Du 21 au 29 Septembre

Ce 4e Mondial du Pain à  la Foire de Saint-Etienne sera le point d’orgue d’une
semaine char­gée en ani­ma­tions autour du pain.
Nous com­men­ce­rons par la finale natio­nale du Meilleur Apprenti de France en Boulangerie. Ce sera l’occasion pour les pro­fes­sion­nels et le grand public de décou­vrir le dérou­lé d’un concours sélecte qui met­tra en avant à  la fois
le savoir-faire des jeunes talents et de l’élite qui seront la relance de la bou­lan­ge­rie
fran­çaise.
10 appren­tis se dis­pu­te­ront la place du meilleur les same­di 21 et dimanche 22
sep­tembre.
C’est en col­la­bo­ra­tion avec l’Equipe de France de Boulangerie pré­si­dée par
Amandio Pimenta et la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France que les
Ambassadeurs du Pain per­mettent l’organisation de cet évè­ne­ment qui se déroule
habi­tuel­le­ment à  Paris.

Coà¯ncidence du calen­drier, la fête de la gas­tro­no­mie se célèbre ce même week-end du 21 et 22 sep­tembre.
Les Ambassadeurs se mêle­ront aux fes­ti­vi­tés en pro­po­sant des dégus­ta­tions de pain.
Dès le lun­di, nous per­met­trons à  des centres de for­ma­tion et des Meilleurs Ouvriers
de France de se ren­con­trer et de par­ta­ger une expé­rience unique en direct des four­nils du Mondial.
Ce moment d’échange pro­fes­sion­nel sera une vraie oppor­tu­ni­té pour les jeunes en
for­ma­tion de côtoyer l’élite et d’apprendre des grands Boulangers.
Elle per­met­tra de mettre en avant la trans­mis­sion du savoir et d’accompagner l’évolution du métier de bou­lan­ger.
Toutes les ficelles de la pro­fes­sion leur seront incul­quées sous les yeux du public.

Mercredi nous accueille­rons les 12 pays can­di­dats du 4e Mondial du Pain.
Une sélec­tion haute en pro­fes­sion­na­lisme qui se pré­pare depuis des mois pour la
recon­nais­sance d’une équipe et de pro­duits de qualité.
Au rythme de 4 équipes par jour, les can­di­dats auront 8h d’épreuves au cours des­quelles ils devront créer et pro­duire des pains tra­di­tion­nels mais aus­si ori­gi­naux. La dimen­sion nutri­tion­nelle du pain sera encore un point très impor­tant à  res­pec­ter. Cette année le jury est com­po­sé de pro­fes­sion­nels venant de pays dif­fé­rents des concur­rents, sous l’égide de Patrick Castagna (MOF).

La remise des prix aura lieu le dimanche 29 sep­tembre à  14h30.

Ce sera aus­si l’occasion pour les Ambassadeurs du Pain de pré­sen­ter leur 2e livre
de recettes. C’est un recueil de 17 créa­tions par les lau­réats des 3 pré­cé­dents Mondial du Pain et des Ambassadeurs étran­gers.

Nous avons tenu à  inclure les recettes de 3 fon­da­men­taux : la baguette, le crois­sant et la brioche.

Nous pen­sons que cet ouvrage peut être un outil péda­go­gique pour les for­ma­teurs et les pro­fes­sion­nels, autant qu’une invi­ta­tion à  l’utilisation de céréales oubliées ou d’association de saveurs.

Dominique Planchot
Président des Ambassadeurs du Pain