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Le magazine de l'AAINB

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Le meilleur croissant au Beurre d’Isigny de la région PACA / Languedoc

[bleu]La 11ème sélection régionale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » vient de se terminer pour la région 08 (PACA/Languedoc).[/bleu]

Vendredi 04 mars, le trophée arrive au Lycée Hôtelier « Bonneveine » de Marseille dans les mains de Dominique Allard, un de ses apprentis l’avait remporté en finale en 2015.

La journée commence à  9h00 par l’accueil des dix-sept candidats et le passage au vestiaire. Nous constatons avec plaisir que le métier se féminise avec la présence de cinq candidates prêtes à  relever le défi.
Les jeunes sont motivés mais on sent un peu de tension chez certains. Nicolas Barelli (professeur du Lycée Bonneveine et responsable de l’organisation) nous dirige vers le laboratoire dédié à  cette épreuve, pendant ce temps, Rodolph Couston donne les consignes pour le bon déroulement de cette matinée.
Les huit accompagnateurs présents sont priés de procéder à  la pesée des détrempes sous le regard attentif du délégué de région. Tous les pâtons pèsent 600g, il est temps de distribuer le « Beurre d’Isigny » demandé par les candidats. Après une rapide mise en place des postes de travail, le « top départ » est donné à  10h00 précises.
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Concours du Meilleur Croissant Sélection Rhône-Alpes 2016

C’est mercredi 9 mars 2016, dans les locaux du Lycée professionnel du Clos d’or de Grenoble, que s’est déroulé la sélection Rhône-Alpes du Meilleur croissant au beurre d’Isigny. Les 9 établissements étaient représentés par 18 candidats tous très motivés.

C’est après un accueil convivial avec jus de fruits, café et mini viennoiseries au beurre d’Isigny, que Laurent FRETAS et Jean-Luc MERLE ont lancé les candidats à  10h tapante. C’est dans un laboratoire de boulangerie très spacieux que les candidats ont réalisé leurs 24 croissants.
Après 2 heures de labeur, les croissants sont façonnés et direction le restaurant !

Après cuissons libres au four à  sole ou au four ventilé, les croissants sont présentés et notés dans la salle attenante au laboratoire.
Nous sommes forcés de constater que le niveau est élevé car nous avons devant nous de très beaux croissants. Toutefois, trois se détachent, mais ça va être très être serré entre eux. Après avoir donné de leur personne pour la dégustation, les membres du jury font les moyennes.
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La coupe de France des écoles 2016

Pour la 5ème édition de la Coupe de France, ce sont 15 équipes mixtes, représentant 13 instituts de formation qui sont se retrouvés en finale lors du salon EUROPAIN qui s’est tenu du 5 au 9 février 2016 à  Paris Nord Villepinte.

& 9 équipes pour la catégorie « Espoirs » et 6 pour la catégorie « Excellence ».
Tous avaient déjà  brillamment passé le barrage de la présélection qui avait eu lieu à  Paris, le 23 novembre 2015 et où le jury avait eu la lourde tâche de noter les réalisations des 27 dossiers déposés (dont 3 dossiers ultra marins)

Cette belle compétition, créée en 2009, par EKIP – les Equipementiers du Goût et parrainé depuis l’origine par ENGIE, a pour vocation de promouvoir l’excellence de l’enseignement dispensé par les centres de formation français.

Le LEMPA (Laboratoire d’Essai des Machines et Produits Alimentaires), de son côté, assure la logistique technique sur site pour le bon déroulement des épreuves.
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La coupe du monde de la boulangerie

Cyril Martin adhérent de l’AAINB et enseignant au lycée François Rabelais de Dardilly en finale de la coupe du monde de la boulangerie !!!

En effet, Cyril Martin, Déborah Ott et Claude Cassado ont participé à  la finale de la coupe du monde de la boulangerie. Après avoir réalisé une prestation de qualité ils montent sur la troisième marche du podium lors d’une proclamation des résultats riche en émotion.

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Un grand bravo à  notre équipe de France et à  leur coach, Stéphane Manach pour avoir réalisé cette belle performance. Une réussite qui vient récompenser de nombreuses heures d’entraînement et beaucoup de sacrifices !!!
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Le meilleur croissant de la région Bretagne et Pays de Loire

« C’est le samedi 30 janvier, lors de notre assemblée générale régionale que s’est déroulée au Lycée Saint-Michel de Priziac dans le Morbihan, la finale de la région Bretagne & Pays de Loire du 11ème Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny AOP.

19 candidats venus de 10 établissements différents ont concouru cette année pour être sélectionnés pour la grande finale au mois de mai à  Paris.

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Les deux premières places ont été décernées à  deux jeunes filles (Marine Lesobre & Lucile Arondel) issues du même établissement, « le lycée Louis Guillou » à  Rennes. Un grand bravo donc à  ces deux étudiantes et aussi à  leur professeur Patrick Moreau.
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Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny

La sélection Aquitaine, Midi Pyrénées, Languedoc du concours du « Meilleur Croissant au Beurre D’Isigny Ste Mère » s’est déroulée le mardi 19 janvier 2016 à  l’Université des Métiers de Bayonne.

C’est Jérôme CASTANCHOA qui était le chef d’orchestre de cette sélection qu’il a conduit de main de maitre.

13 centres étaient présents : 1 candidat par centre, car trop nombreux pour pouvoir retenir 2 candidats par centre, (dommage!).

Déroulement de la journée :

  • 9h00 9h45 Accueil des candidats, avec leur accompagnateur et des jurys autour d’un café.
  • 9h45 attribution des numéros
  • 10h début de l’épreuve.
  • 10h00 12h00 tourage et détaillage des croissants.
  • 11h45 Fin du dressage
  • 12h00 Repas au CFA pour l’ensemble des participants.
  • 14h00 cuisson des croissants et présentation.
  • 15h00 les membres jury composé de professionnels et d’un meilleur ouvrier de France procèdent à  la notation, en la présence de Mme LAUSBERG représentant ISIGNY SAINTE MERE.

Les candidats ont montré une grande concentration et une bonne dextérité.
Les produits réalisés furent d’un très bon niveau et la jurification n’en fût que plus difficile.

Après délibération le classement fût le suivant :

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  • 1er BOSSE Lucas de l’Espace de Formation des Métiers à  Périgueux & Boulazac (Dordogne)[/bleu]

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  • 2ème VERNIERES Corentin du Campus des Métiers à  Rodez (Aveyron)[/bleu]

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Bravo à  tous les candidats pour leur investissement et les beaux et bons croissants qu’ils ont produit.

Merci à  Jérôme pour l’organisation et l’excellent accueil qu’il nous a réservé.

Bon courage et tous nos vœux de réussite aux lauréats, qui iront en finale nationale à  Paris le 25 Mai 2016, à  l’EBP.

Didier LALYS

[bleu]Photos de Francis Jost (Candidats accompagnés de leur Professeur)[/bleu]

Apprendre Autrement la Pâtisserie Boulangerie

L’idée du site internet « Apprendre Autrement la Pâtisserie Boulangerie » est née de la rencontre de deux enseignants de l’établissement Les Portes de Chartreuse à  Voreppe (Isère) :
– Madame BLANCHON, professeur de mathématiques, sciences physiques et chimiques articulant ses cours autour d’ateliers pluridisciplinaires abordant autour d’un même thème les mathématiques, les sciences chimiques et physiques, la technologie, la pratique professionnelle. Lors de ces ateliers, elle a réalisé des séquences filmées des élèves en situation de réalisation et apprentissage.
– Monsieur GILLET, professeur de boulangerie pâtisserie avait la volonté de créer un site internet permettant de réaliser une bibliothèque de gestes professionnels que les élèves doivent maîtriser au cours de leur cursus.
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La volonté des deux enseignants a été, au travers de leur site internet, de permettre aux élèves de réviser de manière animée via un support qui aujourd’hui fait totalement partie de leur culture à  savoir l’utilisation spontanée d’internet.
Ainsi, à  tout moment, en tout lieu, l’élève a accès à  des informations pédagogiques et professionnelles numérisées.
Après de nombreuses heures de travail et d’investissement personnel Madame BLANCHON et Monsieur GILLET ont mis en ligne, avec un accès gratuit, le site «Apprendreautrementlapatisserieboulangerie»

Ce site fera l’objet d’intégration d’autres séquences filmées avec leurs élèves mais également de tutoriels qui viendront étoffer l’existant.

[bleu]Vous êtes invités à  partager vos opinions et commentaires sur le site.
Et n’hésitez pas à  utiliser ce nouvel outil mis à  votre disposition ![/bleu]

Adresse du site :

http://www.apprendreautrementlapatisserieboulangerie.com/
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Le concours du meilleur apprenti de France en boulangerie devant le public à  Saint Etienne !!!

Du 18 au 20 septembre au parc des expositions de Saint Etienne, 12 candidats se sont affrontés en réalisant une prestation haut de gamme devant un public conquis.

Une épreuve d’une durée de 8 heures sur le thème de l’art floral a permis au jury composé de nombreux Meilleurs ouvriers de France de nominer 4 candidats au titre si convoité de « Meilleur Apprenti de France »

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Florian GRAMOND (CFA Clermont Ferrand), Alexis PEUZIN (CFA d’Auxerre), Marjorie CHERRIER et Romain RENARD (Lycée Rabelais de Ifs), se hissent sur le podium et accèdent au titre après avoir réalisé une très belle prestation.

Une proclamation des résultats chargée d’émotion pour les candidats et leurs familles qui ponctue un week-end riche en échanges. Une nouvelle page vient de s’écrire pour Florian, Alexis, Marjorie et Romain, souhaitons leurs d’en écrire bien d’autres, félicitations !!!!

Coupe de France des écoles

Finale Nationale du 10ème Concours du Meilleur croissant au Beurre d’Isigny AOP le 13 mai 2015 à  Paris

cp_resultats_finale_concours_croissant_isigny_sainte-mere_v2.pdf

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