TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

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Sélection Régionale du Meilleur crois­sant au Beurre d’Isigny, de la région PACA/Languedoc

 La 12ème sélec­tion régio­nale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » pour la région PACA/Languedoc s’est dérou­lée à l’Université Régionale des Métiers de l’Artisanat « Provence-Alpes-Côte d’Azur » d’Avignon. Il est 9h00 ce ven­dre­di 24 mars et ce ne sont pas moins de 18 can­di­dats issus de 11 centres de for­ma­tion (Alès, Les Arcs, Avignon, Le Beausset, Carros, Marseille, Montpellier, Port de Bouc, Saint Maximin, Salon de Provence et Valréas) qui se pré­sentent dans les locaux flam­bants neufs du CFA.


 Rodolph Couston nous accueille cha­leu­reu­se­ment autour d’un café et de quelques crois­sants. Nos jeunes pro­fitent du moment pour scru­ter le labo­ra­toire dans ses moindres détails en buvant leur café. Les pro­fes­seurs et for­ma­teurs mettent en place une balance pour le contrôle des détrempes pen­dant que Rodolph s’occupe de faire émar­ger les can­di­dats et de leur attri­buer un poste de tra­vail.
Il est 9h45 : un can­di­dat manque à l’appel mais il doit arri­ver car pris dans les embou­teillages à l’entrée de la Cité des Papes en rai­son d’un salon auto­mo­bile.


Rodolph donne les consignes pour le bon dérou­le­ment de cette mati­née et nous pro­cé­dons à la pesée des détrempes en atten­dant le der­nier can­di­dat qui arrive. Le beurre d’Isigny est mis à dis­po­si­tion et à 10h15 les can­di­dats sont priés de se mettre au tra­vail. Les dix-sept can­di­dats ramol­lissent leur beurre au rou­leau et c’est par­ti pour deux heures de tra­vail !!!
 Il leur fau­dra tou­rer et façon­ner 24 crois­sants dans les règles de l’art en veillant aus­si à la régu­la­ri­té. On sent la concen­tra­tion chez tous les can­di­dats et la mati­née file pour bien­tôt se ter­mi­ner par un bon net­toyage du labo­ra­toire. Il est main­te­nant 12h15 et nous sommes conviés au res­tau­rant où nous ins­tal­lons nos jeunes qui se racontent encore les détails de leur mati­née de tra­vail. Un bon repas bien méri­té dans une ambiance convi­viale comme d’habitude, ponc­tué par des blagues bien de chez nous « avé l’assent » …


 Quelques anec­dotes et un café plus tard, nous voi­là de retour dans le labo­ra­toire pour la cuis­son, nous dis­tri­buons les plaques et à 14h15 les pre­miers crois­sants sont dorés et mis au four. Madame Catherine CHEVALIER, direc­trice Adjointe du CFA nous rejoins pour féli­ci­ter les can­di­dats, Monsieur FABRE (IEN) nous a aus­si rejoint et nous honore de sa pré­sence mar­quant au pas­sage son atta­che­ment à notre dis­ci­pline qu’il connait sur le bout des doigts et c’est Emmanuel LEFRANCOIS qui repré­sente la « Coopérative Isigny Sainte Mère » qui féli­cite à son tour l’ensemble des can­di­dats avant de lais­ser place au jury pour la nota­tion. Quarante-cinq minutes plus tard, le jury a déli­bé­ré, il est temps d’annoncer les résul­tats :  
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Sélection Régionale du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny LILLE REIMS AMIENS

La sélec­tion s’est dérou­lée le  Mardi 21 mars à l’URMA de Caudry (59). L’organisation était à la charge d’Alexandre Lécuyer, pro­fes­seurs de Boulangerie.

Nous nous retrou­vons tous ce mar­di matin avec un magni­fique soleil comme d’habitude.

Après avoir dis­cu­té un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numé­ros de chaque can­di­dat. Pour cette 7ème sélec­tion régio­nale, nous avons 6 Centres de for­ma­tion et lycée pro­fes­sion­nels repré­sen­tés par 11 jeunes. Ce tirage au sort per­met de répar­tir les postes de tra­vail.

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.

Il est déjà 10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage de 24 crois­sants.

Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment.

Les membres de jury pour ce concours sont :

                                   Hugues DUCOURANT

                                   Guillaume DRUART

                                   Jérôme SOYEUX

                                   Christophe THOMAS

                                   Nicolas VINCENZI

                                   Alexandre LECUYER Lire la suite

Sélection du concours crois­sant beurre d’Isigny (région 11) Centre – Poitou Charentes

La qua­trième sélec­tion de la région 11 du concours « Croissant Beurre d’Isigny » s’est dérou­lé au CFA de BOURGES le same­di 18 mars 2017.

            Ils sont 12 can­di­dats pré­sents, pour 6 centres de for­ma­tion et 2 lycées.   

 Jean-Baptiste TREILLES, Jean-Luc LAGARDE tous deux pro­fes­seurs au CFA et M. MESTRE Nicolas Directeur,  nous ont accueillis avec un café et des mini vien­noi­se­ries.

Jean-Baptiste a eu grand plai­sir à nous pré­sen­ter son labo­ra­toire ré-agencé et ses nou­veaux fours ins­tal­lés ce ven­dre­di.

 Après véri­fi­ca­tion de tous les pâtons, l’épreuve peut com­men­cer pour la pre­mière par­tie. Durant 2 heures, les can­di­dats devront réa­li­ser le tou­rage, le Détaillage et le façon­nage de 24 crois­sants.

Les 2 heures pas­sant rapi­de­ment, les crois­sants sont mis en fer­men­ta­tion. Lire la suite

Concours du Meilleur Croissant ~Sélection régio­nale Auvergne – Rhône Alpes au Beurre d’Isigny

Cette sélec­tion s’est dérou­lée le Mercredi 15 Mars au CFA François Rabelais de Dardilly (69). Nous nous retrou­vons tous à 8h30 autour du café et de quelques vien­noi­se­ries. Ensuite, tirage au sort des numé­ros de can­di­dat et direc­tion la Boulangerie pour une visite des four­nils. Pour cette sélec­tion, nous avons 14 Centres de for­ma­tion repré­sen­tés avec 24 jeunes (appren­tis ou lycéens).

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.

Il est déjà 9h45, c’est par­ti pour 2h30 d’épreuve (2 vagues) : beur­rage, tou­rage et détaillage des 24 crois­sants

Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment, mer­ci à mes col­lègues : Amandine FERRAND, Hervé GOUDMANN, Yoann DECLERCQ et Laurent MOLLARD qui sont là pour veiller au res­pect du Règlement et de l’organisation.

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La sélec­tion Ile de France du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny Ste Mère

La sélec­tion Ile de France du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny Ste Mère s’est dérou­lée le jeu­di 16 mars 2017 au Campus de Bobigny.

Organisateur Monsieur Christian Hébert Professeur en Boulangerie, pré­sident de jury Monsieur Alain Taranne .

5 centres étaient repré­sen­tés : EBP Paris Bercy / Grégoire Ferrandi / Lycée Albert de Mun / UFA François Rabelais / Campus de Bobigny / 9 can­di­dats pré­sents.

Déroulement de la jour­née :

  • 9 h 30 Accueil des can­di­dats, accom­pa­gna­teurs et jurys.
  • 9 h 45 Attributions des numé­ros, répar­ti­tions, pré­sen­ta­tions aux can­di­dats des labo­ra­toires, rap­pel du règle­ment et de l’organisation de la jour­née.
  • 9 h 55 Vérifications du poids des détrempes des can­di­dats.
  • 10 h Début de l’épreuve.
  • 10 h / 12 h Tourage / Détaillage / Façonnage et mise en pousse des crois­sants.
  • 12 h Pause déjeu­ner chez Léon de Bruxelles pour les can­di­dats et les jurys.
  • 13 h 45 Retour au Campus de Bobigny
  • 14 h Début des cuis­sons des crois­sants.
  • 15 h Mise en place des pro­duc­tions pour nota­tions des jurys.

Après déli­bé­ra­tion des jurys, le pré­sident pro­clame le résul­tat et le clas­se­ment. Lire la suite

Sélection Régionale du Concours Croissants (Région 10)

La sélec­tion Aquitaine, Midi Pyrénées, Languedoc du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny Ste Mère » s’est dérou­lée ce mer­cre­di  15  mars 2017 au lycée LAUTREAMONT de TARBES.

C’est Bertrand SADOU, Professeur de bou­lan­ge­rie qui a orga­ni­sé cette sélec­tion de main de maître.

12 centres étaient repré­sen­tés avec 23 can­di­dats, belle sélec­tion.

9h00  9h45 Accueil des can­di­dats des accom­pa­gna­teurs et des jurys par Bertrand et mon­sieur le pro­vi­seur autour d’un café et des minis vien­noi­se­ries.

  • 9h45 attri­bu­tion des numé­ros, répar­ti­tion des can­di­dats dans 3 labos.
  • 10h début de l’épreuve.
  • 10h00 12h00 tou­rage et détaillage des crois­sants.
  • 11h45 Fin  du dres­sage
  • 12h00 excellent repas au lycée pour les can­di­dats, jury et accom­pa­gna­teurs.
  • 14h00 cuis­son des crois­sants et pré­sen­ta­tion.
  • 15h00 les jurys com­po­sés de pro­fes­sion­nels et d’un meilleur ouvrier de France (Patrick BERGER) pro­cèdent à la nota­tion, en la pré­sence de Mme LAUSBERG repré­sen­tant la Société ISIGNY SAINTE MERE

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Le concours crois­sant au beurre d’Isigny à Épinal !!!

La sélec­tion Alsace Lorraine Franche-Comté du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2017 s’est tenue ven­dre­di 10 mars au CFA Pôle des métiers d’Epinal dans les Vosges.

6 Centres avaient répon­du pré­sent, le CFA Louis PRIOUX  de Bar le Duc, le Pôle des Métiers d’EPINAL, le CEPAL de NANCY LAXOU, le Lycée Jean Baptiste Siméon JARDIN de Gérardmer, le CFA Ernest Meyer de Metz et le CFA Municipal de Belfort

Sous le regard atten­tif du jury com­po­sé des ensei­gnants et du repré­sen­tant de la Coopérative Isigny Sainte-Mère, les 11 can­di­dats qui se sont pré­sen­tés ont réa­li­sé et de pré­sen­té cha­cun 24 crois­sants.  Ils ont été jugés sur  la pré­sen­ta­tion (forme, tex­ture, cou­leur…) et les qua­li­tés gus­ta­tives des crois­sants.

Une jour­née de par­tage et de cama­ra­de­rie pour ses jeunes appre­nants mais sur­tout un tra­vail de qua­li­té four­ni lors de l’épreuve. Lire la suite

12ème édi­tion du concours natio­nal du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. Les résul­tats de la Sélection Bretagne

La sélec­tion Bretagne du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2017 s’est tenue same­di 11 février, à la chambre des Métiers Loire-Atlantique à Sainte-Luce-sur-Loire

Sous le regard atten­tif d’un jury com­po­sé d’organisateurs du concours, d’enseignants et de repré­sen­tants de la Coopérative Isigny Sainte-Mère, les 23 élèves qui se sont pré­sen­tés avaient pour mis­sion de réa­li­ser et de pré­sen­ter cha­cun 24 crois­sants.  Ils ont été jugés sur leur capa­ci­té à exploi­ter les atouts du beurre d’Isigny AOP, la pré­sen­ta­tion (forme, tex­ture, cou­leur…) et les qua­li­tés gus­ta­tives des crois­sants.

Les 2 gagnants de cette sélec­tion régio­nale sont : Lire la suite

4e Semaine de l’Excellence Génération Boulangerie

La 4e Semaine de l’Excellence Génération Boulangerie, orga­ni­sée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie, s’est dérou­lée du 22 au 24 novembre 2016 à Rouen. Le Trophées des Talents du Conseil et de la Vente s’est dérou­lé à la Chambre de Métiers et le Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie.

Quinze jeunes gar­çons et trois jeunes filles par­ti­ci­paient au 36e concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France ; onze jeunes filles et deux jeunes gar­çons étaient en com­pé­ti­tion pour le 7e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente. Pour par­ve­nir à cette grande finale natio­nale, les jeunes avaient pas­sé avec suc­cès les éli­mi­na­toires dépar­te­men­tales puis régio­nales.

La pro­cla­ma­tion des résul­tats a eu lieu le jeu­di 24 novembre dans le cadre d’une soi­rée fes­tive orga­ni­sée au Clos de la Vaupalière à quelques kilo­mètres de Rouen.

Résultats du 7e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie

1ere : Aysenur Oral, de Saint Rambert d’Albon (Auvergne Rhône Alpes).

2e : Audrey Nonet, de    Brain sur Longuenée (Pays de la Loire).

3e : Océane Fleury, de Villers Bocage (Normandie).

4es ex-aequo : Paul BONIER, de Vernouillet (Ile de France), Loïs Jullian, de Graveson (PACA-Corse), Aurore Spaeter, de Luisant (Centre Val de Loire). Lire la suite

Finale Nationale du 11ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP

Ce mer­cre­di 25 mai 2016, 18 appren­tis bou­lan­gers ont façon­né leurs crois­sants, moti­vés et très appli­qués, dans un esprit de cama­ra­de­rie et de com­pé­ti­tion, sous le regard atten­tif de Cyrille Van Der Stuyft, Mickaël Chesnouard, Ludovic Richard, Alain Marie, Christophe Cressent et Yann Tabourel, tous cinq Meilleurs Ouvriers de France et membres du Jury du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP.

Au cours de cette jour­née, les membres du jury ont pu attes­ter du savoir-faire et du talent des 18 fina­listes pré­sents. Un bon pré­sage pour la bou­lan­ge­rie fran­çaise du futur qui semble déjà  pro­mise à  un bel ave­nir.
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