Cette sélec­tion s’est dérou­lée le mer­cre­di 5 mars à  l’URMA de Caudry (59). L’organisation a été pré­pa­rée par Philippe Wyffels et Alexandre Lécuyer, pro­fes­seurs de Boulangerie.

Nous nous retrou­vons tous ce mer­cre­di matin avec un magni­fique soleil comme d’habitude.

Après avoir dis­cu­té un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numé­ros de chaque can­di­dat. Pour cette 5ème sélec­tion régio­nale, nous avons 6 Centres de for­ma­tion et lycée pro­fes­sion­nel repré­sen­tés par 9 jeunes. Ce tirage au sort per­met de répar­tir les postes de tra­vail.

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Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.

Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage de 24 crois­sants.

A 12h00 tous les can­di­dats ont ter­mi­né leur pro­duc­tion et ran­gé leur poste de tra­vail. Après un apé­ri­tif (avec ou sans alcool) un suc­cu­lent repas, nous est ser­vi au res­tau­rant appli­ca­tion.

De 14h00 à  15h00, c’est l’heure de cuis­son pour les crois­sants de nos 12 can­di­dats.
Après avoir attri­bué une nou­velle lettre d’anonymat à  chaque grille de crois­sant, les membres du jury com­mencent l’évaluation des crois­sants réa­li­sés par les can­di­dats.

Les membres de jury pour ce concours sont :

Philippe BAZIN

Romuald REAL

André GAMBLIN

Jérôme BARTOSIK

Il est 16h00, les notes sont ren­trées dans l’ordinateur et le clas­se­ment de ces 9 jeunes appa­raît. Les 2 jeunes sélec­tion­nés pour aller en finale à  Paris, le mer­cre­di 14 Mai, sont :

1 GRYMONPREZ Henry CFA de Valenciennes
(pro­fes­seurs : P Wyffels et A Lécuyer)

2 FEDERBE Fabien CFA de Valenciennes
(pro­fes­seurs : P Wyffels et A Lécuyer)

Ce sont donc ces deux élèves et leurs pro­fes­seurs qui iront en finale à  l’Ecole de Boulangerie de Paris, en mai pro­chain, pour repré­sen­ter la région 1.

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Le can­di­dat sup­pléant est :

3 BELTRAMELLI Quentin CFA de Chaumont
(pro­fes­seur : Olivier Suc)

Après quelques petits mots de remer­cie­ment de cha­cun autour du vin d’honneur, nous nous don­nons tous ren­dez vous l’an pro­chain à  L’IREAM d’Amiens avec encore plus de par­ti­ci­pants, on espère.

Alexandre LECUYER