TECHNOBOULANGE

Le magazine de l'AAINB

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Des crois­sants d’exception au CFA d’Epinal !

Le ven­dre­di 08 avril 2016 s’est dérou­lé au CFA Pôle des métiers d’Epinal la sélec­tion Lorraine Franche-Comté du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny.
4 Centres de for­ma­tion et 1 lycée pro­fes­sion­nel avaient répon­du pré­sents :

CFA LOUIS PRIOUX de BAR le DUC
POLE des METIERS d’EPINAL
CEPAL de NANCY LAXOU
CFA de VESOUL
– Lycée JEAN BAPTISTE SIMEON CHARDIN de GERARDMER

Les 10 can­di­dats ont par­ti­ci­pé à  cette épreuve dans une bonne cama­ra­de­rie.
Au terme de la jour­née et après déli­bé­ra­tion du jury ont été sélec­tion­né pour la finale natio­nale :
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Coupe de France de la Boulangerie 2013

Pièce artis­tique bou­lan­ge­rie, réa­li­sée par Christian GILLET.

Thème : Evènement Sportif

Concours du Meilleur Croissant au beurre : sélec­tion de Niort

Ils y avaient 13 can­di­dats pré­sents ce same­di 2 avril au Campus des Métiers de Niort, pour la sélec­tion régio­nal (Poitou-Charentes, Centre) du concours œcroissants Beurre d’Isigny ».
Ils repré­sen­taient leurs centres de for­ma­tion durant ce concours orga­ni­sé par l’AAINB (Association des pro­fes­seurs de Boulangerie) et leur par­te­naire la lai­te­rie d’Isigny.

Ils ont été accueillis dès 9 h00, avec leurs pro­fes­seurs autour d’un café et des vien­noi­se­ries réa­li­sées par les appren­tis du Campus.

A 10 h 00 com­mence l’épreuve, la concen­tra­tion est à  son maxi­mum, ils ont 2 heures pour fabri­quer 24 crois­sants. Pour cela, ils doivent réa­li­ser dif­fé­rentes tech­niques de pliages de la pâte avec le beurre appe­lé « Tourage », celui-ci per­met­tra d’obtenir le feuillage du crois­sant. Puis, ils doivent détailler 24 crois­sants le plus régu­liè­re­ment pos­sibles et les façon­ner en demi-lune.
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Le meilleur crois­sant au beurre d’Isigny sur l’Ile de la Réunion

Le jury était convo­qué à  9h00 du matin au lycée hôte­lier la renais­sance autour d’un café est très content de reve­nir pour juger ce concours.

Le jury était com­po­sé de 5 pro­fes­sion­nels plus 1 pro­fes­seur du lycée :

Président du jury : M. David LOZANGE de la Bigoudène (CET)

Le vice pré­sident : M. Patrice MERCIER de la Parisienne et Compagnon du Devoir.

Mme Mme Robert Geneviève : de la bou­lan­ge­rie Le Chocamande.

M. Pascal HUROT : de la bou­lan­ge­rie du même nom.

M. Guillaume Kawalilo : de la bou­lan­ge­rie Le Saint Maxime.

M. Laurent Pineau : pro­fes­seur de pâtis­se­rie au lycée hôte­lier la Renaissance.

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Concours du Meilleur Croissant au beurre : sélec­tion Lille Reims et Amiens

La sélec­tion s’est dérou­lée le Mardi 15 mars au CFA de Laon (02). L’organisation était à  la charge de Jérôme SOYEUX, pro­fes­seurs de Boulangerie.

Nous nous retrou­vons tous ce mar­di matin avec un magni­fique soleil comme d’habitude.

Après avoir dis­cu­té un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numé­ros de chaque can­di­dat. Pour cette 6ème sélec­tion régio­nale, nous avons 7 Centres de for­ma­tion et lycée pro­fes­sion­nels repré­sen­tés par 11 jeunes. Ce tirage au sort per­met de répar­tir les postes de tra­vail.
Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.
Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage de 24 crois­sants.
Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment.
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4ème édi­tion du concours Robert RAIRAT

J’ai le plai­sir d’organiser depuis main­te­nant la 4ème fois avec un col­lègue (Eric LEBRAUD) du CFA du Moulin Rabaud à  Limoges (qui est l’initiateur), un concours de gâteau revi­si­té nom­mé Robert RAIRAT (nom de notre pro­fes­seur de pâtis­se­rie à  l’époque où nous étions appren­tis)

Ce concours s’est dérou­lé au sein du Lycée des métiers Jean Monnet à  LIMOGES le mar­di 08 mers 2016.

Les thèmes étaient les sui­vants :
Présentoir pâtes de fruits (FLEURS)
Tarte au cho­co­lat revi­si­tée
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Concours crois­sant sélec­tion Normandie

Une bien belle jour­née au lycée Rabelais de Ifs !!!

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Le meilleur crois­sant au Beurre d’Isigny de la région PACA / Languedoc

[bleu]La 11ème sélec­tion régio­nale du concours du « Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny » vient de se ter­mi­ner pour la région 08 (PACA/Languedoc).[/bleu]

Vendredi 04 mars, le tro­phée arrive au Lycée Hôtelier « Bonneveine » de Marseille dans les mains de Dominique Allard, un de ses appren­tis l’avait rem­por­té en finale en 2015.

La jour­née com­mence à  9h00 par l’accueil des dix-sept can­di­dats et le pas­sage au ves­tiaire. Nous consta­tons avec plai­sir que le métier se fémi­nise avec la pré­sence de cinq can­di­dates prêtes à  rele­ver le défi.
Les jeunes sont moti­vés mais on sent un peu de ten­sion chez cer­tains. Nicolas Barelli (pro­fes­seur du Lycée Bonneveine et res­pon­sable de l’organisation) nous dirige vers le labo­ra­toire dédié à  cette épreuve, pen­dant ce temps, Rodolph Couston donne les consignes pour le bon dérou­le­ment de cette mati­née.
Les huit accom­pa­gna­teurs pré­sents sont priés de pro­cé­der à  la pesée des détrempes sous le regard atten­tif du délé­gué de région. Tous les pâtons pèsent 600g, il est temps de dis­tri­buer le « Beurre d’Isigny » deman­dé par les can­di­dats. Après une rapide mise en place des postes de tra­vail, le « top départ » est don­né à  10h00 pré­cises.
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Concours du Meilleur Croissant Sélection Rhône-Alpes 2016

C’est mer­cre­di 9 mars 2016, dans les locaux du Lycée pro­fes­sion­nel du Clos d’or de Grenoble, que s’est dérou­lé la sélec­tion Rhône-Alpes du Meilleur crois­sant au beurre d’Isigny. Les 9 éta­blis­se­ments étaient repré­sen­tés par 18 can­di­dats tous très moti­vés.

C’est après un accueil convi­vial avec jus de fruits, café et mini vien­noi­se­ries au beurre d’Isigny, que Laurent FRETAS et Jean-Luc MERLE ont lan­cé les can­di­dats à  10h tapante. C’est dans un labo­ra­toire de bou­lan­ge­rie très spa­cieux que les can­di­dats ont réa­li­sé leurs 24 crois­sants.
Après 2 heures de labeur, les crois­sants sont façon­nés et direc­tion le res­tau­rant !

Après cuis­sons libres au four à  sole ou au four ven­ti­lé, les crois­sants sont pré­sen­tés et notés dans la salle atte­nante au labo­ra­toire.
Nous sommes for­cés de consta­ter que le niveau est éle­vé car nous avons devant nous de très beaux crois­sants. Toutefois, trois se détachent, mais ça va être très être ser­ré entre eux. Après avoir don­né de leur per­sonne pour la dégus­ta­tion, les membres du jury font les moyennes.
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La coupe de France des écoles 2016

Pour la 5ème édi­tion de la Coupe de France, ce sont 15 équipes mixtes, repré­sen­tant 13 ins­ti­tuts de for­ma­tion qui sont se retrou­vés en finale lors du salon EUROPAIN qui s’est tenu du 5 au 9 février 2016 à  Paris Nord Villepinte.

& 9 équipes pour la caté­go­rie « Espoirs » et 6 pour la caté­go­rie « Excellence ».
Tous avaient déjà  brillam­ment pas­sé le bar­rage de la pré­sé­lec­tion qui avait eu lieu à  Paris, le 23 novembre 2015 et où le jury avait eu la lourde tâche de noter les réa­li­sa­tions des 27 dos­siers dépo­sés (dont 3 dos­siers ultra marins)

Cette belle com­pé­ti­tion, créée en 2009, par EKIP – les Equipementiers du Goût et par­rai­né depuis l’origine par ENGIE, a pour voca­tion de pro­mou­voir l’excellence de l’enseignement dis­pen­sé par les centres de for­ma­tion fran­çais.

Le LEMPA (Laboratoire d’Essai des Machines et Produits Alimentaires), de son côté, assure la logis­tique tech­nique sur site pour le bon dérou­le­ment des épreuves.
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