TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

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Concours du Meilleur Croissant au beurre : sélection de Niort

Ils y avaient 13 candidats présents ce samedi 2 avril au Campus des Métiers de Niort, pour la sélection régional (Poitou-Charentes, Centre) du concours œcroissants Beurre d’Isigny ».
Ils représentaient leurs centres de formation durant ce concours organisé par l’AAINB (Association des professeurs de Boulangerie) et leur partenaire la laiterie d’Isigny.

Ils ont été accueillis dès 9 h00, avec leurs professeurs autour d’un café et des viennoiseries réalisées par les apprentis du Campus.

A 10 h 00 commence l’épreuve, la concentration est à  son maximum, ils ont 2 heures pour fabriquer 24 croissants. Pour cela, ils doivent réaliser différentes techniques de pliages de la pâte avec le beurre appelé « Tourage », celui-ci permettra d’obtenir le feuillage du croissant. Puis, ils doivent détailler 24 croissants le plus régulièrement possibles et les façonner en demi-lune.
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Le meilleur croissant au beurre d’Isigny sur l’Ile de la Réunion

Le jury était convoqué à  9h00 du matin au lycée hôtelier la renaissance autour d’un café est très content de revenir pour juger ce concours.

Le jury était composé de 5 professionnels plus 1 professeur du lycée:

Président du jury : M. David LOZANGE de la Bigoudène (CET)

Le vice président : M. Patrice MERCIER de la Parisienne et Compagnon du Devoir.

Mme Mme Robert Geneviève : de la boulangerie Le Chocamande.

M. Pascal HUROT : de la boulangerie du même nom.

M. Guillaume Kawalilo : de la boulangerie Le Saint Maxime.

M. Laurent Pineau : professeur de pâtisserie au lycée hôtelier la Renaissance.

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Concours du Meilleur Croissant au beurre : sélection Lille Reims et Amiens

La sélection s’est déroulée le Mardi 15 mars au CFA de Laon (02). L’organisation était à  la charge de Jérôme SOYEUX, professeurs de Boulangerie.

Nous nous retrouvons tous ce mardi matin avec un magnifique soleil comme d’habitude.

Après avoir discuté un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numéros de chaque candidat. Pour cette 6ème sélection régionale, nous avons 7 Centres de formation et lycée professionnels représentés par 11 jeunes. Ce tirage au sort permet de répartir les postes de travail.
Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.
Il est déjà  10h00, c’est parti pour 2h00 d’épreuve : beurrage, tourage et détaillage de 24 croissants.
Nous laissons les jeunes travailler tranquillement.
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4ème édition du concours Robert RAIRAT

J’ai le plaisir d’organiser depuis maintenant la 4ème fois avec un collègue (Eric LEBRAUD) du CFA du Moulin Rabaud à  Limoges (qui est l’initiateur), un concours de gâteau revisité nommé Robert RAIRAT (nom de notre professeur de pâtisserie à  l’époque où nous étions apprentis)

Ce concours s’est déroulé au sein du Lycée des métiers Jean Monnet à  LIMOGES le mardi 08 mers 2016.

Les thèmes étaient les suivants :
Présentoir pâtes de fruits (FLEURS)
Tarte au chocolat revisitée
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Concours croissant sélection Normandie

Une bien belle journée au lycée Rabelais de Ifs !!!

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Le meilleur croissant au Beurre d’Isigny de la région PACA / Languedoc

[bleu]La 11ème sélection régionale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » vient de se terminer pour la région 08 (PACA/Languedoc).[/bleu]

Vendredi 04 mars, le trophée arrive au Lycée Hôtelier « Bonneveine » de Marseille dans les mains de Dominique Allard, un de ses apprentis l’avait remporté en finale en 2015.

La journée commence à  9h00 par l’accueil des dix-sept candidats et le passage au vestiaire. Nous constatons avec plaisir que le métier se féminise avec la présence de cinq candidates prêtes à  relever le défi.
Les jeunes sont motivés mais on sent un peu de tension chez certains. Nicolas Barelli (professeur du Lycée Bonneveine et responsable de l’organisation) nous dirige vers le laboratoire dédié à  cette épreuve, pendant ce temps, Rodolph Couston donne les consignes pour le bon déroulement de cette matinée.
Les huit accompagnateurs présents sont priés de procéder à  la pesée des détrempes sous le regard attentif du délégué de région. Tous les pâtons pèsent 600g, il est temps de distribuer le « Beurre d’Isigny » demandé par les candidats. Après une rapide mise en place des postes de travail, le « top départ » est donné à  10h00 précises.
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Concours du Meilleur Croissant Sélection Rhône-Alpes 2016

C’est mercredi 9 mars 2016, dans les locaux du Lycée professionnel du Clos d’or de Grenoble, que s’est déroulé la sélection Rhône-Alpes du Meilleur croissant au beurre d’Isigny. Les 9 établissements étaient représentés par 18 candidats tous très motivés.

C’est après un accueil convivial avec jus de fruits, café et mini viennoiseries au beurre d’Isigny, que Laurent FRETAS et Jean-Luc MERLE ont lancé les candidats à  10h tapante. C’est dans un laboratoire de boulangerie très spacieux que les candidats ont réalisé leurs 24 croissants.
Après 2 heures de labeur, les croissants sont façonnés et direction le restaurant !

Après cuissons libres au four à  sole ou au four ventilé, les croissants sont présentés et notés dans la salle attenante au laboratoire.
Nous sommes forcés de constater que le niveau est élevé car nous avons devant nous de très beaux croissants. Toutefois, trois se détachent, mais ça va être très être serré entre eux. Après avoir donné de leur personne pour la dégustation, les membres du jury font les moyennes.
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La coupe de France des écoles 2016

Pour la 5ème édition de la Coupe de France, ce sont 15 équipes mixtes, représentant 13 instituts de formation qui sont se retrouvés en finale lors du salon EUROPAIN qui s’est tenu du 5 au 9 février 2016 à  Paris Nord Villepinte.

& 9 équipes pour la catégorie « Espoirs » et 6 pour la catégorie « Excellence ».
Tous avaient déjà  brillamment passé le barrage de la présélection qui avait eu lieu à  Paris, le 23 novembre 2015 et où le jury avait eu la lourde tâche de noter les réalisations des 27 dossiers déposés (dont 3 dossiers ultra marins)

Cette belle compétition, créée en 2009, par EKIP – les Equipementiers du Goût et parrainé depuis l’origine par ENGIE, a pour vocation de promouvoir l’excellence de l’enseignement dispensé par les centres de formation français.

Le LEMPA (Laboratoire d’Essai des Machines et Produits Alimentaires), de son côté, assure la logistique technique sur site pour le bon déroulement des épreuves.
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La coupe du monde de la boulangerie

Cyril Martin adhérent de l’AAINB et enseignant au lycée François Rabelais de Dardilly en finale de la coupe du monde de la boulangerie !!!

En effet, Cyril Martin, Déborah Ott et Claude Cassado ont participé à  la finale de la coupe du monde de la boulangerie. Après avoir réalisé une prestation de qualité ils montent sur la troisième marche du podium lors d’une proclamation des résultats riche en émotion.

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Un grand bravo à  notre équipe de France et à  leur coach, Stéphane Manach pour avoir réalisé cette belle performance. Une réussite qui vient récompenser de nombreuses heures d’entraînement et beaucoup de sacrifices !!!
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Le meilleur croissant de la région Bretagne et Pays de Loire

« C’est le samedi 30 janvier, lors de notre assemblée générale régionale que s’est déroulée au Lycée Saint-Michel de Priziac dans le Morbihan, la finale de la région Bretagne & Pays de Loire du 11ème Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny AOP.

19 candidats venus de 10 établissements différents ont concouru cette année pour être sélectionnés pour la grande finale au mois de mai à  Paris.

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Les deux premières places ont été décernées à  deux jeunes filles (Marine Lesobre & Lucile Arondel) issues du même établissement, « le lycée Louis Guillou » à  Rennes. Un grand bravo donc à  ces deux étudiantes et aussi à  leur professeur Patrick Moreau.
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