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Auteur : Viard, Jean-Marie

Editeur : VILLETTE (JEROME)

Paru le : 06/09/1982

ISBN : 2-86547-007-5

Broché / 368 pages

Prix Editeur
: 28,40 Euro

Résumé

Le compagnon boulanger, résultat d’une expérience pratique et pédagogique d’un Meilleur Ouvrier de France s’adresse aux professionnels, aux enseignants et aux apprentis. Jean-Marie Viard communique ses secrets, ses tours de mains, ses conseils.

 » La Boulangerie, dit-il, n’est pas affaire de routine comme d’aucuns le prétendent ; elle exige le respect de certaines règles, fait surtout appel à  la rigueur et parfois, à  l’imagination.  »

Le compagnon boulanger se compose de trois grandes parties :
– Etude des matières premières ;
– Etude des phénomènes liés à  la panification ;
– Recettes diverses.

Ce livre, par sa qualité, contribuera à  l’essor et au rayonnement d’une profession dont les origines remontent à  la nuit des temps.