[bleu]La 11ème sélec­tion régio­nale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » vient de se ter­mi­ner pour la région 08 (PACA/Languedoc).[/bleu]

Vendredi 04 mars, le tro­phée arrive au Lycée Hôtelier « Bonneveine » de Marseille dans les mains de Dominique Allard, un de ses appren­tis l’avait rem­por­té en finale en 2015.

La jour­née com­mence à  9h00 par l’accueil des dix-sept can­di­dats et le pas­sage au ves­tiaire. Nous consta­tons avec plai­sir que le métier se fémi­nise avec la pré­sence de cinq can­di­dates prêtes à  rele­ver le défi.
Les jeunes sont moti­vés mais on sent un peu de ten­sion chez cer­tains. Nicolas Barelli (pro­fes­seur du Lycée Bonneveine et res­pon­sable de l’organisation) nous dirige vers le labo­ra­toire dédié à  cette épreuve, pen­dant ce temps, Rodolph Couston donne les consignes pour le bon dérou­le­ment de cette mati­née.
Les huit accom­pa­gna­teurs pré­sents sont priés de pro­cé­der à  la pesée des détrempes sous le regard atten­tif du délé­gué de région. Tous les pâtons pèsent 600g, il est temps de dis­tri­buer le « Beurre d’Isigny » deman­dé par les can­di­dats. Après une rapide mise en place des postes de tra­vail, le « top départ » est don­né à  10h00 pré­cises.

Dans un vacarme assour­dis­sant digne d’un concert pour tam­bours, les dix-sept can­di­dats ramol­lissent leur beurre au rou­leau, c’est par­ti pour deux heures de tra­vail. Il faut tou­rer, détailler puis façon­ner 24 crois­sants dans les règles de l’art et veiller aus­si à  la régu­la­ri­té des pro­duits. On sent l’engagement et l’attention por­tée à  chaque geste par tous les can­di­dats.
Au bout de deux heures, les crois­sants sont mis en apprêt pour deux heures encore et les can­di­dats en pro­fitent pour net­toyer et ran­ger le labo­ra­toire. L’ambiance est net­te­ment plus déten­due, les langues se délient en même temps que les groupes se forment. Il est à  pré­sent midi, nous voi­là  par­ti pour un repas sur le thème de la Chine offert par Isigny et ser­vi dans le res­tau­rant d’application.
Après ce bon repas, il est à  nou­veau temps de rejoindre le labo­ra­toire pour dorer et cuire les crois­sants, ceux-ci sont expo­sés sur grille dans une salle annexe et le jury pro­cède à  la nota­tion. Après quelques expli­ca­tions sur la pro­chaine étape de ce concours, les résul­tats sont pro­cla­més.

Rodolph Couston et mon­sieur Lefrançois Emmanuel de la coopé­ra­tive « Isigny Sainte Mère » féli­citent les deux can­di­dats qua­li­fiés et un panier gour­mand de pro­duits « d’Isigny » est offert par mon­sieur Lefrançois.

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  • La 1ère place revient à  Océane Margueritte, du CFA de Saint Maximin.[/bleu]

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  • La 2ème place revient à  Stephann Tourrel du CFA de Porc-de-Bouc

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Après les applau­dis­se­ments de cir­cons­tance, rendez-vous est don­né pour la pro­chaine édi­tion et des encou­ra­ge­ments nour­ris adres­sés aux deux can­di­dats qui iront ten­ter de rem­por­ter le tro­phée une troi­sième fois pour le rame­ner dans notre région. Encore une preuve de l’engouement pour ce concours et de l’intérêt des jeunes pour notre beau métier.

Vivement la 12ème édi­tion !!!