sion­nels pen­dant toute la durée du concours.

10 – Notation des épreuves

la fin des épreuves, chaque membre du jury donne une note sur 20 à  chaque poste de fabri­ca­tion.
L’étiquetage des pro­duits finis est assu­ré par les membres de l’équipe.
L’espace d’exposition des pro­duits est consti­tué uni­que­ment par un fond et une nappe blanche four­nie par l’organisateur du salon.
Les cri­tères de nota­tion seront les sui­vants :
– Respect du nombre de pièces impo­sé
– Respect et régu­la­ri­té des poids
– Originalité
– Volume
– Aspect
– Goût

Des péna­li­tés sous forme de retrait de points sont appli­quées pour sanc­tion­ner le non-respect de la durée du concours ou un défaut d’hygiène.

Le jury se réunit pour éta­blir les moyennes par poste de fabri­ca­tion et par can­di­dat.
La déli­bé­ra­tion se fait à  l’unanimité des membres du jury.
En cas de contes­ta­tion ou de désac­cord, le pré­sident du jury a voix
pré­pon­dé­rante.
Les déci­sions du jury sont irré­vo­cables et sans appel.
Les notes ne sont pas com­mu­ni­quées et les membres du jury sont tenus à  la réserve sur le conte­nu des déli­bé­ra­tions.

11 – Proclamation des résul­tats

Les résul­tats seront pro­cla­més le der­nier jour du salon, soit le Mardi 10 mars 2009 à  15h00.

12 – Inscription et ren­sei­gne­ments

Les res­pon­sables du Salon National ont confié l’organisation du concours au LEMPA.
Les demandes de ren­sei­gne­ments et les dos­siers d’inscription sont
donc à  adres­ser au :

Mélaine DUTERTRE
150 Boulevard de l’Europe
BP 1032
76171 ROUEN Cedex 1
Tel. : 02 35 58 17 75
Fax : 02 35 58 17 86
Mail : m.dutertre@lempa.org

13 – Conditions à  la par­ti­ci­pa­tion

Les can­di­dats et le for­ma­teur par­ti­ci­pant à  la Coupe de France des Ecoles auto­risent, gra­tui­te­ment et pour une durée illi­mi­tée les orga­ni­sa­teurs et com­man­di­taires du concours, à  uti­li­ser, à  repro­duire par tous pro­cé­dés connus ou incon­nus à  ce jour et à  dif­fu­ser sous quelles que formes que ce soit (publi­ca­tions, expo­si­tion, pro­jec­tion,
Internet, pho­to­thèque élec­tro­nique, etc.) leur image.
La par­ti­ci­pa­tion des can­di­dats et du for­ma­teur à  la Coupe de France des Ecoles implique leur accep­ta­tion de l’ensemble des articles du pré­sent règle­ment.