Les 22 et 23 mars 2010 au Lycée François Rabelais à  Dardilly (69)

Formateur : M. Patrick Ferrand MOF Boulanger au CFA

Un an plus tard, on se retrouve les neufs col­lègues de la pré­cé­dente for­ma­tion bou­lan­ge­rie devant notre super for­ma­teur Patrick Ferrand. Les retrou­vailles sont bien enten­due très cha­leu­reuses, on est pres­sé de savoir ce qui s’est pas­sé chez nos col­lègues des autres aca­dé­mies dans ce domaine.

Malheureusement pas grand-chose mis à  part 3 ou 4 col­lègues qui ont reçus un mini­mum de maté­riel pour com­men­cer leur for­ma­tion. C’est logique car on ne peut pas orga­ni­ser un véri­table labo­ra­toire de bou­lan­ge­rie en quelques mois s’improviser bou­lan­ger du jour au len­de­main.

Je vou­lais tout d’abord remer­cier mon ins­pec­teur M. Michel Renault sans quoi je n’aurais pas pu aver­tir mes col­lègues de la mise en place de cette nou­velle for­ma­tion.

Sans le savoir et sans le vou­loir, c’est moi qui ai pré­ve­nu les col­lègues. Heureusement sinon on se serait retrou­vé à  2 au lieu de 9 ini­tia­le­ment pré­vus.
Bonjour la com­mu­ni­ca­tion. Moi qui m’en plai­gnais à  Limoges, je me tai­rais main­te­nant.
Comme on dit, l’herbe est tou­jours plus verte ailleurs¦ tant que l’on n’y a pas gou­té. Bref !

Photo de classe

Nous avons été très bien accueillis comme il se doit avec le café et les crois­sants (de bou­lan­gers)
Nous avons très vite échan­gé sur nos débuts en bou­lan­ge­rie.
Certains se sont tout de suite mis en avant en criant haut et fort qu’ils n’ont rien pu mettre en place faute de moyen et autres que je m’abstiendrais de citer ici.

Patrick Ferrand nous a fait faire un tour de table pour savoir où jus­te­ment nous en étions.
Bilan géné­ral : très mau­vais pour ne pas dire nul. Tout le monde a bien com­men­cé cette for­ma­tion parce qu’il fal­lait bien com­men­cer mais en bidouillant du mieux que l’on a pu.

« Bon, main­te­nant, nous allons pas­ser aux choses sérieuses » nous lance Patrick, je vous ai pré­pa­ré quelques fabri­ca­tions non vues l’an pas­sé et pour finir ¦ un CAP + nous dit-il !! OUPS !?
Panique à  bord mais ayant fait beau­coup de route pour venir, on va quand même res­ter par poli­tesse pour l’organisation de la mise en place et le res­pect de Patrick.

Voici le pro­gramme pré­vu par notre maître de for­ma­tion M. Patrick Ferrand :

Lundi 22 mars

  • De 9h00 à  10h00

-** Retour sur le pre­mier stage de for­ma­tion de l’an der­nier. Possibilité de pas­ser le CAP de bou­lan­ger en juin 2010. Questions diverses.
-** Retour des sta­giaires sur la mise en place de ce diplôme dans leurs centres de for­ma­tion.

  • De 10h00 à  12h30

-** Pétrissage de dif­fé­rentes pâtes de base ayant éven­tuel­le­ment posé pro­blème pour les sta­giaires (pain de tra­di­tion Française sur poo­lish et sur pâte fer­men­tée, pain de cam­pagne, etc.)

  • De 12h30 à  13h30

-** Pause repas (bien méri­tée)

  • De 13h30 à  15h30

-** Pain de tra­di­tion fran­çaise sur pâte fer­men­tée pour façon­nage et coupes diverses : épis, sau­cis­son, pol­ka, lamé, mar­gue­rite.
-** Pain de tra­di­tion Française sur poo­lish pour petits pains de table, baguette, bâtard, pain, cou­ronne, tourte, boule.
-** Pain de cam­pagne pour formes : Auvergnat, taba­tière, fen­du.

  • De 15h30 à  17h30

-** Sujet de CAP « plus »
-** Calculs d’ingrédients
-** Organisation du tra­vail
-** Préparation et pétris­sages néces­saire pour la réa­li­sa­tion du sujet

Mardi 23 mars

  • De 7h00 à  13h00

-** Réalisation du sujet de pra­tique
-** Présentation des pro­duits et cri­tiques

  • De 13h00 à  14h00

-** Nettoyage du four­nil

  • De 14h00 à  16h00

-** Retour sur l’épreuve de pra­tique
-** Retour sur la tech­no­lo­gie en bou­lan­ge­rie
-** Questions diverses.

Formation Boulangerie