Sélection Alsace-Vosges au Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny

La sélec­tion s’est dérou­lée le lun­di 05 mars 2012 au CFA Pôle des Métiers d’EPINAL (88).
L’organisation a été pré­pa­rée en amont par Stéphane GEORGEON, pro­fes­seur de Boulangerie.

A 09h30 accueil des can­di­dats des 7 centres (CFA de Colmar, CFA d’Epinal, CEPAL de Laxou, CFA de Bar le Duc, Lycée de Gérardmer, CFA de Vesoul) pré­sen­ta­tion du dérou­le­ment de la jour­née et visite du labo­ra­toire où va se dérou­ler la sélec­tion.

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de tra­vail après avoir reçu un numé­ro.
Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de pâte levée feuille­tée (2 x 600g cha­cun) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.

Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage au rou­leau de 24 crois­sants.
Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment. Les membres du jury se réunissent pour faire le point de la jour­née en cours et le dérou­le­ment du concours en géné­ral.

Les membres du jury sont :
¢ Ludovic MASSON du CEPAL de Laxou (54)
¢ Serge PIERREL Lycée de Gérardmer (88)
¢ Stéphane GEORGEON CFA Pôle des Métiers (88)
Francis OJRZANOWSKI du CFA de Bar le Duc (55)
Sébastien CHEVALLIER CFA de Vesoul
Jean-Claude VOGEL CFA de Colmar
¢ Jérôme GOULARD de la coopé­ra­tive d’Isigny

A 12h00 tous les can­di­dats ont ter­mi­né leur pro­duc­tion et ran­gé leur poste de tra­vail.
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Nous par­tons déjeu­ner ensemble à  la res­tau­ra­tion sco­laire de l’établissement où nous pou­vons appré­cier les pro­duits fro­ma­gers de la coopé­ra­tive d’Isigny.
De 14h00 à  15h00, c’est l’heure de cuis­son pour les crois­sants de nos 11 can­di­dats.
Après juri­fi­ca­tion et déli­bé­ra­tion, nous nous aper­ce­vons de la qua­li­té du tra­vail four­ni, de beaux pro­duits pré­sen­tés avec de très beaux feuille­tages.
Il est 16h30, nous pas­sons à  la pro­cla­ma­tion des résul­tats en pré­sence des invi­tés : le Président le la Chambre de métiers et de l’Artisanat des Vosges, la Directrice et Directrice adjointe du CFA Pôle des Métiers, la presse.
Le clas­se­ment est le sui

  1. vant avec une note moyenne sur 80 points :
  2. SIKES Florian CFA de LAXOU 57 pts
  3. RIQUET Damien CFA de VEZOUL 55 pts
  4. DIZIEN CHEVIET Mathieu CFA de VEZOUL 52 pts (sup­pléant)

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-Sont 4ème Ex-à¦quo :

BENOIT LAURINE LP HOTELIER Jean Baptiste CHARDON de Gérardmer
VENTURI Luca LP HOTELIER Jean Baptiste CHARDON de Gérardmer
LOOS Nicolas CFA de Colmar
DETANTE Florian CFA Bar le Duc
GERARDDOT Grégory CFA Bar le Duc
SINIC Kévin CEPAL Laxou
GROSDEMANGE Fabien CFA Epinal
NURDIN Mickael CFA Epinal

Merci à  tous les par­ti­ci­pants et au bon esprit de cama­ra­de­rie qui a régné durant cette jour­née.
Grâce à  ce concours, nous enten­dons défendre les valeurs de trans­mis­sion d’un savoir-faire et la noblesse des ingré­dients uti­li­sés ain­si que redon­ner ses lettres de noblesses à  la valeur tra­vail.

Le Président de la CMA 88 a sou­li­gné que « par­ti­ci­per à  des concours est un atout incon­tes­table pour le CV et pour l’expérience ».

Rendez-vous est pris pour le concours 2013.

Stéphane GEORGEON