Cette sélec­tion s’est dérou­lée le Jeudi 26 Février au CFA de Groisy (74). L’organisation a été pré­pa­rée en amont par Paul DUPONT, pro­fes­seur de Boulangerie dans cet éta­blis­se­ment.

Nous nous retrou­vons tous ce Jeudi matin au cœur de la Haute-Savoie, le soleil est au rendez-vous, l’endroit est splen­dide, les locaux récent sont éga­le­ment très fonc­tion­nels.

Nous nous retrou­vons tous à  9h00 autour du café, ensuite Paul se charge du brie­fing des can­di­dats dans le labo­ra­toire. Pour cette sélec­tion, nous avons 12 Centres de for­ma­tion repré­sen­tés avec 24 jeunes (appren­tis ou lycéens). Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à  leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.

Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’épreuve : beur­rage, tou­rage et détaillage des 24 crois­sants. Nous pre­nons quelques pho­tos et nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment, pen­dant ce temps-là  nous fai­sons notre réunion de Région avec les 12 Professeurs pré­sent.

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A 12h00 tous les can­di­dats ont ter­mi­né leur pro­duc­tion et ran­gé leur poste de tra­vail. Nous choi­sis­sons les Membres du jury :

  • Franck MOREL Professeur de Pâtisserie au Lycée de Voreppe
  • Daniel LOSSERAND repré­sen­tant les Artisans Boulangers de Haute-Savoie
  • ï‚· Lucia GREMONT Professeur d’Arts Appliqués au CFA de Groisy
  • ï‚· Pierre LEGUELINEL de la coopé­ra­tive d’Isigny
  • ï‚· Patrick FERRAND du CFA de Dardilly

Après un apé­ri­tif (avec ou sans alcool) un déli­cieux repas nous est ser­vi. De 14h00 à  15h00, c’est l’heure de cuis­son pour les crois­sants de nos 24 can­di­dats.

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Après avoir attri­bué un nou­veau numé­ro d’anonymat à  chaque grille de crois­sant les membres de jury com­mencent l’évaluation des crois­sants réa­li­sés par les can­di­dats.

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Il est 16h00, les notes sont ren­trées dans l’ordinateur et le clas­se­ment de ces 24 jeunes appa­raît. Nous nous retrou­vons dans l’amphithéâtre du CFA pour la pro­cla­ma­tion des résul­tats. Les 2 jeunes sélec­tion­nés pour aller en finale à  Paris, le mer­cre­di 13 Mai, sont :

  • 1 AGAVIOS Virgile CFA de Livron (pro­fes­seur : Bernard COMBOUROURE) 15,90
  • 2 DUCREUX Jérèmy CECOF d’Ambérieux (pro­fes­seur : Philippe JOSSE) 15,05

Ce sont donc ces deux appren­tis et leurs pro­fes­seurs qui iront en finale à  l’Ecole de Boulangerie de Paris, en Mai pro­chain, pour repré­sen­ter la région Rhône-Alpes.

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Le can­di­dat sup­pléant est :

  • 3 SOMMAVILLA Teddy Lycée des Portes de Chartreuse (pro­fes­seur : Jean Luc MERLE) 14,25

Après quelques petits mots de remer­cie­ment de cha­cun autour d’un vin d’honneur, nous nous don­nons tous rendez-vous l’an pro­chain au Lycée « Les clos d’or » de Grenoble où Laurent FREITAS se pro­posent d’organiser la sélec­tion Rhône-Alpes 2016.

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Patrick FERRAND