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Auteur : Biremont, Gerald
Editeur : DELAGRAVE
Paru le : 13/11/2003
ISBN : 2-206-03254-6
pages : 256
Prix Editeur : 26.00 euro

des­crip­tion :
Cet ouvrage, confor­mé­ment au réfé­ren­tiel, couvre les ensei­gne­ments de tech­no­lo­gie des deux années du CAP bou­lan­ger. Il pré­sente de façon claire et pré­cise les connais­sances sur les matières pre­mières, les équi­pe­ments, les pro­cé­dés de fabri­ca­tion, les pro­duits finis indis­pen­sables aux futurs pro­fes­sion­nels de la boulangerie-viennoiserie. L’originalité de ce manuel tient à  son orga­ni­sa­tion en modules, per­met­tant le pas­sage constant du vécu à  la com­pré­hen­sion tech­no­lo­gique. Ainsi, les sujets ne sont pas trai­tés de façon linéaire mais en fonc­tion des besoins des élèves en acti­vi­té pra­tique ou en entre­prise. A la fin de chaque séquence, des ques­tion­naires et leurs cor­ri­gés per­mettent aux élèves d’évaluer leurs connais­sances. Trois CAP blancs pla­cés en fin d’ouvrage leur offrent, en outre, la pos­si­bi­li­té de s’entraîner à  l’examen.