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Auteur : Viard, Jean-Marie

Editeur : VILLETTE (JEROME)

Paru le : 06/09/1982

ISBN : 2-86547-007-5

Broché / 368 pages

Prix Editeur
 : 28,40 Euro

Résumé

Le com­pa­gnon bou­lan­ger, résul­tat d’une expé­rience pra­tique et péda­go­gique d’un Meilleur Ouvrier de France s’adresse aux pro­fes­sion­nels, aux ensei­gnants et aux appren­tis. Jean-Marie Viard com­mu­nique ses secrets, ses tours de mains, ses conseils.

 » La Boulangerie, dit-il, n’est pas affaire de rou­tine comme d’aucuns le pré­tendent ; elle exige le res­pect de cer­taines règles, fait sur­tout appel à  la rigueur et par­fois, à  l’imagination.  »

Le com­pa­gnon bou­lan­ger se com­pose de trois grandes par­ties :
– Etude des matières pre­mières ;
– Etude des phé­no­mènes liés à  la pani­fi­ca­tion ;
– Recettes diverses.

Ce livre, par sa qua­li­té, contri­bue­ra à  l’essor et au rayon­ne­ment d’une pro­fes­sion dont les ori­gines remontent à  la nuit des temps.