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Auteurs : Guinard, Jean-Yves/Lesjean, Pierre

Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS)

Paru le : 01/04/1996

ISBN : 2-86268-226-8

Broché / 173 pages

Prix Editeur : 22.90 Euro

Résumé

Un ouvrage utile, clair et attrayant sur l’apprentissage en bou­lan­ge­rie, un ouvrage atten­du car il consti­tue le lien néces­saire entre la pra­tique et l’enseignement théo­rique. Certes, il s’adresse en pre­mier lieu aux appren­tis, can­di­dats au Certificat d’Aptitude Professionnelle de bou­lan­ger. Examen qui concré­tise si bien ces deux notions propres à  nos métiers arti­sa­naux. Le titre même de l’ouvrage est simple, direct, il annonce son objet et sa des­ti­na­tion. En outre, il vient à  l’heure où la pro­fes­sion inten­si­fie ses efforts de for­ma­tion. Depuis le début de notre siècle, les pro­cé­dés de fabri­ca­tion ont évo­lué ; des maté­riels amé­liorent les condi­tions de tra­vail au four­nil. Le tra­vail lui-même est moins pénible. Ce livre rend compte des amé­lio­ra­tions tech­niques dans la pro­fes­sion car il est réa­liste, mais il tient compte de leurs limites et insiste sur l’impérieuse néces­si­té d’apprendre com­ment on fabrique du bon pain. Il est bien à  l’image de notre arti­sa­nat, dont une des mer­veilleuses fonc­tions est de for­mer, d’apprendre à  aimer ce que l’on fait. Grâce à  lui, les appren­tis réus­si­ront mieux car ils auront été bien pré­pa­rés.